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Par kaikoux le 24 Octobre 2012 à 17:33Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutesMarinade : 2 heures1 Kg de poissons (Vivaneau, Thon ,Thazard...)7 citrons1 gros oignon7 gousses d'ail2 piments10 cl d'huileSel, poivre1 Bouquet garni :Oignon-pays,thym, persil,feuilles de laurierbois d'indesNettoyer, écailler le poisson.Couper en morceaux.Faire macérer pendant environ 2 heures dans une marinade composéedu jus de 5 citrons,1 piment coupé en morceaux,du sel, du poivre, 2 gousses d'ail écrasées.Nettoyer l'oignon-pays, les autres gousses d'ail, le gros oignon.Lavez le thym et le persil.Recomposer votre bouquet garni.Faire bouillir 1/2 litre d'eau dans un faitout puis y ajouter le bouquet garni, l'oignon coupé en rondelles, l'ail écrasé, l'huile.Une fois l'eau de nouveau à ébullition, plonger le poissonet laisser cuire 20 minutes.Avant que le poisson ne soit cuit, ajouter au bouillon le jus d' un citronet un piment entier pour parfumer sans le percer.Ce plat peut être accompagné d'ignames, choux durs, patates douces ou de fruit à pain, avec des rondelles de bananes.
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Par kaikoux le 24 Octobre 2012 à 17:20Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 25 minutesMarinade : 2 heures1 kg de darnes de bonite3 tomates2 gros oignons2 cuillerée à soupe de concentré de tomates1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes)20 cl de vin blancHuile, sel, poivreFaire mariner les darnes de poisson pendant 2 heures dans du jus de citron, un peu d'eau, du sel, du poivre, de l'ail, du bois d'indes, du girofle.Préchauffer le four thermostat 6 (180°).Éplucher les oignons et couper en fines rondelles,puis détacher les rondelles les unes des autres.Rincer les tomates et tailler les en rondelles épaisses.Mélanger le vin blanc et le concentré de tomates.Ranger les darnes de poisson dans un plat à gratin.Alterner les avec les rondelles de tomates et d'oignons.Arroser le poisson du mélange vin blanc et tomates.Parsemer de thym effeuillé et glisser la feuille de laurier dans la sauce.Saler et poivrer.Arroser d'huile.Parsemer de persil ciselé, rajouter du jus de citron si nécessaireet mettre à cuire dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes.Accompagner d'ignames, de fruit à pain, de riz blanc ou d'autre légumes pays.
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Par kaikoux le 25 Octobre 2012 à 18:27Le lambi est un mollusque à la coquille rose irisé.Sa chair blanche et savoureuse, compacte et fermeest un muscle d'environ 6 cm de diamètre.Pour cette recette on peut la remplacer par du poulpe ou du calamar.Portions : pour 10 boudinsPréparation : 1 heure 30Cuisson : 1 heure 301 kg de lambi nettoyé1/2 sachet de boyaux2 bottes d'oignon pays1 botte de persilBranches de thym frais4 petits piments2 kg environ de pain rassis1/2 l de laitFeuilles de bois d'Inde et de laurierBois d'Inde en poudre1/4 l d'huile2 citrons1 tête d'ailSel, poivreFaitre tremper les boyaux dans de l'eau pendant 1 heure,laver en les frottant avec le jus des citrons,puis égoutter les.Faire tremper le pain dans de l'eau, puis presser lepour enlever toute l'eau et passer le à la moulinette.Cuire le lambi dans un bouillon salé composé de 1 bouquet garni, de feuilles de laurier et de bois d'Inde, de 3 gousses d'ail écraséeset d'un piment (ne pas percer le piment).Laisser cuire pendant 45 minutes, mixer avec son jus de cuisson et le lait, sans qu'il soit réduit en purée.Verser dans un grand récipient, ajouter le pain.Mélanger bien.Hacher finement l'oignon pays, le persil,le thym et 2 piments, écrasez 3 gousses d'ail.Faire revenir toutes ces épices dans l'huile et verser ensuite sur le mélange.Malaxer avec les mains saler et poivrer,ajouter une pincée de bois d'Inde en poudre.Goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement.Faire chauffer de l'eau salée dans une grande marmite, ajouter un bouquet garni, quelques feuilles de laurier et de bois d'Inde, ainsi qu'un piment.Laisser bouillir, baisser le feu.Remplir les boyaux de farce (ne pas trop remplir les boyaux afin d'éviter qu'il n'éclatent à la cuisson), nouer les extrémités puis nouer par petits bouts et plonger les dans l'eau frémissante.Laisser cuire 20 minutes.Piquer pour vérifier la cuisson.
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Par kaikoux le 24 Octobre 2012 à 19:01Portions : pour 6 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 15 minutes2 kg de jeunes lambis5 tranches de poitrine fumée2 poivrons4 oignons2 tomates1 dl d'huilesel et poivreDans une poêle faire revenir les poivrons, les tomates, les oignons et la poitrine fumée en gros dés avec 3 cuillerées à soupe d'huile pendant 2 minutes.Couper les lambis en dés d'environ 3 centimètres de côté.Confectionner vos brochettes en disposant alternativement : oignon, poivron, lambis, tomates et poitrine fumée.Arroser vos brochettes de vinaigrette.Saler et poivrer.Placer les sur un gril bien chaud et retourner les de temps en tempspendant 15 minutes.
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Par kaikoux le 25 Octobre 2012 à 17:25Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesMarinade : 3 heures500 g de morue200 g d'oignons2 pimentsune vinaigretteMettre la morue à dessaler dans l'eau pendant au moins 3 heures.Faire rôtir la morueÉplucher les oignons, hacher les finement.Couper les piments en deux, ôter les graines et hacher finement.Égoutter la morue, enlever la peau et les arêtes,presser pour d'extraire l'excédent d'eau.Émietter "Chiquetailler" la morue dans un récipient.Ajouterr l'oignon et le piment assaisonneravec une vinaigrette.
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Par kaikoux le 24 Octobre 2012 à 17:04Portions : pour 4 personnesPréparer : 20 minutesCuisson : 20 minutesMarinade : 2 heures1 Kg de poissons (Vivaneau, Thon ,Thazard...)7 citrons7 gousses d'ail5 tomates bien rouges2 piments10 cl d'huileSel, poivre1 Bouquet garniOignon-pays,thym,persil,feuilles de laurierbois d'indesNettoyer, écailler le poisson.Couper le en morceaux si nécessaire.Le faire macérer pendant environ 2 heures dans une marinadecomposée du jus de 5 citrons,1 piment coupé en morceaux,du sel, du poivre, et 2 gousses d'ail écrasées.Nettoyer l'oignon-pays, les gousses d'ail.Laver le thym et le persil.Hacher le tout finement.Verser l'huile dans une sauteuse ou faitout largeet faire revenir les épices hachés.Rajouter les tomates coupées en petits dés et les faire fondre.Ajouter les morceaux de poissons,couvrir pendant 5 minutes afin qu'ils rejettent leur juspuis retourner les délicatement.Ajouter le jus d' un citron et un piment entier pour parfumer (surtout sans le percer) et un grand verre d'eau afin que le poisson baigne bien dans la sauce.Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
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Par kaikoux le 24 Octobre 2012 à 15:57Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 30 minutes1 kg de poisson (assortiment de poisson de Nasse)2 cuillères à soupe d'huile de Roucou5 cives5 gousses d'ail2 bouquets garni traditionnel(persil, thym, feuille de bois d'Inde)2 citrons verts1 piment végétarien5 cl d'huile.400 g de riz blanc150 g de pois Canne50 g de lard fumé1 oignon (facultatif)2 tomates monder (facultatif)Concentré de tomate (facultatif)sel fin, poivre, clou de girofle.Préparer les poissons :Vider les poissons , bien les laver à l'eau citronnée,inciser la chair, mettre à mariner(sel fin poivre, l'ail, un peu d'eau)réserver au frais environ 1 h.Cuire le riz et les pois :Dans une cocotte ,faire revenir des épices dans un peu d'huile(cives, l'ail, oignon, le lard en petit dés)ajouter les pois écossés et lavés ,ajouter un peu d'eau à hauteur,laisser cuire en vérifiant l'eau qu'il ne sèche pas.Ajouter deux fois le volume de riz en eau salée, porter à ébullition.Ajouter le bouquet garni , le riz lavé.Remuer, couvrir, laisser cuire à feux moyen pendant 20 minutes,vérifier l'assaisonnement, réduire le feuxet laisser séché jusqu'à l'évaporation totale de l'eau.Cuire et terminer le court-bouillon :Dans un faitout, mettre l'huile de roucou à chauffer,faire revenir les épices hachées(cives, l'ail, persil, ou une variante en fonction des goûts (tomates et oignons) déposer les poissons sur les épices,ajouter le bouquet garni,faire mijoter rapidement à couvert, retourner en court de cuisson, ajouter un peu d'eau si nécessaire, incorporer un mélange( un peu d'huile, jus de citron et 2 gousses d'ail écrasé ).Vérifier l'assaisonnement.Dresser dans un plat creux avec sa sauceaccompagner de citron et piment, et le riz en légumier.Astuce :En fin de cuisson du court-bouillon , ajouter huile, ail, jus de citron pour fixer le goût et la couleur de la sauce.
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Par kaikoux le 24 Octobre 2012 à 19:07Portions : pour 6 personnesPréparation : 45 minutesCuisson : 20 minutes6 crabes1 carotte6 cl d'huile150 gr de mie de pain1 verre de lait200 gr de lard4 pieds de cive (ou 5 oignons)3 gousses d'ail2 échalotes1 oignon1 citron vertthym, persil, piment4 clous de girofle, chapelure.Brosser et laver les crabes.Les faire cuire 15 min avec la carotte, du persil, du thym et l'oignon piqué des clous de girofle.Puis les décortiquer et réserver la chair.Hacher finement le lard, l'ail, les échalotes, les cives, le pimentet quelques brins de persil et faire revenir ce mélange dans une cocotte.Ajouter la chair des crabes et faire dorer.Ajouter ensuite la mie de pain trempée dans le lait et mixée.Arroser d'un jus de citron vert.Remplir les carapaces des crabes avec cette farce,saupoudrer de chapelure et passer au four 5 à 10 min.
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Par kaikoux le 24 Octobre 2012 à 19:30Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes1kg de grosses crevettes ou écrevisses2 tomates1 oignon2 gousses d'ail2 cuillères à soupe d'huile1 citron, du persil4 cuillères de rhumFaire chauffer l'huile dans une grande poêle, faire revenir les tomates concassées, l'oignon émincé et l'ail pilé.Ajouter les crevettes et les faire dorer.Quand elles sont bien colorées, ajouter le jus de citron, le sel et poivre.Faire flamber avec le rhum et parsemer de persil.
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Par kaikoux le 1 Novembre 2012 à 15:22Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes400 g d'espadon2 tomates4 rondelles d'ananas1 banane2 oignons1 piment15 cl de lait de cocoPréchauffer votre four thermostat 6 (180°).Couper les tomates, ananas, banane, oignons et piment en dés.Dans un plat allant au four, mettre le poisson,recouvrir d'un filet d'huile d'olive.Ajouter les dés de légumes, de fruits et le lait de coco.Mettre le plat au four et laisser cuire environ 20 minutes.Servir chaud.
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Par kaikoux le 25 Octobre 2012 à 17:32Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes2 gros avocats mûrs200 g de farine de manioc2 piments500 g de morue200 g d'oignonFaire rôtir la morue avant de la réduite en miettes (chiquetaille)Couper les avocats en deux, récupérer la chairet réduire en purée à l' aide d' une fourchette.Ajouter la farine de manioc petit à petit et mélangerafin d'obtenir une pâte compacte mais pas trop ferme.Incorporer la chiquetaille de morue, mélanger.Servir tel quel ou faire de petites boules de féroce.
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Par kaikoux le 24 Octobre 2012 à 16:52Portions : pour 4 personnesPréparation : 45 minutes2 vivaneaux de 800 g50 g de beurre10 cl d'huile d'olive1 tomate2 civesFumet de poisson :Arrêtes et têtes des vivaneaux1 oignon1 carotte1 branche de céleri1 bouquet garni20 cl de vin blanc5 cl d'huile2 clous de girofleSel, poivreSauce massalé :1/2 de litre de fumet de poisson10 g de pâte à massalé20 cl de crème liquide1 citron vertSel, poivreLever les filets des 2 vivaneaux, retirer la peau et réserver les filets.Retirer les ouïes des têtes des vivaneaux, laver soigneusement les arrêtes et têtes des poissons que vous allez couper en morceaux,réserver pour réaliser le fumet.Fumet de poisson :Éplucher : oignon, carotte, les couper en dés avec la branche de céleri.Verser 5 cl d'huile dans une casserole et faire revenir,Après légère coloration, ajouter les têtes et arrêtes des poissons, laisser étuver quelques minutes, ajouter le bouquet garni, les clous de girofle, saler, poivrer, mouiller avec le vin blancRecouvrir à hauteur avec de l'eauet laisser cuire une vingtaine de minutes à feu douxPasser au tamis fin et réserver le fumet de poisson.Préparation de la sauce :Faire réduire le fumet de poisson 1 minute, ajouter les 10 g de massalé, fouetter énergiquement, ajouter la crème liquide, porter à ébullition, laisser cuire à feu doux quelques minutes pour épaissir la sauce.Verser le jus d'un citron, rectifier l'assaisonnement si nécessaire,passer au tamis fin et réserver.Au moment de servir, déposer une poêle sur le feu,ajouter l'huile d'olive, une noisette de beurreet faire cuire les filets de vivaneau légèrement salés et poivrés.Une fois cuits, les déposer sur le plat de service,napper de sauce bien chaude.Saupoudrer de petits dés de tomates et cives finement hachés.
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Par kaikoux le 24 Octobre 2012 à 17:10Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutesMarinade : 1 heure 30500 g de filets de volant90 g de farine4 citrons verts3 cl d'huile100 g d'oignons2 branches d'oignons pays10 g de thym frais1 œuf1 piment2 branches de persil frais1 gousse d'ail400 g de pulpe de noix de cocoHuile (pour la friture)Sel, poivre, bois d'IndeFaire macérer les filets de volants pendant 1 h 30 m dans une marinade (sel, poivre, bois d'Inde moulu, ail écrasé, piment haché, jus de citron vert)Hacher finement et réunir dans un bol thym, persil, oignons pays, ail, jus de citron, huile, un peu d'eau bouillante.Laisser infuser 5 minutes.Incorporer la farine et mélanger, ajouter l’œuf battu, mélanger à nouveau, rectifier l'assaisonnement.Napper les filetsPasser les dans la pulpe de coco.Mettre dans un bain de friture bien chaud 5 minutes.
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Par kaikoux le 25 Octobre 2012 à 18:56Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutes2 langoustes de Guadeloupele jus de 2 citrons verts1 échalote1 piment1 gousse d'ailpaprikasel, poivre3 cuillerées à soupe d'huile1 bol de sauce chien ( voir la recette)Hacher finement l'échalote et le piment et verser dans un bolAjouter l'ail pilé, le sel, le jus de citron,une pincée de paprika et l'huile.RemuerFendre les langoustes en deux dans le sens de la longueurArroser de cette sauce et faire griller 20 m environArroser les langoustes pendant la cuisson .
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Par kaikoux le 25 Octobre 2012 à 15:37Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 20 minutesMarinade : 24 heures1 kg de morue salée200 g de tomates mûres3 cuillères à soupe d'huile d'olive50 g de farine1 feuille de laurier1 brin de thym2 brins de persil plat2 gousses d'ail1 oignon1 citron vert1 piment oiseauSel, poivrePréparation de la veilleDisposer les filets de morue salée dans un grand plat creux et les recouvrir d'eau froide.Dessaler pendant 24 heures, à l'ombre et au frais.Le lendemainRetirer les filets de poisson du plat, les rincer puis faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant 10 m.Les égoutter, laisser refroidir puis émietter la chair entre vos doigts(en retirant la peau et les arêtes éventuelles).Réserver.Hacher ensemble le thym, le persil, l'ail et l'oignon épluchés et émincés.Laver, peler, détailler les tomates en petits cubes.Réserver.Couper le piment vert en petits morceaux.Réserver.Faire chauffer dans une cocotte l'huile d'olive puis y faire revenir les herbes, l'ail et l'oignon hachés.Ajouter les dés de tomate, la feuille de laurier et la farine.Saler et poivrer et mélanger.Ajouter le piment vert coupé en morceaux et mélanger.Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 m, en mélangeant constamment.Incorporer la morue émiettée, mélanger, laisser mijoter à feu douxpendant 2 à 3 m, en mélangeant constamment.Arreter le feu, retirer la feuille de laurier,ajouter le jus du citron vert juste avant de servir.
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Par kaikoux le 24 Octobre 2012 à 19:23Portions : pour 6 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 30 minutes1 sachet de ouassous (grosses écrevisses de Guadeloupe)3 tomates1 oignon, ail, citron1 bouquet garni1 petit pot de crème fraîcheNettoyer les ouassous avec du citron, enlever la tête,bien laver les ouassous, laisser égoutter.Dans un faitout faire revenir les épices, y déposer les ouassous,ajouter un peu d'eau, salé, laisser cuir 20 m à feu doux.Lorsque les ouassous sont bien cuit mettre 3 cuillères à soupe de crème,faire cuire 10 m.Servir avec les légumes de votre choix.
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Par kaikoux le 24 Octobre 2012 à 17:27Portions : pour 4 personnesPréparation : 35 minutesCuisson : 40 minutes600 g de poissons (Thon ,Thazard, Saumon...)1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes)1 carotte1 gros oignon100 g de fromage rappé3 œufs50 g de beurre20 cl de lait45 g farine1 cuillerée à soupe de purée de tomateSel, poivre, chapelureFaire pocher le poisson dans de l'eau bouillante pendant 20 minutesavec un petit bouquet garni, une carotte et un oignon émincés,du sel et du poivre en grains,Après 15 minutes de cuisson, égoutter le poisson, enlever les peaux et arêtesPréparer 1/2 litre de sauce en chauffant 50 g de beurre ou margarineet en y délayant la farine, mouiller avec moitié lait, moitié bouillon(environ 40 cl de liquide).Écraser le poisson et mélanger la sauce, les œufs battus,le fromage râpé, une cuillerée de purée de tomate, sel et poivre.Verser la préparation dans un moule rectangulaire,bien graissé et saupoudré de chapelure.Faire cuire environ 30 à 40 minutes à four moyen.Démouler
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Par kaikoux le 25 Octobre 2012 à 17:12Portions : pour 6 personnesPréparation : 15 minutesMarinade : 3 heures800 g de filet de lotte paré
1 belle tomate
jus de 8 citrons verts
1 oignon blanc
2 tiges de ciboule
1 gousse d'ail
10 cl de lait de coco
1 cœur de salade
sel, poivre.Couper les filets de poisson en cubes 1,5 cm de côté,mettre dans un plat creux.
Hacher l'oignon et l'ail, couper la tomate en petits dés.
Saupoudrer les morceaux de poisson avec l'ail et l'oignon hachés.
Assaisonner de sel, poivre, arroser avec le jus des citrons,mélanger et laisser mariner 3 h au frais.
Laver et essorer le cœur de salade, émincer la ciboule.
Égoutter le poisson, ajouter la ciboule et les dés de tomateet disposer sur le plat de service.
Arroser avec le lait de coco, décorer avec la salade et servir très frais.
Proposer la marinade à part comme assaisonnement.
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Par kaikoux le 24 Octobre 2012 à 19:35Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 1 heure8 calamars ou seiches ou chatrous4 brins de cives ou oignons pays ou ciboulette2 gousses d'ail2 brins de persil1 jus de citron1 morceau de piment1 cuillerées à soupe d'huileSel, poivre, thymFrotter les calamars avec du vinaigre pour enlever le coté gluant.Bien les laver sous l'eau courante.Les placer dans une casserole d'eau et les laisser cuire 40 m à feu doux.Faire revenir les cives et le persil haché, l'ail écrasé,le piment et le thym dans de l'huile.Dès que ça commence à blondir,ajouter les morceaux de calamars avec leur eau de cuisson.Laisser mijoter sous couvercle 15 m.Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et rajouter un jus de citron.Le plat se sert avec du riz ou des haricots rouges.
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Par kaikoux le 24 Octobre 2012 à 19:14Portions : pour 12 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 25 minutes1 kg de crabe cru en sachet800 g de riz jaune400 g de lardons fumés3 carottes2 tomates3 pieds de cive (ou ciboulette)1 oignons3 gousse d'ail3 Cuillère à soupe d' huile1 citron vert ou jaunePoivre, piment doux, bouillon cubeÉmincer les cives, l'oignon, couper en rondelles les carottes pas trop fines, couper les tomates en quartier.Faire chauffer l'huile dans un grand faitout, mettre les lardons, les cives, l'oignons, les carottes, les tomates, l'ail et les épices et faire revenir sur feu vif puis ajouter le crabe et bien mélanger le tout.Laisser mijoter 10 mm à feu doux.Rincer le riz plusieurs fois et le rajouter dans le faitout et bien remuer, couvrir d'eau juste à fleur du riz et le jus du reste du citron et le bouillon de cube, vérifier le sel.Laisser cuire à feu doux tout en remuant de temps en temps.En fin de cuisson le riz doit être moelleux et pas sec.Servir bien chaud avec des piments confits.
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