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La fête des papillesPortions : pour 4 bocaux de 50 cl
Préparation : 30 minutes
Stérilisation : 15 minutes
500 g framboises
1 jus de citron
100 g de sucre vanille
Laver et ébouillanter les bocaux,les faire sécherà l'envers sur un linge propre.
Laver les framboises les sécher.Laver le citronpresser le citron et filtreret réserver le jus.
Mixer les framboises,ajouter le sucre et le jus de citron.
Verser le coulis dans les bocauxà 1 cm de haut du bocal.Fermer les bocaux,les stériliser 15 minutes à 100°et laisser refroidir dans l'eau.
Conservation : 6 mois
A utiliser pour les yaourt,sorbets,fromage blanc.
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Portions : pour un boudin de 250 g227 g de beurre demi-sel2 petites échalotes grises1/4 cuillère à café de cumin moulu1/2 cuillère à café de paprika moulu50 ml de vinaigre de framboise3 tomates confites à l’huile1/2 cuillère à café d' harissa3 cuillères à soupe de ciboulettePeler et ciselerles échalotes.Égoutter les tomates confiteset les hacher.Ciseler la ciboulette.Dans une sauteusefaire fondre à feu moyenun peu de beurreajouter les échaloteset les faire suer doucement.Ajouter le cumin et le paprika.Déglacer au vinaigre de framboise.Laisser réduire à sec.Réserver et laisser refroidir.Dans un bol,mélanger les tomatesavec la sauce harissa.Ajouter le beurre,le mélange d’échaloteset la ciboulette.Bien mélanger.Faire un boudinavec du film étirable.Réserver au frais2 heures.Couper des rondelleset congeler le tout.Le beurre aux tomates confites et paprikase conserve 3 mois.Servir sur des tartines de pain de campagne grilléespour l'apéritifavec des petites tranches de jambon blanc. votre commentaire
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100 g de beurre demi-sel
60 g de jambon blanc
20 g de cornichons
Sortir le beurre demi-sel2 heures avant de l'utiliser.
Hacher finement le jambon blanc.
Couper les cornichons
en petits dés.
Dans un saladiermettre le beurre pommade,le jambon et les dés de cornichons.A l'aide d'une fourchettetravailler le beurre et incorporerpetit à petit le jambon hachéet les dés de cornichons.
Faire griller des tranchesde pain de campagne.Étaler le beurre jambon / cornichonservir à l'apéritif en tapas. votre commentaire
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100 g de beurre demi-sel
60 g de jambon de montagne
20 g de cornichons
Sortir le beurre demi-sel2 heures avant de l'utiliser.
Hacher finementle jambon de montagne.Couper les cornichons
en petits dés.
Dans un saladiermettre le beurre pommade,le jambon et les dés de cornichons.A l'aide d'une fourchettetravailler le beurre et incorporerpetit à petit le jambon hachéet les dés de cornichons.
Faire griller des tranchesde pain de campagne.Étaler le beurre jambon / cornichonservir à l'apéritif en tapas. votre commentaire
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Portions : pour 6 pots
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 15 jours
500 g d'olives vertes dénoyautées
500 g de cassonade
100 g de pignons de pin
1 morceau de gingembre confit
1/2 gousse de vanille
Rincer les olives dans de l'eau fraîche.Dans une cocottefaire bouillir de l'eau,plonger les olives dans l'eau bouillante2 minutes 3 fois de suite,plonger dans l'eau fraîche à chaque fois.
Hacher les olives.Réserver.
Fendre la gousse de vanille en 2.
Dans une casserole,mettre la cassonade et l'eau.Laisser fondre doucement en remuant,et mettre la 1/2 gousse dans la casseroleajouter les olives hachéeset le morceau de gingembre confit.
Dans une poêlefaire rissoler à sec les pignons de pin.
Dès qu'ils sont dorésles ajouter à la préparation.
Laisser cuire 35 minutesen remuant de temps en temps.
Mixer la préparation.Verser dans les pots,les retourner et réserverjusqu'au lendemain.Mettre à l'abrides courants d'air et de la lumière.
Servir à l'apéritif avec des toasts grillés. votre commentaire
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Portions : pour 2 pots de 250 g
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure
1 kg de tomates Cornue des Andes
300 g de sucre en poudre
100 g de miel
1 gousse de vanille
Dans une grande cocottemettre à chauffer un grand volume d'eau.Inciser chaque tomate,les plonger dans l'eau bouillante30 secondes, les égoutteret les plonger dans l'eau froideadditionnée de glaçons.
Peler les, les couper en 2,les épépiner et les couperen morceaux.
Dans une cocottemettre les tomates en morceaux,le sucre et le miel.
Fendre la gousse de vanille en 2.Récupérer les graines de vanille,les réserver.Mettre la gousse dans la cocotteet laisser cuire à feu doux30 minutes.Enlever et égoutter les tomateset poursuivre la cuisson du sirop30 minutes.
Remettre les tomates laisser cuirepour les faire confire.Récupérer la gousse de vanillela couper en 2.
Stériliser les pots,verser la confiture dedansajouter la moitié de la gousse de vanille.Fermer les potset les retourner.Le ranger à l'abri de la lumièreet le courant d'air.
Pour vérifier si la confiture est cuitedéposer une goutte de confituredans une assiette si elle fige elle est cuite. votre commentaire
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Portions : pour 4 bocaux de 50 cl
Préparation : 30 minutes
Stérilisation : 15 minutes
500 g myrtilles
1 jus de citron
80 g de sucre vanille
3 gouttes d'huile essentielle de violette.
Laver et ébouillanter les bocaux,les faire sécherà l'envers sur un linge propre.
Laver les myrtilles les sécher.Laver le citronprélever le zeste du citron,presser le citron et filtreret réserver le jus.
Mixer les myrtilles,ajouter le sucre et le jus de citronl'huile essentielle de violette.
Verser le coulis dans les bocauxà 1 cm de haut du bocal.Fermer les bocaux,les stériliser 15 minutes à 100°et laisser refroidir dans l'eau.
Conservation : 6 mois
A utiliser pour les yaourt,sorbets,fromage blanc. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
3 grosses courgettes
2 gros oignons rouges
1 cube de volaille
1 briquette de crème liquide
Sel poivre
Laver et couper en désles courgettes.
Émincer les oignons rouges.
Dans un cocotte en terrefaire revenir les oignons rougesen remuant.
Ajouter les courgettes
les faire revenir en remuant.
Écraser le cube de volailleentre vos doigts et saupoudrer les courgetteset les oignons.Remuer.
Verser la briquettede crème liquideremuer.
Laisser mijoter 20 minutesen remuant de temps en temps.Servir chaud. votre commentaire
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Portions : pour 8 personnes200 gr d'olives vertes dénoyautées
200 gr d'olives noires dénoyautées
200 gr d'olives violettes dénoyautées
100 gr de persil frisé frais
100 gr de basilic frais
5 gousses d'ail
2 tranches de pain sec
3 feuilles de menthe
1/2 citron10 tomates séchéessel poivreLaver et sécher les herbes(persil, basilic et menthe).Peler les gousses d'ail.
Presser le 1/2 citron.
Couper le pain secen petits morceaux.
Dans le bol du mixeurmettre les herbes, l'ail, le pain sec,le jus de citron, sel et poivre .
Mixer le tout pour obtenir une pâte lisse.
Dans un grand saladiermettre les olives et mélanger cette pateavec les olives et ajouter les tomates séchées.Réserver au frais.
Servir en apéritif.
Réduire les dosesmixer les olives avec le reste des ingrédientspour obtenir une "tapenade" maison. votre commentaire
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Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutesMarinade : 12 heures
1 pot d'olives vertes2 gousses d'ail roseHuile d'oliveHerbe de ProvenceSel, PoivreVider le bocal du jus des olives.Égoutter les olives.Stériliser le bocal et le réserverà l'envers sur un linge propre.Peler et couper en rondellesles gousses d'ail rose.Prendre le bocalverser les olives, les rondelles d'ail roseet les herbes de provence.
Recouvrir avec de l'huile d'olive,saler et poivrer.
Secouer et laisser reposer12 heures au réfrigérateur.Servir à l'apéritif. votre commentaire
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Portions : pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Macération : 2 mois
Conservation : 12 mois
3 kg d'olives300 g de selthymlaurierclous de giroflegraines de coriandresbrins de fenouilPréparer les olivesen les fendant avec un maillet en plastique.Les mettre dans une bassineremplie d'eau froide et laisser tremper1 semaine en changeant l'eau tout jour.Égoutter et sécher les olivesdans un linge propre.Les mettre dans un bocal.Dans une grande cocottefaire bouillir 3 litres d'eau,ajouter 300 g de selet ajouter les aromates.Laisser refroidir et verser la saumuresur les olives vertes.Fermer et conserverà l'abri de la lumière.Patienter 2 moisen secouant le bocalde temps en temps.Avant de consommer la conserve d’olives en saumure,les rincer à l'eau courante.Servir à l'apéritif ou en salade. votre commentaire
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2 kilos d'olives vertes280 gr de sel80 cl de vinaigre60 cl d'huile d'olivePendant 20 joursDans une bassine,plonger les olives vertesdans 2 litres d'eau.Faire reposer les olives20 jours.Changer l'eau tous les jours.Au bout des 20 joursFaire une saumureavec 2 litres d'eau et 200 gr de sel.Mettre les olives vertesà tremper 2 jours.Préparer une nouvelle saumureavec 1 litre d'eau avec 80 gr de sel,et ajouter le vinaigre et l'huile d'olive.Dans des bocaux stérilisésmettre les olives avec la saumure.Fermer les bocaux,attendre 1 semaineavant de consommer. votre commentaire
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Portions : pour un bocal de 160 gMarinade : 12 heuresOlives vertes
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de basilic frais
Ouvrir et vider le bocal du jus.
Réserver les olives au frais.
Stériliser le bocal et le réserverà l'envers sur un linge propre.
Peler et couper en rondellesles gousses d'ail.
Hacher les feuilles de basilic.
Prendre le bocal verser les olives
Ajouter l’huile d’olive,les rondelles d'ail et le basilic haché.Fermer le bocal et secouer.Réserver 12 heuresau frais avant dégustation. votre commentaire
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1 bocal d'olives vertes dénoyautées
2 branches de thym
6 gousses d'ail
huile d'olive
Égoutter les olives verteset les rincer à l'eau froide.
Peler et couperen rondelles les gousses d'ail.
Stériliser le bocal et le réserverà l'envers sur un linge propre.
Dans le bocalmettre les olives vertes,les rondelles d'ail, les brins de thym.Ajouter l'huile d'olivejusqu'à 1 cm du bord.Fermer le bocal.Le secouerpour bien mélanger le tout.
Réserver au frais3 jours avant de les consommer. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesMarinade : 4 heures1 petit chou rouge4 cuillères à soupe de sésame blanc grillé (Gomasio)300 ml de vinaigre de riz ou de cidre3 cuillères à soupe de sucre roux2 cuillères à soupe de nuoc-mân3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à thé de sauce sojaPoivreLaver et couper en 2 le chou rouge.Enlever le cœur avec un couteau.Avec la mandoline faire de fines lanières.
Dans un grand saladiermettre des lanières de chou rougerecouvrir d'eau froideavec une cuillère à soupe de sel.Laisser tremper20 minutes au frais.
Dans un bol verser le vinaigre,le sucre, le sel.Fouetter le tout
Égoutter le chou.Mettre les lanières de chou rougedans un saladier,verser la marinade sur le chouet bien mélanger.
Laissez mariner4 heures.Égoutter le chou en le pressantavec les mainspour éliminer le maximum de juset rendre le chou plus digeste.
Mettre les lanières de chou rougedans un saladier.
Préparer la sauce vinaigrette en mélangeantle nuoc-mân, l'huile d'olive et la sauce soja
Assaisonner la salade de chou avec la vinaigrette.
Saupoudrer avec le sésame grillé et servir.
La salade se conserve quelques jours au réfrigérateur. votre commentaire
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Portions : pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
6 pommes moyenne
beurre
sucre
1 pâte brisée
Pour la pâte :
10 cl d'huile
10 cl d'eau
250 g de farine
180 g de sucre
Préchauffer le fourà 200°C (th 6-7).
Prendre un moule à manquerde 25 cm de diamètre.
Le beurrer.
Saupoudrer de sucre le fond du mouleet la partie inférieure des bords.
Mettre des noisettes de beurre sur le sucre,puis disposer les pommes épluchéeset coupées en carrés.
Mettre les pommes dans le moule,saupoudrer de sucre et remettredes noisettes de beurre.
Étaler la pâte au dessus des pommesen rentrant les bords de la pâteà l'intérieur du moule.
Enfourner 30 minutes.
Pour démoulermettre une assiette au dessus du platpuis retourner la tarte.
Pour faire la pâte :
Mettre tous les ingrédientsdans un saladier mélangeravec un batteur électrique.
Mélanger bien jusqu'à obtenirune pâte assez ferme.
Fariner le plan de travail puis étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. votre commentaire
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200 g de tapenade noire
200 g de brousse
2 poivrons
poivre
Enfourner les poivronsdans le four th 6 (180°)20 minutesLes sortir et les enfermerdans un sac plastique15 minutes.Les peler et les couper en lamelles.Réserver.
Écraser la brousse à la fourchette,la poivrer.Réserver.
Huiler des ramequins individuels.
Dans chaque ramequindisposer les lamelles de poivron en rosaceen laissant dépasserd'1 cm à l'extérieur.
Mettre une cuillère à soupe de brousse,une cuillère à café de tapenadeet une autre cuillère à soupe de brousse.Fermer en rabattantles morceaux de poivron à l’intérieur.Tasser la préparation.Mettre au frais2 heures.
Remplacer la brousse par du chèvre. votre commentaire
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500 g de tomates cerise2 gousses d'ail2 cuillères à soupe d'origan2 cuillères à café de sucre en poudre
Huile d'oliveSel poivrePréchauffer le fourà 140°.Laver les tomates ceriseet les couper en 2.Sur la plaque du fourétaler du papier sulfurisé.Déposer les 1/2 tomates(Côté peau dessous)Peler et hacher l'ail.Réserver.Dans un saladiermettre l'ail, l'origan, le sucre,le sel et l'huile d'olive.Mélanger le tout.Verser la préparationsur les tomates, enfourneret laisser confire45 minutes.
Les sortir du four et laisser refroidirsur la plaque avant de les utiliser. votre commentaire
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Portions : pour un bocal de 500 g
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Macération : 24 heures
2 kg de tomates mûres
100 g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de thym frais
1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre
Huile d'olive
Sel
Laver et stériliser le bocal,laisser sécher à l'enverssur un linge propre.
Préchauffer le fourth 5 (150°).
Laver, équeuter et couper les tomates en 2.Épépiner les tomates.
Sur une plaque du fourétaler une feuille de papier sulfuriséposer les morceaux de tomatespeau contre la plaque.Saupoudrer de sucre, de thym,de sel et de piment d'Espelette.
Enfourner et laisser cuire les tomates30 minutesjusqu'à ce qu'elles soient confites.
Mettre les tomates dans le bocalen tassant les tomates.Verser l'huile d'olivejusqu'à 1 cm du bord du bocal.Fermer le bocalet conserver au réfrigérateur.Les tomates se conservent 1 mois. votre commentaire
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