La Fête des Papilles
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  • *Soupe : Soupe de fruit à Pain (Migan)*

    Par kaikoux dans Soupes - - Porc - le 8 Novembre 2015 à 07:29
    ...(thym, persil, bois d'’Inde) 1 piment végétarien 2 citrons verts 3 clous de girofle 1 cuillère à soupe d'’huile Sel, poivre.   Couper en tranches épaisses le fruit à pain. Le peler et le couper en morceaux. Le mettre dans l’'eau citronnée.   Faire blanchir les queues...

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  • *Jambon : Soupe à l'os de jambon*

    Par kaikoux dans Soupes - - Porc - le 8 Novembre 2015 à 07:02
    ...300 gr de vert de blette 2 poireaux 2 tomates 1 oignon 3 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 os de jambon  Sel et poivre. La veille Mettre à tremper les haricots. Le lendemain Blanchir l'os de jambon 3 minutes. Laver et éplucher tous...

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  • *Gratinées : Soupe à l'oignon gratinée*

    Par kaikoux dans Légumes - Oignon le 6 Novembre 2015 à 08:35
    ...200 gr de lardons fumés 1 petit morceau de beurre 200 gr de râpé 4 cuillères à soupe de gruyère 1 cuillère à soupe de farine Sel, Poivre 4 tranches de pain de campagne   Peler les oignons et les émincer.   Faire fondre le beurre à feu...

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  • *Soupe : Ollade*

    Par kaikoux dans Soupes - - Porc - le 6 Novembre 2015 à 07:40
    Portions : pour 5 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 3 heure 40 Trempage : 12 heures    Couenne de jambon sec 1 jarret de porc demi-sel  2 oreilles de porc 1 pied de porc  1 queue de porc 1 morceau de coustellou  2 carottes  1 poireau  1 navet 1 pied de...

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  • *Soupe : Soupe de vermicelles chinoises à la dinde*

    Par kaikoux dans Soupes - - Dinde - le 6 Novembre 2015 à 05:40
    ...gousses d'ail 1 bouillon de poulet 1 bouillon de poisson 2 feuilles de laurier 1 cuillère à soupe de sauce poisson 1 cuillère à soupe de sauce soja Coriandre Sel, poivres.   Décortiquer les crevettes. Réserver la chair. Mettre les carcasses dans 50 cl d'eau laisser...

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  • *Foie gras : Soupe à l'oignon et au foie gras de canard landais*

    Par kaikoux dans Soupes - - Canard - le 5 Novembre 2015 à 13:33
    ...avec le cube de bouillon de volaille délayer dans 1 litre d’eau.   Saler et poivrer.   Laisser cuire 1 heure à feu doux.   Pocher les escalopes de foie gras de canard dans le bouillon de volaille tiède.   Servir la soupe brûlante sur les tranches de foie gras avec le...

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  • *Soupe : Soupe à l'oignon et au foie gras de canard landais*

    Par kaikoux dans Soupes - - Foie gras - le 5 Novembre 2015 à 09:05
    ...avec le cube de bouillon de volaille délayer dans 1 litre d’eau.   Saler et poivrer.   Laisser cuire 1 heure à feu doux.   Pocher les escalopes de foie gras de canard dans le bouillon de volaille tiède.   Servir la soupe brûlante sur les tranches de foie gras avec le...

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  • *Soupe : Soupe à l'oignon et au foie gras de canard landais*

    Par kaikoux dans Légumes - Oignon le 5 Novembre 2015 à 09:00
    ...avec le cube de bouillon de volaille délayer dans 1 litre d’eau.   Saler et poivrer.   Laisser cuire 1 heure à feu doux.   Pocher les escalopes de foie gras de canard dans le bouillon de volaille tiède.   Servir la soupe brûlante sur les tranches de foie gras avec le...

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  • *Soupe : Soupe aux oignons cuits au four*

    Par kaikoux dans Soupes - ! Oignons ! le 5 Novembre 2015 à 08:44
    ...taille moyenne 4 belles gousses d'ail 1 litre de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe de Nuoc-mam 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé 2 petits piments rouges Le zeste et le jus d'1 citron vert 1 boîte de 40 cl de lait de coco.   Couper...

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  • *Soupe : Soupe aux oignons cuits au four*

    Par kaikoux dans Légumes - Oignon le 5 Novembre 2015 à 08:42
    ...taille moyenne 4 belles gousses d'ail 1 litre de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe de Nuoc-mam 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé 2 petits piments rouges Le zeste et le jus d'1 citron vert 1 boîte de 40 cl de lait de coco.   Couper...

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