• *Avec Sorbetière : Banane : Glace à la banane sans oeufs*

    Par kaikoux dans Fruits - *Bananes* le 21 Juin 2015 à 10:29
    La fête des papilles
    Portions : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    4 grosses bananes mûres
    1 jus d’un citron
    oeuf75 g de sucrebanane
    30 cl de lait
    20 cl de crème liquide

    Dans un saladier mélanger
    tous les ingrédients
    et mixer jusqu’à ce que ce soit onctueux.

    Turbiner et déguster


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  • *Avec sorbetière : Carotte : Sorbets orange-carotte*

    Par kaikoux dans Fruits - Orange le 21 Juin 2015 à 12:39
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Congélation : 4 heures

    40 cl de jus d'orange
    400 g de purée de carottes
    20 cl de sirop de sucre

    Incorporer le jus d'orange
    et le sirop de sucre
    à la purée de carottes.

    Verser la préparation dans la sorbetière
    et faire turbiner jusqu'à ce qu'il soit pris.
     
    Mettre le sorbet 
    4 heures au congélateur.


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  • *Avec sorbetière : Melon : Glace au melon*

    Par kaikoux dans Fruits - Melon le 21 Juin 2015 à 11:41
    La fête des papilles
     
    Portion : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    2 gros melons bien mûrs et sucrés
    50 g de sucre
    melon15 cl de crème liquide
    25 cl de lait
    1 citron

    Dans un grand saladier
    mélanger le lait et la crème.
     
    Ajouter le sucre et mélanger.

    Peler et épépiner les melons.
    Les couper en petits dés.
     
    Ajouter le jus du citron
    et le mélange lait / crème
    pour faciliter le mixage des dés de melon.

    Verser la préparation dans la sorbetière.
     
    Suivre le mode d'emploi de la sorbetière.


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  • *Avec sorbetière : Noix de coco : Sorbet à la noix de coco*

    Par kaikoux dans Fruits - Noix de coco le 21 Juin 2015 à 12:16
    La fête des papilles
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Glaçage : 3 heures

    300 g de noix de coco râpée
    noix de coco1/2 litre de lait
    150 g de sucre
    1 cuillère d’essence de vanille ou 1 gousse
    Écorce de cannelle

    Faire bouillir     10 minutes le lait
    avec la cannelle, la vanille,
    le sucre et la coco râpée .
     
    Filtrer le lait, presser la pulpe de coco dans un linge

    pour en extraire tout  le jus.

    Battre le mélange et mettre

    ou dans la sorbetière ou dans un bac à glace.

    Laisser reposer au frais pendant 3 heures.

    Cette recette peut être adaptée à toutes les sortes de fruits.


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  • *Avec sorbetière : Sorbet au citron*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 21 Juin 2015 à 08:20
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Congélation : 12 heures

    6 citrons
    300 g de sucre à confitures
    Vodka

    Presser les 6 citrons filtrer le jus ajouter de l'eau
    pour obtenir 60 cl de liquide.

    Ajouter le sucre et délayer entièrement le sucre.

    Verser le jus dans une casserole porter à frémissement
    3 minutes.
     
    Laisser refroidir.

    Verser dans une sorbetière
    et turbiner selon les instruction de la machine.

    Servir dans des ramequins arroser de vodka.
     
    Servir aussitôt.


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  • *Biche : Noisettes de biche au vin de noix, charlottes de poires*

    Par kaikoux dans Fruits - Poire le 12 Juin 2015 à 17:34
    Portions : pour 4 de personnesunnamed
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    4 noisettes de biches coupées dans 400 g de filet
    4 poires Doyenné du Comice
    2 coings
    biche filet15 cl de vin de noix
    30 cl de fond de gibier
    1 l de vin rouge ordinaire
    30 g de beurre
     
    Préparer une compote
    avec les coings épluchés et un peu d'eau.
     
    Faire chauffer le vin.
    Peler les poires en conservant la queue intacte.
     
    Les plonger dans le vin rouge,
    en les tenant par la queue.
    Les retirer dès qu'elles ont pris la couleur du vin.
     
    Habiller 4 petits moules à charlotte de 7 cm de diamètre
    avec les poires coupées en fines lamelles.
     
    Au centre, verser un peu de compotecoings
    et rabattre dessus le surplus de poire
    pour fermer les charlottes
    avant de les mettre au four 15 minutes.
     
    Saisir les noisettes de biche quelques minutes
    de chaque côté dans du beurre.
    Réserver au chaud dans du papier d'aluminium.
     
    Déglacer la poêle avec le vin de noix.
    Faire réduire le vin de noix de moitié
    et lui ajouter le jus de viande et le beurre.
     
    A l'aide d'un fouet, battre la sauce
    pour la rendre mousseuse.
     
    Chauffer les assiettes.
     
    Disposer sur chaque assiette
    une noisette de biche
    et une charlotte démoulée.
     
    Arroser de sauce et servir aussitôt.


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  • *Chocolat : Poires au chocolat*

    Par kaikoux dans Fruits - Poire le 15 Juin 2015 à 16:06
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    1 boîte 4/4 de demi-poires au sirop
    100 g de sucre
    1 dl d'eau
    poire chocolat3 cuillères à soupe de kirsch
    18 biscuits à la cuillère

    Sauce :
    150 g de chocolat à cuire
    1 noix de beurre
    1 dl de sirop de poire
    1 cuillère à soupe de liqueur au choix
    Sucre à volonté

    Égoutter les poires.

    Faire fondre le sucre dans l'eau
    amener à ébullition
    ajouter 1 dl de jus de poire
    cuire 2 minutes.

    Hors du feu, ajouter la liqueur
    et laisser refroidir.

    Tremper les biscuits dans le sirop,
    les ranger en 2 couches dans un plat,
    les couvrir avec les demi-poires
    réserver au réfrigérateur.

    Faire fondre le chocolat au bain- marie
    ajouter le beurre
    former une pâte.
     
    Ajouter le sirop de poire,
    tel quel ou épaissi avec le sucre et la liqueur.

    Napper du sirop chaud ou froid
     
    Sortir le dessert sorti du réfrigérateur
    à la dernière minute.


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  • *Colin : Tajine de colin aux piments doux*

    Par kaikoux dans Légumes - Piments* le 24 Juin 2015 à 12:05
    La fête des papilles

    Portions : pour 6 personne
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de colin
    3 piments blancs
    3 piments verts
    500 gr de fenouil
    6 gousses d’ail
    2 oignons rouges de Toulouges
    250 gr d'olives vertes
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 bouquet de  persil
    6 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de cumin
    1/2 de cuillère d’épices à poisson
    1 feuille de laurier
    Sel, poivre

    Couper le poisson en gros dés.
    Peler et hacher l'ail et l'oignon.
    Laver et couper en quartier les fenouils.
    Ciseler la coriandre et le persil.
    Épépiner et hacher les piments doux.

    Dans un bol mélanger les épices
    (curcuma, paprika, cumin, épices à poisson).

    Dans un plat à tajine ou un wok
    mettre l'huile d'olive, laisser chauffer
    ajouter le mélange d'épices, l'ail,
    les oignons et la feuille de laurier.

    Laisser cuire 5 minutes et ajouter les quartiers de fenouils
    et les piments doux.
     
    Mélanger et laisser mijoter 5 minutes
    à couvert.

    Ajouter les dés de poissons, les olives.
     
    Mélanger et ajouter un grand verre d'eau.
    Couvrir laisser cuire 20 minutes à feu doux.

    Servir chaud.


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  • *Compote : Compote de poires au vin rouge*

    Par kaikoux dans Fruits - Poire le 12 Juin 2015 à 09:55
    La fête des papilles

    Portions : pour 12 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3/4 d'heure

    12 poires d'Angleterre
    100 g de sucre
    compote poire vin rouge2 dl de vin rouge Bordeaux
     
    Faire fondre dans une casserole
    100 g de sucre,
    3 dl et demi d'eau
    2 dl d'un bon vin de Bordeaux
     
    Prendre 12 belles poires d'Angleterre,
    enlever le petit bouton opposé à la queue.
     
    Les peler comme l'on "tourne"
    les artichaut.
     
    Lorsque le jus de cuisson est arrivé à ébullition,
    ranger les poires debout dans la casserole
    et mettre un couvercle.
     
    Maintenir un tout petit bouillonnement
    pendant 3/4 d'heure.
    Stopper le feu dès que les poires sont tendres.
     
    Les déposer debout dans un saladier.
     
    Faire réduire le sirop de cuisson.
    Arroser les poires.
     
    Servir les poires chaudes ou froides.


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  • *Compote : Compote de pommes aux poires*

    Par kaikoux dans Fruits - Poire le 12 Juin 2015 à 09:18
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 boîte 4/4 de compote de pommes,
    1 boîte 4/4 de poires au sirop,
    1/2 pot de 450 g de confiture d'abricots,
    compote pomme poire1 gousse de vanille,
    1 cuillère à soupe de kirsch.

    Mettre la compote de pommes dans la coupe de service
    et la mettre à rafraîchir,
    ainsi que la boîte de poires.
     
    Faire fondre la confiture d'abricots sur feu doux
    avec la vanille et le kirsch.
     
    Au moment de servir, disposer les poires sur la compote
    et napper de confiture encore tiède.


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  • *Compote : Compote maison pomme-coing*

    Par kaikoux dans Fruits - *Coing* le 3 Juin 2015 à 10:30
    La fête des papilles
    6 pommes
    3 coings
    Sucre vanillé

      Éplucher et couper en dés les pommes.
      Éplucher et couper en dés les coings.
     Mettre dans la casserole.
    Rajouter un peu d'eau selon la consistance souhaitée.
    Sucrer
    Faire cuire jusqu'à ce que les fruits soient fondants.
    Passer au mixer.
    Réserver au frais.


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  • *Compote : Compote maison pomme-coing*

    Par kaikoux dans Fruits - Pomme le 3 Juin 2015 à 10:31
    La fête des papilles
    6 pommes
    3 coings
    Sucre vanillé

      Éplucher et couper en dés les pommes.
      Éplucher et couper en dés les coings.
     Mettre dans la casserole.
    Rajouter un peu d'eau selon la consistance souhaitée.
    Sucrer
    Faire cuire jusqu'à ce que les fruits soient fondants.
    Passer au mixer.
    Réserver au frais.


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  • *Confiture : Confiture de poires*

    Par kaikoux dans Fruits - Poire le 12 Juin 2015 à 10:23
    La fête des papilles
    Portions : 250 gr de sucre pour 500 gr de poires
     
    La veille :
     
    Peler les poires
    les couper en 4
    confitures de poiresenlever les pépins et le coeur.
     

    Dans une terrine verser une couche de sucre,
    une couche de poires 
    alterner pour finir avec une couche de sucre.
     
    Laisser macérer une journée.

    Le lendemain :
     
      Laisser cuire les fruits dans la terrine fermée
    à feu doux pendant 45 minutes.
     
    Mélanger de temps en temps.
     
     
    Ajouter 1 gousse de vanille
    ou un peu de zeste de citron.
     
    Laisser refroidir et mettre en bocaux.

     


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  • *Crème : Crème de panais à la poire*

    Par kaikoux dans Légumes - Panais le 12 Juin 2015 à 13:46
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    450 g de panais frais
    2 poires Bosc
    1 pomme de terre
    1 oignon émincé
    2 cuillères à soupe de beurre
    1 litre de bouillon de légumes
    65 ml de crème 15 % épaisse
    sel, poivre
     
    Laver et peler les légumes,
    couper les panais en rondelles.
     
    Couper les poires en cubes,
    panaisainsi que la pomme de terre.
     
    Dans une casserole, faire fondre le beurre
    et revenir l’oignon.
     
    Ajouter la pomme de terre, le panais,
    les poires, le bouillon, le sel,
    le poivre et faire cuire
    25 minutes à couvert.
     
    Hors du feu, mixer jusqu’à l’obtention
    d’une crème onctueuse.
     
    Ajouter la crème et chauffer doucement.
     
    Servir.


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  • *Crème : Crème de panais à la poire*

    Par kaikoux dans Fruits - Poire le 11 Juin 2015 à 13:46
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    450 g de panais frais
    2 poires Bosc
    1 pomme de terre
    1 oignon émincé
    2 cuillères à soupe de beurre
    1 litre de bouillon de légumes
    65 ml de crème 15 % épaisse
    sel, poivre
     
    Laver et peler les légumes,
    couper les panais en rondelles.
     
    Couper les poires en cubes,
    panaisainsi que la pomme de terre.
     
    Dans une casserole, faire fondre le beurre
    et revenir l’oignon.
     
    Ajouter la pomme de terre, le panais,
    les poires, le bouillon, le sel,
    le poivre et faire cuire
    25 minutes à couvert.
     
    Hors du feu, mixer jusqu’à l’obtention
    d’une crème onctueuse.
     
    Ajouter la crème et chauffer doucement.
     
    Servir.


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  • *Crêpe : Crêpe à l'orange*

    Par kaikoux dans Fruits - Orange le 22 Juin 2015 à 15:54

    La fête des papilles

    Portions : pour 8 crêpes.

    Pâte :
    125 g de farine
    1 pincée de sel
    1 cuillère à café de sucre
    2 œufs
    1 dl de lait
    1 cuillère à soupe d'huile.
    Beurre

    Sirop :
    100 g de sucre
    2 dl de jus d'orange.

    Garniture :
    100 g d'amandes effilées
    quartiers d'orange.
     

    Mélanger
    farine, sel et sucre.
     Creuser une fontaine au centre
    et casser les œufs.
    Incorporer peu à peu la farine
    et ajouter du lait
    pour obtenir une pâte fluide.
    Ajouter la cuillère d'huile et laisser reposer
    1 heure.

    Cuire les crêpes à la poêle
    dans un peu de beurre
    et les garder au chaud.

    Préparer le sirop en faisant fondre
    le sucre dans le jus d'orange
    puis en chauffant jusqu'à ébullition
      pour obtenir une consistance sirupeuse épaisse.

    Tartiner chaque crêpe d'un peu de sirop
    et parsemer dessus des amandes effilées.

    Rouler les crêpes
    passer dans le reste du sirop
    des quartiers d'orange et les disposer en garniture.
    Napper avec le sirop.


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  • *Crêpe : Crêpes normande*

    Par kaikoux dans Fruits - Pomme le 22 Juin 2015 à 15:30

    La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes.

    3 jaunes d’œufs
    un œuf entier
    50 g de sucre semoule
    150 g de farine
    60 g de beurre
    1 cuillère à café d'huile
    1,5 dl de lait
    3 pommes
    du beurre
    du sucre
    du calvados
    de la crème fraîche à volonté.

    Battre les jaunes d’œufs et le sucre
    pour obtenir un mélange blanc et mousseux.
    Incorporer la farine, le beurre fondu,
    l'huile et le lait.
    Lorsque la préparation est homogène
    laisser la reposer.

    Peler les pommes
    enlever le cœur et les pépins.
    Les couper en tranches assez fines.
    Dans une poêle faire fondre le beurre
    ajouter les tranches de pommes.

    Dans une poêle à bord haut
    faire fondre une noisette de beurre.
    Verser 4 ml de pâte à crêpe 
    faire cuire à feu doux
    30 secondes.

    Répartir les tranches de pomme sur la pâte
    recouvrir avec le reste de pâte.
    Faire cuire à four moyen.

    Présenter la crêpe dans la poêle de cuisson
    la flamber avec du calvados
    ou la napper avec de la crème fraîche
    ou la saupoudrer de sucre fin.


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  • *Crêpes : Crêpes à la farine de châtaigne par Marie du Québec*

    Par kaikoux dans Fruits - - Marrons et Châtaignes - le 25 Juin 2015 à 12:04
    unnamed
    170 g de farine de châtaigne
    170 g de farine de riz complet
    750 ml d’eau
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 pincée de sel
     
    Dans un saladier mettre les farines, l’eau, l’huile d’olive et le sel.
     
    oeufMélanger pour obtenir une pâte lisse,
    ajuster la quantité d’eau si besoin.
     
    Laisser reposer 30 minutes au frais.
     
    Huiler légèrement la poêle,lait la faire chauffer à feu vif
    et étaler la pâte.
     
    Cuire 1 minute de chaque côté et garder au chaud.


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  • *Dattes : Salade d'oignons doux et de dattes au chèvre frais*

    Par kaikoux dans Légumes - Oignon le 30 Juin 2015 à 18:50
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    chèvre fraisPréparation : 20 minutes

    2 gros oignons rouges
    1 barquette de dattes
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    1 cuillère à café de sucre en poudre
    1 gros chèvre très frais
    oignon4    sel

    Émincer les oignons dans un saladier.
    Ajouter les dattes dénoyautées.
    Préparer la sauce en mélangeant
    les autres ingrédients dans un bol.
    Faire fondre le sucre.
    Verser la sauce dans le saladier.

    Bien mélanger et mettre au frigo 1 heure.

    Mélanger régulièrement pour que la salade s'imprègne
    des dattes et de l'oignons.

    Servir le chèvre entier à part.


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  • *Daurade : Daurade royale au citron*

    Par kaikoux dans Fruits - *Citrons* le 30 Juin 2015 à 16:42
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     
    1 belle daurade royale écaillée et vidée
    daurade1 citron bio
    2 tomates
    romarin frais
    thym frais
    huile d’olive
     
    Préchauffer le four à 200°C.
     
    Couper en rondelles les tomates.
    Déposer les au fond du plat.
    Mettre la daurade dessus.
    Arroser d’un filet d’huile d’olive. citron
     
    Saupoudrer de thym et romarin.
    Décorer de rondelles de citron
    et presser le reste du citron sur la daurade.
     
    Cuire à four chaud 40 minutes
    et arrosant avec le jus de cuisson.
    Servir chaud.


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  • *Divers : Couronne de semoule aux poires*

    Par kaikoux dans Fruits - Poire le 11 Juin 2015 à 12:49
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    1 litre de lait
    1 gousse de vanille
    140 g de sucre
    courrone semoule150 g de semoule de blé fine
    70 g de raisins secs
    1 petit verre de rhum
    2 œufs
    3 sachets de caramel liquide
    1 boîte 4/4 de poires au sirop.

    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le sucre.
     
    Verser la semoule en pluie et laisser cuire 15 minutes en remuant.
     
    Ajouter les raisins gonflés dans le rhum chaud
     les œufs battus en omelette et le caramel.
     
    Mélanger et verser la préparation
    dans un moule en couronne beurré.
     
    Faire cuire à four moyen 35 minutes.
     
    Laisser tiédir avant de démouler.
     
    Garnir de poires au sirop.


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  • *Divers : Gratin de poires*

    Par kaikoux dans Fruits - Poire le 12 Juin 2015 à 16:02
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes.
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    3 poires
    4 cuillères à soupe de confiture d'abricots
    40 g de beurre
    gratin poire30 g de sucre en  poudre
    des amandes effilées.

    Éplucher les poires et les couper en quatre.
    Retirer le cœur et les pépins.
    Tailler les quartiers en fines tranches.

    Beurrer 2 raviers allant au four
    mettre les tranches de poires.
    Étaler la confiture d'abricots.
    Saupoudrer de sucre et garnir
    avec des amandes effilées.

    Mettre quelques morceaux de beurre
    et faire gratiner à four chaud 
    20 minutes.


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  • *Divers : Poires à la catalane*

    Par kaikoux dans Fruits - Poire le 12 Juin 2015 à 18:20
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    4 poires
    1 grand verre de vin rouge
    1 grand verre d'eau
    1 grand verre de sucre
    poire bosc125 g de chocolat à cuire
    beurre
    gelée de fraise ou de framboise.

    Préparer un mélange
    de vin et d'eau et de sucre.
     
    Mettre la préparation à chauffer.
     
    Peler les poires en gardant la queue.
     
    Les faire pocher dans le sirop.

    Selon la grosseur et la qualité des poires,
    la cuisson dure de 20 à 30 minutes.
     
    Sortir les poires et les égoutter.
     
    Faire réduire le sirop et laisser refroidir.
     
    Délayer la gelée dans le sirop.
     
    Napper de gelée le fond du plat.Nestlé dessert corsé
     
    Dresser les poires
     
    Casser le chocolat en morceaux.
    Le faire fondre à feu doux dans une casserole
    avec quelques noisettes de beurre.
     
    Napper les poires de chocolat
    et servir immédiatement.

     


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  • *Divers : Poires au vin*

    Par kaikoux dans Fruits - Poire le 18 Juin 2015 à 15:30
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    12 petites poires,
    200 g de sucre,
    poire vin3 dl de vin rouge,
    2 dl d'eau,
    1 pincée de cannelle,
    1 pincée de vanille en poudre,
    1 clou de girofle.

    Peler les poires sans retirer la queue.

    Faire fondre le sucre dans le vin et l'eau,
    ajouter la cannelle,
    la vanille et le clou de girofle,
    et faire bouillir le tout
    dans une petite casserole.

    Mettre les poires à pocher deux par deux,
    jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

    Les retirer au fur et à mesure qu'elles sont cuites
    et les ranger dans un compotier.

    Faire réduire le liquide par vive ébullition à découvert.
     
    Lorsqu'il est devenu épais,
    enlever le clou de girofle
    et verser ce sirop sur les poires.

    Laisser refroidir.
     


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  • *Divers : Poires en chemise*

    Par kaikoux dans Fruits - Poire le 18 Juin 2015 à 15:55
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    4 poires de 200 g chacune,
    20 g de beurre,
    un quart de citron,
    poires1/2 sachet de sucre vanillé, 
    2 c à soupe de sucre en poudre,
    2 c à soupe de calvados,
    4 carrés d'aluminium.

    Éplucher les poires en
    conservant la queue.

    Entailler légèrement la chair, tout autour,
    avec la  pointe d'un couteau.

    Déposer chaque poire au centre
    d'un carré d'aluminium
    enduit de beurre.

    Mélanger sucre, vanille,
    jus de citron et calvados.

    Répartir ce mélange
    sur les poires.

    Relever les quatre coins
    de la feuille d'aluminium
    en serrant tout autour de la queue.

     Faire cuire à four moyen
    1 heure.

    Servir les poires
    dans leur chemise.


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  • *Encornets : Encornets farcis au chorizo et mélanges de légumes*

    Par kaikoux dans Légumes - *Légumes mélangés* le 11 Juin 2015 à 10:13
    La fête des papilles

    Cette recette peut se préparer la veille.

    Portions : Pour 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    12 tubes d'encornets frais ou surgelés
    12 petites pommes de terre
    1 aubergine
    1 courgette
    DSCI08841 poivron rouge
    1 poivron vert
    1 gros oignon jaune
    1 tête d'ail
    1 chorizo fort
    4 œufs
    5 verres d'eau
    4 cuillères à soupe de fumet de poisson
    8 cuillères à soupe de semoule de couscous
    8 cuillères à soupe de fromage râpé

    Faire décongeler les encornets.
     
    Laver les pommes de terre 
    les cuire à la vapeur 20 minutes.
     
    Laver et couper les légumes en dés.
    Peler et émincer l'oignon et l'ail.
    Peler et couper le chorizo en dés.
     
    Mettre à cuire les dés de légumes
    (courgette, aubergine, poivrons, oignon)
    au micro-onde 10 minutes.

    Peler les pommes de terre,
    les couper en morceaux.
     
    Dans un grand saladier
    mettre les dés de légumes, les pommes de terre,
    l'ail, les dés de chorizo, le râpé et la semoule.

    Mélanger la préparation et ajouter les œufs.
     
    Farcir les tubes d'encornets avec la farce.
    Fermer les tubes avec un cure-dent.

    Mettre les tubes d'encornets dans une cocotte.
     
    Saupoudrer les encornets avec le fumet de poissons.
    Ajouter l'eau.
     
    Laisser cuire 20 minutes à couvert à feu doux.

    Servir chaud ou froid.


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  • *Foie gras : Mille-feuille de foie gras et poires*

    Par kaikoux dans Fruits - Poire le 12 Juin 2015 à 17:21
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Macération : 12 heures
     
    4 poires
    1 terrine de foie gras mi-cuit
    1 cuillère à café de graines de cumin
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    1 citron
    Fleur de sel
    Poivre

    foiegras1La veille
    Presser le jus du citron.
    Écraser grossièrement les graines de cumin.
    Mélanger avec la cannelle en poudre.

    Laver et sécher les poires.
    Les couper en tranches très fines.
     
    Disposer les tranches dans un plat
    arroser de jus de citron,
    saler et poivrer.
    Réserver au frais.

    Le lendemain

    Couper la terrine de foie gras
    en tranches régulières pas trop épaisses.poire bosc
     
    Monter les mille-feuilles
    en alternant tranches de foie gras
    et lamelles de poires.
     
    Saupoudrer du mélange d'épices,
      poivrer, saler et servir aussitôt.


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  • *Gelée : Gelée de pommes*

    Par kaikoux dans Fruits - Pomme le 25 Juin 2015 à 19:08
    La fête des papilles
    Par kilo de pommes, 1/2 l d'eau.

    Faire cuire les pommes comme une compote,
    puis passer au tamis.

    Pour 500 g de jus, 400 g de sucre,
    mettre dans la bassine.

    Laisser cuire 20 minutes.

    Pour donner un goût très fin à la gelée,
    mettre dans la bassine les cœurs des pommes
    et leurs pépins enfermés dans une mousseline.


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  • *Gelée : Gelée de rhubarbe*

    Par kaikoux dans Fruits - Rhubarbe le 25 Juin 2015 à 19:17
    La fête des papilles
    1 kg de tiges de rhubarbe
    150 g de sucre
    1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
     
    Peler les tiges de rhubarbe 
    les couper en morceaux 2 cm.
     
    Les plonger dans une casserole d'eau froide,
    porter à ébullition et prolonger la cuisson
    5 minutes à gros bouillons.
     
    Egoutter la rhubarbe au-dessus d'un faitout
    afin de récupérer le jus de cuisson.
     
    Verser le sucre dans le jus de rhubarbe.
     
    Porter à ébullition et poursuivre la cuisson
    15 minutes.
     
    Délayer la fécule dans 1 cuillerée à soupe d'eau froide
    et la verser dans le faitout.
     
    Poursuivre la cuisson 5 minutes
    sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
     
    Laisser refroidir
    avant de servir.
     
    NB : Avec 2 g de pectine mélangées au sucre avant cuisson, la gelée sera plus limpide et moins collante qu'avec la fécule.


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  • *Gelées : Gelée de Goyaves*

    Par kaikoux dans Fruits - *Goyave* le 25 Juin 2015 à 19:00
    La fête des papilles
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 1 heure
     
    2 à 3 kg de goyaves
    sucre de canne
    eau
     
    Nettoyer et couper les goyaves en deux, 
    faire bouillir à gros bouillons
    15 minutes dans 3 litres d'eau.
     
    Égoutter les goyaves
    et recueillir l'eau de cuisson.
     
    Mesurer la quantité de liquide obtenu
    et mesurer autant de sucre que de jus obtenu.
    Exemple :
    6 verres de jus = 6 verres de sucre.
     
    Mélanger le sucre au jus
    et faire bouillir à feu moyen.
     
    A l'aide d'une passoire,
    enlever l'écume au fur et à mesure.
     
    Pour obtenir une gelée,
    il faut qu'elle soit cuite à point.
     
    Trop cuite, elle sera collante
    et difficile à servir,
    pas assez cuite,
    elle restera liquide.
     
    Pour surveiller la cuisson,
    disposer une assiette à soupe pleine d'eau froide
    et de temps à autre, à l'aide d'une cuillère,
    laisser tomber de haut une goutte du liquide dans l'eau.
    La goutte de gelée ne doit pas se diluer,
    au contraire elle doit rester bien formée.
    C'est le signe que la gelée est bonne, cuite à point.
     
    Éteindre le feu et laisser refroidir quelques instants.
     
    Mettre en bocaux de la gelée encore tiède
    (non figée).


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