Petits Pois : Salade Petits Pois et Pommes de Terre

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 + 10 minutes

Sauce :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre

Verser l'huile et le vinaigre dans un saladier.

Assaisonner et mélanger à la fourchette.

Salade :

8 pommes de terre

200 gr de petits pois surgelés

4 petits oignons tendres

4 œufs durs

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre

Peler les oignons et les couper en fines rondelles.

Écaler les œufs et les couper en 4.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Les faire cuire 10 minutes à la vapeur.

Faire cuire les petits pois 10 minutes à la vapeur.

Ajouter les pommes de terre, les petits pois et les oignons dans le saladier.

Mélanger avec une spatule en bois.

Enrober les ingrédients de sauce.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Réserver au frais avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Piémontaise : Salade Piémontaise au Crabe

Consommer la salade le jour même.

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 1 heure

Sauce :

150 gr de mayonnaise

Mettre la mayonnaise dans un saladier.

Salade :

600 gr de pommes de terre Charlotte

2 tomates fermes
3 œufs durs
8 gros cornichons au vinaigre
1 boîte de miettes de crabe

Écaler les œufs et les couper en petits dés.

Couper les tomates en petits dés.

Couper les cornichons en petits dés.

Égoutter le crabe.

Mettre le tout dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur.

Les peler et couper en petits dés.

Ajouter les pommes de terre dans le saladier.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

Mélanger le tout et fermer avec un film étirable.

Réserver au frais 1 heure avant de consommer.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Piémontaise : Salade Piémontaise au Saucisson à l'Ail

Consommer la salade le jour même.

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 1 heure

Sauce :

150 gr de mayonnaise

Mettre la mayonnaise dans un saladier.

Salade :

600 gr de pommes de terre Charlotte

2 tomates fermes
3 œufs durs
8 gros cornichons au vinaigre
1 cervelas
sel et poivre

Écaler les œufs et les couper en petits dés.

Couper les tomates en petits dés.

Couper les cornichons en petits dés.

Couper le cervelas en petits dés.

Mettre le tout dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur.

Les peler et couper en petits dés.

Ajouter les pommes de terre dans le saladier.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

Mélanger le tout et fermer avec un film étirable.

Réserver au frais 1 heure avant de consommer.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Pintade : Pot au Feu de Pintade au Vinaigre de Framboise

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures

1 pintade fermière de 1 kg 5

1 oignon jaune

2 échalotes

3 poireaux

3 carottes

3 pommes de terre

2 clous de girofle

1 bouquet garni

(thym, laurier, poireau, feuille de laurier)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises

1 jaune d’œuf

sel et poivre

Peler et clouter l'oignon avec les clous de girofle.

Peler et hacher les échalotes.

Couper en rondelles les poireaux et les carottes.

Couper la pintade en morceaux.

Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte en fonte.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les légumes, le bouquet garni, l'oignon clouté et l'eau.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Ajouter la viande et prolonger la cuisson 1 heure.

Verser le vinaigre dans un bol.

Ajouter le jaune d’œuf, la moutarde et l'huile d'olive.

Mélanger au fouet manuel et assaisonner.

Ajouter la préparation au pot au feu et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le tout dans des assiettes creuses.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Plancha : Lapin Mariné à la Plancha
 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Marinade : 12 heures

1 lapin coupé en morceaux
2 oignons
6 gousses d'ail
10 branches de thym frais
3 cuillères à soupe de moutarde forte
6 tiges vertes de poireaux
sel, poivre

La veille

Peler et couper grossièrement l'oignon.

Peler les gousses d'ail.

Couper les poireaux en tronçons.

Mettre les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et ajouter le lapin.

Couvrir d'eau et mélanger le tout.

Laisser mariner au frais 12 heures.

Le lendemain

Égoutter les légumes de la marinade.

Mettre à chauffer la plancha huilée.
 

Égoutter les morceaux de lapin.

Les mettre sur la plancha bien chaude.

Faire cuire en retournant régulièrement.

Arroser avec le jus de la marinade.
 

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les légumes.

Les arroser avec le jus de la marinade en les mélangeant.
 

Servir chaud avec une salade verte.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Plat : Tripes à la Mode de Caen (Mijoteuse)

Plat Unique : Cocotte de Lapin Ail et Citrons Confits

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 60 minutes

1,5 kg de lapin

1 bol d'olives noires dénoyautées

1 bol d'olives vertes dénoyautées

1 kg de tomates mûres

3 citrons confits

2 têtes complètes d'ail frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

½ litre d'eau

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à café de fleur de thym

sel et poivre

Détacher les gousses d'ail et les garder en chemise.

Faire bouillir l'eau au micro-ondes et diluer le cube de bouillon.

Couper le lapin en morceaux.

Couper les citrons confits et les tomates en morceaux.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les gousses d'ail pendant 5 minutes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Les retirer et les réserver.

Mettre les morceaux de lapin dans la cocotte.

Les faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les tomates et les citrons.

Ajouter l'ail et mélanger.

Assaisonner et ajouter le bouillon chaud.

Couvrir et laisser glouglouter 40 minutes.

Ajouter le thym et prolonger la cuisson 10 minutes.

Vérifier et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Servir le lapin avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre à la vapeur.

Ce plat peut se préparer la veille.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Plat Unique : Cocotte de Lapin Chasseur

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

1 lapin entier avec foie et rognons de 1,5 kg

250 gr de lardons fumés

400 gr de champignons de Paris frais

250 gr d’oignons grelots

600 gr de pommes de terre

15 cl de vin blanc doux

20 cl de crème fraîche épaisse

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

4 cuillères à soupe d’huile

20 gr de beurre

1 pincée de sucre

sel et poivre

Couper le lapin en morceaux et réserver les rognons et le foie.

Peler les oignons grelots.

Nettoyer et couper en morceaux les champignons.

Peler et couper en gros cubes les pommes de terre.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire fondre le beurre dans la cocotte.

Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces sauf les abats.

Les servir et les réserver.

Faire revenir les oignons grelots et les lardons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les pommes de terre et les champignons.

Ajouter les morceaux de lapin sauf les abats.

Mouiller avec le vin blanc et assaisonner.

Ajouter le bouquet garni et couvrir.

Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les abats, le sucre et la crème.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Terminer de faire glouglouter et servir chaud.

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Plat Unique : Lapin à la Moutarde

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 50 minutes

1 lapin fermier de 1,5 kg

5 carottes

4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

15 cl de crème épaisse

4 verres de vin blanc moelleux

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

sel et poivre

Peler et couper en bâtonnets les carottes.

Couper le lapin en morceaux.

Dans un bol mettre la moutarde, la crème fraîche, le vinaigre.

Mélanger avec une fourchette.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faites revenir la viande sur toutes les faces.

Ajouter la préparation à la moutarde.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes et le vin blanc.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec des pâtes fraîches ou les pommes de terre.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Plat Unique : Lapin au Cidre

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 lapin

3 litres de cidre brut

1 kg de champignons de paris surgelés

1 gros oignon

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de farine

huile d'olive

sel, poivre

Découper le lapin en morceaux.

Peler et émincer l'oignon.

Peler et couper en lamelles les gousses d'ail.

Dans un faitout, mettre l'huile d'olive, l'oignon et l'ail.

Faire revenir le tout en remuant.

Ajouter les morceaux de lapin Les faire dorer en remuant.

Saupoudrer le lapin avec les 2 cuillères de farine

Ajouter le cidre.

Laisser glouglouter à feux doux 30 minutes pour faire réduire la sauce.

Saler, poivrer.

Servir chaud avec du riz ou des pâtes fraîches.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.