1 canette vidée, d’environ 1,5 kg

3 cuillerées à soupe de Porto

3 cuillerées à soupe de Cognac

1 cuillerée à soupe de crème fraîche

sel et poivre

 

Préchauffer le four à 200°C.

Saler et poivrer la canette,

à l’intérieur et à l’extérieur,

avant de la ficeler.

 

La déposer dans un plat

allant sur le feu et au four.

Enfourner et cuire 1h30.

 

Sortir le plat du four.

Réserver la cannette au chaud

Déglacer le plat avec 3 cuillères de Porto.

Remettre la cannette dans le plat

et la flamber avec le Cognac chaud.

 

Découper la cannette en morceaux.

Les déposer dans le plat de service.

Verser la sauce dans une saucière.

Y ajouter une grosse cuillère de crème fraîche

et mélanger.

 

Servir chaud.

Tags associés : Canette flambee, volaille

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20  minutes

2 cuisses de faisan
6 cèpes  frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 branches de thym
sel, poivre

Couper les cèpes en lamelles.

Dans la même poêle, faire dorer les cuisses des 2 cotés,

Tags associés : Faisan, cepes, gibier, fete

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 patate douce
185 ml d'eau
70 g de beurre
120 g de farine
3 œufs

Faire cuire la patate douce à l'eau, 10 minutes, la mixer.
Dans de l'eau chaude faire fondre le beurre avec sel

Ajouter la purée de patate douce et le fromage râpé.

Faire des petits tas sur une plaque.

Faire cuire 15 minutes à 200°, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Tags associés : Gougeres, patate douce

4 cuisses de poulet ou 8 pilons de poulet,

20 queues de gambas crues et décortiquées,

Dans une grande sauteuse, faire dorer les cuisses de poulet

avec l'huile d'olive et l'ail haché.

Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter

et réduire pendant 30 minutes à feu moyen. 

Dans une grande poêle légèrement huilée,

faire sauter les queues de gambas quelques minutes.

Dès la coloration rose, mouiller avec le whisky et flamber.

Réserver.

Le poulet a mijoté, incorporer le concentré de tomate

et la bisque de homard.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre

et laisser à mijoter à feu moyen pendant 20 minutes

Ajouter les queues de gambas, mélanger à  feu très doux.

Saupoudrer de persil ciselé.

Tags associés : POULET, GAMBAS

1 pâte brisée

400 g de poireaux cuits

20 cl de crème fraîche

3 œufs

50 g de fromage râpé

sel et poivre

 

Préchauffer votre four à 180°C.

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte,

piquer la avec une fourchette.

Enfourner, cuire 10 minutes.

 

Couper le vert des poireaux.

Laver les.

Couper les en rondelles

et cuire à la vapeur 10 minutes.

Égoutter.

 

Sortir la pâte.

Dans un bol, battre les œufs

et la crème.

Saler et poivrer.

 

Étaler les poireaux dans le fond de tarte.

Parsemer de fromage râpé.

Recouvrir avec la crème battue.

Enfourner et cuire 35 minutes.

 

Servir tiède avec une salade.

Tags associés : quiche, poireaux