Parmentier : Hachis Parmentier de Tille Mathilde

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 20 minutes

8 pommes de terre cuites

500 gr de viande hachée

2 briquettes de béchamel

1 pointe de muscade en poudre

200 gr de râpé

Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

Peler et réduire en purée les pommes de terre.

Mélanger les ingrédients dans un saladier sauf le râpé.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation dans un plat à gratin.

Saupoudrer de râpé.

Enfourner pendant 20 minutes.

Servir avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Parmesan : Tartare de Céleri aux Truffes et Parmesan

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

1 boule de céleri rave
1 petite truffe
200 gr de parmesan
cerfeuil
3 cuillères à soupe d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
sel, poivre
 

Éplucher le céleri et le couper en gros morceaux.

Le faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.

Égoutter et laisser refroidir complètement.

Brosser la truffe à l'eau froide,

sécher et couper la en petits dés ainsi que le parmesan.

Couper le céleri en dés comme la truffe et le parmesan.

Mélanger le céleri, la truffe et le parmesan dans un saladier.

Saler et poivrer.

Faire une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre avec sel et poivre.
Mettre les tartares dans des petits ramequins.
Démouler dans les assiettes.
 

Décorer de cerfeuil.
Entourer d'un peu de sauce vinaigrette et servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Pastèque : Salade de Pastèque et Fromage de Brebis

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

1 pastèque

1 fromage de brebis

16 tomates de cerises jaunes

16 pistaches

16 olives noires dénoyautées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Décortiquer les pistaches.

Les torréfier à sec dans une poêle.

Les concasser.

Couper la pastèque en petits dés.

Couper les tomates en 2.

Couper les olives en rondelles.

Couper en petits dés le fromage.

Mettre le tout dans un saladier.

Ajouter les pistaches.

Arroser avec l'huile et assaisonner.

Réserver au frais avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Pastèque : Salade de Pastèque, Feta et Coriandre

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure minimum

½ pastèque

4 bâtonnets de feta

16 olives noires à la grecque dénoyautées

1 sachet de roquette

10 cl de lait de coco

8 feuilles de coriandre fraîche

sel et poivre

Couper la pastèque en petits dés.

Couper la feta en rondelles.

Couper les olives en rondelles.

Mettre le tout dans un saladier.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Verser le lait de coco dans le bol du mixeur.

Ajouter la coriandre et mixer.

Assaisonner et mixer à nouveau.

Verser la sauce dans le saladier.

Mélanger et réserver au frais minimum 1 heure.

Servir avec une viande grillée ou un poisson à la vapeur.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Pastèque : Salade de Pastèque, Orange, Crevettes

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
 

500 gr de chair de pastèque

500 gr de crevettes roses

 3 oranges

1 concombre

3 cuillères à soupe de moutarde

10 cl d’huile d’olive

8 cl de vinaigre de vin rouge

6 brins de persil plat

sel, poivre 

Couper en cubes la pastèque. 

Peler à vif les oranges.

Prélever les quartiers, récupérer le jus. 

Peler et épépiner le concombre.

Couper en dés. 

Laver et ciseler les feuilles de persil.

Décortiquer les crevettes.

Dans un bol, mélanger le jus des oranges.

Ajouter l’huile, le vinaigre et la moutarde. 

Vérifier l’assaisonnement. 

Dans un saladier, mélanger les dés de pastèque
et de concombre et les quartiers d’orange.

Ajouter les crevettes.

Napper de sauce et mélanger. 

Dresser dans des coupes individuelles et saupoudrer de persil ciselé.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Pastèque : Salade Pastèque, Melon et Jambon

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

2 petits melons de Cavaillon

1 petite pastèque sans pépins

1 boule de mozzarella

12 tomates cerise

4 tranches de jambon cru

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à soupe de vinaigrette

sel et poivre

Couper les melons en 2.

Enlever les graines avec une cuillère à café.

Couper les tranches de jambon en lanières.

Laver et sécher les tomates cerises.

Verser l'huile et le vinaigre dans un bol.

Saler et poivrer.

Mélanger avec une fourchette.

Avec une cuillère parisienne faire des billes de melon et de pastèque.

Faire de même avec la mozzarella.

Récupérer les coques des melons.

Bien gratter la pulpe sans crever la peau.

Couper le fond extérieur pour la stabilité*.

Verser les billes dans un saladier.

Ajouter la vinaigrette.

Mélanger délicatement pour bien enrober les billes de vinaigrette.

Servir les billes dans les coques.

Parsemer le jambon dans chaque coque.

Réserver les coques au frais avant de servir.

*(sinon les poser sur un lit de gros sel).

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Pastèque : Salade Pastèque, Melon, Jambon et Oignons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Repos : 1 heure minimum

1 pastèque

1 melon jaune

2 petits oignons rouges de Toulouges

2 tranches de jambon de montagne

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

poivre

Couper les tranches de jambon en lardons.

Peler et couper en fines rondelles les oignons rouges.

Épépiner la pastèque et le melon.

Couper les 2 en petits dés.

Les mettre dans un saladier.

Ajouter les lardons et les oignons.

Arroser d'huile d'olive et poivrer généreusement.

Mélanger avec une spatule en bois.

Réserver au frais 1 heure minimum.

Servir à l'apéritif ou en entrée.

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Patate Douce : Soupe aux Patates Douces et Endives

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

500 gr d'endives

350 gr de patates douces

2 échalotes

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

50 gr de beurre

10 cl de crème liquide

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 tige de persil

sel et poivre

Peler les échalotes et les hacher.

Peler les patates douces et les couper en cubes.

Couper le pied des endives et les couper en lanières.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les endives et les patates douces.

Ajouter le bouillon chaud, le sucre et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et assaisonner.

Mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Patate Douce : Soupe de Patate Douce

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

1 patate douce

1 poireau

1 cube de bouillon de légumes

1 litre d'eau

1 cuillère à soupe de mascarpone

sel et poivre

Peler et couper en dés la patate douce.

Couper en fines rondelles le poireau.

Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.

Mettre les légumes dans le bol du Makesoupe.

Ajouter le bouillon.

Assaisonner et mettre en route.

Faire cuire 20 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter le mascarpone avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Patate Douce : Soupe de Patate Douce et Butternut

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 + 30 minutes

1 patate douce

500 gr de pulpe de Butternut

1 oignon rouge de Toulouges

150 gr de carottes

100 gr de lentilles

2 litres de bouillon de légumes maison

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

3 cuillères à soupe de persil ciselé

4 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
20 gr de beurre
Sel et poivre

Peler et émince l'oignon rouge.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en petits dés la patate douce.

Prélever et couper en petits dés la pulpe de la Butternut.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Chauffer le bouillon au micro-ondes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et mélanger avec une spatule en bois.

Faire fondre le beurre.

Faire caraméliser la Butternut, la patate douce, et les carottes.

Mélanger avec la spatule en bois.
Couvrir et laisser glouglouter 5 minutes.

Ajouter les lentilles, le persil, le concentré de tomates.

Verser le bouillon chaud et porter à ébullition.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.

Servir mixée ou pas avec une cuillère à soupe de crème fraîche.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 €.

Patate Douce : Soupe de Patates Douces (sans lactose)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

500 gr de patates douces

200 gr d'oignons rouges de Toulouges

2 gousses d'ail

1 litre de bouillon de poule

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

25 gr de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler et couper les patates en petits dés.

Ciseler au ciseau la coriandre.

Mettre tous les ingrédients dans le makesoupe.

Sélectionner cuisson et mixage.

Mettre en route.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Patate Douce : Soupe de Patates Douces et Orange

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

700 gr de patates douces

4 oranges non traitées

100 gr d'oignons rouges de Toulouges

300 gr de poireaux

1 litre de bouillon de légumes

1 boîte de lait concentré non sucré

1 cuillère à café de curry en poudre

sel et poivre

Peler et hacher les oignons.

Peler et couper en dés les patates douces.

Couper en fines rondelles le poireau.

Presser les oranges et garder la pulpe.

Faire chauffer le bouillon.

Verser tous les ingrédients dans une cocotte en fonte.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer ou pas la soupe avant de la servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Patate Douce : Soupe de Patates Douces et Poireaux

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 30 minutes

500 gr de patates douces

250 gr de poireaux

2 cubes de bouillon de légumes

2 litres d'eau

20 cl de lait concentré non sucré

1 botte de persil plat

1 cuillère à soupe de noix de muscade en poudre

du beurre

sel et poivre

Peler et couper en petits dés les patates douces.

Couper les poireaux en rondelles.

Ciseler la botte de persil avec des ciseaux.

Partager le persil en 2 portions.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre les cubes de bouillon.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter la noix de muscade et la torréfier.

Faire caraméliser les poireaux et les patates douces.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter une portion de persil.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu très doux.

Mixer la soupe et ajouter le lait en mélangeant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer de persil avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.