• Portions : pour 25 beignets
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    125 g de farine
    15 cl de lait
    1 sachet de levure chimique
    1 œuf
    1 cuillère à soupe d'huile
    sel, poivre

    4 courgettes moyennes
    2 oignons rouges

    Laver peler et râper
     les oignons et les courgettes.

    Dans un saladier
    mettre tous les ingrédients
    bien mélanger afin d'obtenir
    une pâte lisse et homogène.
     
    Laisser reposer la préparation

    1 heure au frais.


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  • Portions : pour 25 beignets
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    125 g de farine
    15 cl de lait
    1 sachet de levure chimique
    1 œuf
    1 cuillère à soupe d'huile
    sel, poivre

    4 courgettes moyennes
    2 oignons rouges

    Laver peler et râper
     les oignons et les courgettes.

    Dans un saladier
    mettre tous les ingrédients
    bien mélanger afin d'obtenir
    une pâte lisse et homogène.
     
    Laisser reposer la préparation

    1 heure au frais.


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  • Portions : pour 16 bonbons
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 paquet de feuille filo
    300 g de noix de Saint Jacques surgelée
    75 g de beurre
    1 bouquet de persil plat
    Épices Massala ou piment doux
    fleur de sel

    La veille
    Mettre à décongeler
    les coquilles Saint Jacques.
    Laver le persil.
     
    Couper les queues du persil
    et les réserver.
     
    Ciseler le persil plat
    et réserver.

    Faire fondre le beurre
    dans une casserole.

    Sur le plan de travail
    étaler une feuille de filo
    étaler du beurre fondu
    saupoudrer de persil,
    ajouter une autre feuille filo
    refaire la même opération.

    Couper des carrés
    de 10 X 10 cm.

    Préchauffer le four
    à 180° Th 6.

    Dans chaque carré
    disposer la noix de Saint Jacques,
    du persil, la fleur de sel, le masala.

    Enrouler le carré sur lui-même
    et fermer chaque côté
    par une tige de persil nouée.

    Sur la plaque du four
    étaler une feuille de papier sulfurisé. 
    Disposer les bonbons.

    Enfourner 10 minutes.
     
    Dès que les bonbons sont dorés
    les sortir et servir tièdes.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparations : 20 minutes
    Cuisson : 10 à 15 minutes

    4 filets de blancs de poulet
    200 g de boudin noir
    200 g de boudin blanc
    4 pommes

    Laver et peler les pommes.

    Les couper en cubes.

    Couper les blancs de poulet en cubes
    de même grandeur que les morceaux de pommes.

    Couper les boudins en rondelles
    de la largeur d'un cube.

    Sur une pique en bois enfiler
    un cubes de pomme, une rondelle de boudin,
    un cube de pomme, du blanc de poulet.

    Faire toutes les brochettes.

    A faire griller au barbecue
    ou à la plancha et même à la poêle.


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  • 3 œufs
    farine de quinoa
    farine d’amarante
    farine de riz
    huile de sésame
    lait de coco
    bicarbonate
    fibre de psyllium
    courgette râpée.
    thon frais
    algue wakamé séché
    sauce soja

    Préchauffer le four à 180°.

    Mélanger dans un récipient
    la farine de quinoa, la farine de riz,
    la farine d’amarante, le bicarbonate
    indexet les fibres de psyllium.

    Rajoute la courgette râpée, l’huile,
    le lait de coco et les œufs battus.

    Rajouter le thon émietté,
    le wakamé et la sauce soja.

    Enfourner 50 minutes
    à 180°C.
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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    300 g de tomates confites
    1 œufs
    2 jaunes d’œufs
    50 g de farine
    125 cl de lait
    50 g de beurre demi-sel
    sel, poivre

    Préchauffer le four à 180°.

    Dans un grand saladier
    verser tous les ingrédients
    sauf les tomates confites.

    Mélanger le tout pour obtenir
    une pâte lisse et homogène.

    Beurrer les minis moules.

    Verser un peu de préparation
    dans chaque mini moule.
     
    Ajouter 2 ou 3 tomates confites
    par mini moule et couvrir d'un peu de préparation.

    Enfourner 30 minutes en surveillant la cuisson
    (tester la cuisson avec la lame d'un couteau,
    elle doit ressortir sèche du clafoutis.)

    Ne pas trop cuire les mini clafoutis
    pour qu'ils restent moelleux.


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  • Faire tremper les olives dans de l'eau
    pendant 1 semaine .
    Changer l'eau tous les jours.


    Dans 1 litre d'eau
    mettre 100 g de gros sel
    ajouter du thym frais
    2 feuilles de laurier
    Faire bouillir le tout.

    Dans un mettre bocal stérilisé
    mettre les olives
    ajouter le liquide bouillant.

    Fermer hermétiquement 
    le bocal le retourner
    et le mettre dans un coin
    sombre et frais.

    Attendre quelques mois
    avant de consommer.


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  • oursins
    huile d'olive
    le jus 1/2 citron
    Fleur de sel

    Percer un trou sur le côté de l'oursin
    avec des ciseaux.

    Couper avec les ciseaux
    l'oursin par le côté.

    Mettre chaque oursin
    sur une assiette de service.

    Arroser d'un filet d'huile d'olive,
    un filet de jus de citron
    et mettre un peu de fleur de sel.

    Servir immédiatement.


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  • Portions : pour 4 personnes

    4 blancs de poireaux
    4 tranches de jambon braisé
    50 cl de crème fleurette allégée
    120 g de parmesan râpé
    2 gousses d'ail
    sel, poivre

    Préchauffer le four à 200°.

    Dans une grande casserole
    faire bouillir de l'eau salée.
     
    Plonger les 4 blancs de poireaux
    laisser cuire 10 minutes.
    Égoutter les et réserver.

    Dans une grande casserole
    mettre l'ail haché et la crème.
     
    A frémissement
    ajouter 80 g de parmesan
    mélanger et saler et poivrer.

    Dans une assiette
    mettre une tranche de jambon
    disposer un blanc de poireau.
     
    Enrouler la tranche de jambon
    autour du blanc de poireau.
     
    Réitérer l'opération
    pour chaque blanc de poireaux.
     
    Mettre le tout dans un plat allant au four.
     
    Verser la sauce
    sur les rouleaux jambon/poireau.
     
    Saupoudrer le parmesan
    et enfourner 20 minutes.
     
    Laisser gratiner.
     
    Servir avec une salade verte.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : 1 heure

    2 céleris raves
    3 gousses d'ail
    1 yaourt nature
    1 jus de citron
    1 pointe de piment rouge fort en poudre
    huile d'olive
    Sel , poivre

    Peler et dégermer les gousses d'ail
    Les écraser et les mélanger au yaourt.
    Saler, poivrer.

    Peler et râper finement les céleris
    et les arroser de jus de citron
    pour qu'ils ne noircissent pas.

    Dans un saladier
    mélanger le céleri et le yaourt.

    Ajouter l'huile d'olive et le piment
    Mélanger le tout.
    Filmer le saladier et réserver au frais.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Repos : 1 heure 30 minimum

    500 g de coquillages
    20 bâtonnets de surimi
    1 poivron rouge
    1 grand bol de mayonnaise maison
    DSCI05932 cuillères d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe d'estragon haché
    sel poivre

    Dans une grande casserole d'eau salée bouillante
    mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    ajouter les coquillages
    laisser cuire 12 minutes.
     
    Les égoutter et les passer
    sous l'eau froide
    pour qu'elles ne collent pas.

    Faire une mayonnaise maison
    légèrement liquide.

    Dans un grand saladier
    mettre les pâtes
    ajouter la mayonnaise
    mélanger le tout délicatement.
    Réserver au frais 30 minutes. 

    Épépiner et couper
    le poivron en petits dés.

    Couper les bâtonnets
    de surimi en biseau. 
     
    Hacher l'estragon frais.

    Ajouter le tout aux coquillages
    bien mélanger le tout.

    Réserver au frais
    minimum 1 heure au frais.
     
     
    En option on peut ajouter :
    De la tomate en dés et des oeufs durs.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 2 heures

    400 g de lentilles rouges
    250 g de pois chiche en bocal
    1 gros oignon rouge
    250 g de lardons fumés
    2 cubes de volaille
    400 g de filets de harengs doux
    Huile d'olive
    Vinaigre de vin

    Dans une grande casserole
    mettre à bouillir 2 litres d'eau
    ajouter les 2 cubes de volaille
    ajouter les lentilles

    Laisser cuire
    20 minutes à feu doux.

    Peler et mixer
    l'oignon rouge.

    Dans un bol
    mettre la purée d'oignon rouge
    ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de vin.
    Mélanger le tout.

    Dans un grand saladier
    les lentilles égouttées, la purée d'oignon rouge,
    les pois chiche égouttés, les lardons fumés.
    Mélanger le tout.

    Couper en lanières
    les filets de harengs
    ajouter aux lentilles.
    Mélanger le tout.
     
    Filmer le saladier
    et réserver au frais
    2 heures
    avant de servir.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Repos : 1 heure 30 minimum

    500 g de tagliatelles fraîches
    20 bâtonnets de surimi
    1 poivron rouge
    1 grand bol de mayonnaise maison
    2 cuillères d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe d'estragon haché
    sel poivre

    Dans une grande casserole d'eau salée bouillante
    mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    ajouter les tagliatelles
    laisser cuire 15 minutes.
     
    Les égoutter et les passer
    sous l'eau froide
    pour qu'elles ne collent pas.

    Faire une mayonnaise maison
    légèrement liquide.

    Dans un grand saladier
    mettre les pâtes
    ajouter la mayonnaise
    mélanger le tout délicatement.
    Réserver au frais 30 minutes. 

    Épépiner et couper
    le poivron en petits dés.

    Couper les bâtonnets
    de surimi en biseau. 
     
    Hacher l'estragon frais.

    Ajouter le tout aux tagliatelles
    bien mélanger le tout.

    Réserver au frais
    minimum 1 heure au frais.
     
     
    En option on peut ajouter :
    De la tomate en dés et des oeufs durs.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    20 sardines
    2 tranches de pain de mie
    50 g de noisettes
    50 g de pignons
    2 feuilles de ciboulette
    le jus d'1 citron
    1 cuillère à soupe de persil haché
    2 gousses d'ail hachées

     
    4 cuillères de fromage blanc à 0 %
    50 g de parmesan râpé
    10 cl d'huile d'olive
    sel, poivre
     
     
    Préchauffer le four th 6
    (180°)
    les étêter,
    Laver et écailler les sardines,
    les vider en les incisant
    sur la partie ventrale
    et enlever l'arête centrale
    Ne pas détacher les 2 filets.
     
    Rincer les à l'eau courante
    et les éponger avec du papier absorbant.
    Réserver au frais.
     
    Dans le bol du mixer
    mettre les noisettes, les pignons de pin,
    les gousses d'ail pelées, le pain de mie,
    l'huile d'olive, le persil, le parmesan.
    Mixer pour obtenir un pâte homogène. 
     
    Ajouter le fromage blanc,
    assaisonner.
     
    Étaler les filets de sardines
    en portefeuille dans un plat
    allant au four.
     
    Sur une face du filet de sardine
    étaler la préparation
    aux fruits secs et fromage blanc.
     
    Replier le filet sans farce
    pour reconstituer la sardine.
     
    Arroser la sardine reconstituée
    du jus de citron et poivrer légèrement.
     
    Enfourner 15 minutes
    et servir aussitôt.


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  • Portions : pour 4 personnes
     800 g de petits pois écossés
    8 radis rouges
      2 tiges de citronnelle
      2 cubes de bouillon de volaille
      120 g de chèvre frais
      8 fines tranches de lomo
      8 œufs
      1 cuillère à café de vinaigre
     sel, poivre
     
    Réserver quelques petits pois
    pour la décoration. 
     
    Écraser à la fourchette
    le fromage de chèvre
    et réserver.
     
    Dans une grande casserole
    faire bouillir de l'eau
    et mettre les cubes de bouillon.
     
    Ajouter les petits pois et la citronnelle émincée
    et le lomo coupé en lanières.
     
    Laisser cuire 10 minutes. 
    Assaisonner. 
     
    Mixer la préparation.
    Laisser refroidir.
     
    Laver les radis
    les couper en rondelles fines.
     
    Verser la soupe de petits pois
    dans des bols.
     
    Saupoudrer la soupe de fromage de chèvre,
    des rondelles de radis, du lomo
    et des petits pois. 
     
    Cuire les œufs mollets.
     
    Les poser sur la soupe
    et servir aussitôt.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 5 minutes

    Cuisson : 10 minutes
     
    1 petite boîte de maïs
    6 cuillères à soupe de sucre en poudre
    4 cuillères à café de maïzena
    1 œuf

    Dans une casserole
    faire bouillir 1 litre d'eau
    ajouter le sucre en poudre.

    Mettre les grains de maïs
    dans l'eau sucrée et les écraser
    à la fourchette.

    Laisser cuire 5 minutes
    ajouter la maïzena délayée
    dans un peu d'eau.

    Faire épaissir et ajouter l’œuf battu.
    Remuer au fouet.

    Dès que les filaments se forment,
    servir dans de jolis bols.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Marinade : 6 heures

    1 chou-fleur blanc
    1 bouquet de menthe
    1 bouquet de persil
    1 bouquet de coriandre
    1 bouquet de ciboulette
    1 jus de 2 citrons
    1 petit oignon haché
    200 g de tomate concassée
    20 cl d'huile d'olive
    80 g de raisins de Corinthe
    50 g de pignons
    Sel et poivre

    Laver et couper le chou-fleur
    garder que les fleurs.
     
    Râper les fleurs de choux fleur
    pour obtenir la "semoule"

    Laver, sécher et ciseler
    les bouquets d'herbes

    Mélanger tous les ingrédients
    sauf les pignons.

    Laisser macérer au frais
    6 heures.

    Ajouter les pignons
    1 heure avant de servir.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Cuisson : 20 minutes

    500 g de tagliatelles
    500 g de coquilles Saint Jacques
    500 g de crevettes roses fraîches
    200 g de saumon fumé
    1 oignon jaune
    2 échalotes
    2 verres de vin blanc
    2 cuillères d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

    Dans une grande casserole
    mettre à bouillir de l'eau salée
    avec 1 cuillère d'huile d'olive
    plonger les tagliatelles
    et laisser cuire 15 minutes.

    Peler et émincer
    l'oignon et les échalotes.

    Dans une sauteuse
    mettre 1 cuillère d'huile d'olive
    faire revenir
    les oignons et les échalotes.

    Ajouter les coquilles Saint Jacques,
    les crevettes et le vin blanc.

    Égoutter les pâtes
    couper le saumon fumé en lanières.

    Ajouter les pâtes,
    les lanières de saumon
    et mettre la crème fraîche épaisse.

    Bien mélanger le tout
    et servir aussitôt.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Cuisson : 20 minutes

    500 g de tagliatelles
    500 g de coquilles Saint Jacques
    500 g de crevettes roses fraîches
    200 g de saumon fumé
    1 oignon jaune
    2 échalotes
    2 verres de vin blanc
    2 cuillères d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

    Dans une grande casserole
    mettre à bouillir de l'eau salée
    avec 1 cuillère d'huile d'olive
    plonger les tagliatelles
    et laisser cuire 15 minutes.

    Peler et émincer
    l'oignon et les échalotes.

    Dans une sauteuse
    mettre 1 cuillère d'huile d'olive
    faire revenir
    les oignons et les échalotes.

    Ajouter les coquilles Saint Jacques,
    les crevettes et le vin blanc.

    Égoutter les pâtes
    couper le saumon fumé en lanières.

    Ajouter les pâtes,
    les lanières de saumon
    et mettre la crème fraîche épaisse.

    Bien mélanger le tout
    et servir aussitôt.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    300 g de pommes de terre primeurs
    4 courgettes moyennes
    100 g de roquette
    3 tomates
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    5 brins de persil
    2 brins de basilic
    6 brins de ciboulette
    sel, poivre

    Laver les pommes de terres.
     
    Mettre dans un saladier
    allant au micro-onde
    ajouter de l'eau à mi-hauteur.
     
    Faire cuire 10 minutes
    puissance maximum.
     
    Couper les pommes de terre
    en rondelles épaisseur 1/2 cm.

    Laver les courgettes avec la mandoline
    les couper en lanières
    dans le sens de la longueur.

    Couper les tomates en dés.
    Laver la roquette.

    Dans un saladier
    mettre les dés de tomate,
    la roquette, les rondelles de pommes de terre,
    les lanières de courgettes crues.
     
    Hacher les herbes et les saupoudrer
    sur les légumes arroser de 

    Sauce vierge


    Bien mélanger et servir frais.


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  • 500 g de filet d'espadon très frais
    2 tomates
    1 échalote hachée
    7 cuillères à soupe de jus de citron
    espadon dés7 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à café de câpres
    1 zeste de citron
    3 feuilles de menthe hachée
    Sel, poivre

     
    Dans un saladier
    préparer la marinade,
    mélanger l'échalote hachée,
    le jus de citron, l'huile d'olive,
    sel et poivre.

    Couper l'espadon
    et les tomates en petits cubes.

    Dans le saladier
    ajouter les dés d'espadon et de tomate,
    le zeste de citron,
    la menthe hachée et les câpres
    mélanger à la  marinade
     laisser reposer 30 minutes au frais.
     

     

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