Torsades : Salade Torsades aux 3 Poivrons

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure minimum

500 gr de torsades cuites


3 poivrons (rouge, vert, jaune)


6 tomates
 mûres

3 échalotes


25 cl de mayonnaise 


sel et poivre

Détacher les pâtes les unes des autres.

Les mettre dans un saladier.

Épépiner et couper les poivrons en petits dés.

Couper les tomates en petits morceaux.

Émincer les échalotes.

Mettre le tout dans un saladier.

Ajouter la mayonnaise et assaisonner.

Mélanger avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Réserver au frais 1 heure minimum.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Torsades : Salade Torsades aux Légumes

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 1 heure minimum

500 gr de torsades

3 poivrons (rouge, vert et jaune)

1 concombre


6 tomates


3 échalotes


6 tiges de persil

25 cl de mayonnaise

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre 


Laver et couper en petits dés les tomates.

Couper et épépiner les poivrons, les couper en petits dés.

Peler avec un économe le concombre, le couper en petits dés.

Peler et ciseler les échalotes.

Ciseler le persil avec les ciseaux.

Faire cuire les pâtes selon le mode d'emploi.

Les rincer à l'eau froide et les égoutter.

Dans un bol mélanger la mayonnaise, l'huile et le vinaigre.

Dans un saladier verser les pâtes, les légumes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter la sauce et mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Filmer le saladier avec du film étirable.

Réserver au frais 1 heure minimum.

Servir avec des œufs durs et une tranche de jambon blanc.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

Torsades : Salade Torsades, Grenade et Mayo Citron

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 4 minutes

Repos : 1 heure minimum

400 gr de torsades

1 grenade

1 pot de mayonnaise au citron

12 bâtonnets de surimi

1 bouquet d'estragon

1 oignon rouge de Toulouges

Faire bouillir de l'eau salée.

Cuire les pâtes selon le mode d'emploi.

Les rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Mettre les pâtes dans un saladier.

Détacher les graines de grenade.

Enlever les membranes blanches.

Mettre les graines dans le saladier.

Couper les bâtonnets de surimi en rondelles.

Ciseler l'estragon avec une paire de ciseaux.

Peler et couper en fines rondelles l'oignon.

Ajouter les ingrédients dans le saladier.

Verser le pot de mayonnaise dans le saladier.

Mélanger délicatement avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Réserver au frais pendant 1 heure minimum.

Servir la salade bien fraîche.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Tortillons : Salade Tortillons, Haricots Verts et Bacon

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 9 minutes

400 gr de tortillons

12 tranches de bacon

1 carotte

1 boîte de haricots verts

1 morceau de gruyère

4 cuillères d'huile d'olive

2 cuillères de vinaigre

1 cuillère à soupe de Viandox

sel et poivre

Couper les tranches de bacon en lardons.

Peler et râper la carotte.

Égoutter les haricots verts et les couper en tronçons.

Couper le gruyère en petits dés.

Mettre le tout dans un saladier.

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi.

Les égoutter et les rincer à l'eau froide.

Les mettre dans le saladier.

Verser l'huile dans un saladier.

Ajouter le vinaigre et le viandox.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Verser la sauce sur les pâtes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Réserver au frais avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Tortillons : Salade Tortillons, Surimis et Ananas

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 9 minutes

Repos : 1 heure minimum

400 gr de tortillons

12 bâtonnets de surimi

1 boîte de grains de maïs

1 talon de jambon blanc

2 boîtes de tranches d’ananas au sirop

1 bocal de sauce mayonnaise

1 petite bouteille de ketchup

sel, poivre

Couper les bâtonnets de surimis en rondelles.

Égoutter le maïs et le mettre dans un saladier.

Couper le jambon en petits dés.

Couper les trancher d'ananas en petits dés.

Mettre le tout dans un saladier.

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi.

Les égoutter et les rincer à l'eau froide.

Les mettre dans le saladier.

Verser la mayonnaise dans un bol.

Ajouter le ketchup et assaisonner.

Mélanger avec une fourchette.

Verser la sauce sur les pâtes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec un film étirable.

Réserver au frais 1 heure minimum avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

8 tournedos d’autruche
50 cl d’huile d’arachide
350 g foie gras mi-cuit

sauce :
100 g d’oignon
 0.5 l de Byrrh
0.3 l   fond de veau brun lié

garniture :
1 kg pomme de terre
 1 kg céléri rave
 1 kg carottes
 1 c à café d’huile d’olives
 qq branches de cerfeuil
 1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four, y mettre les assiettes de service.
Couper des feuilles d'alu plus grandes que les assiettes.

La sauce :
Rissoler l’oignon coupé en dés.
Déglacer au Byrrh et laisser réduire de moitié.

Ajouter le fond réhydraté et laisser réduire.
Passer au chinois, vérifier l’assaisonnement.

La garniture :
Faire des billes de pomme de
terre, de carottes et céleri rave.

Cuire les billes de légumes à la vapeur pendant 10 minutes. Réserver.

Dans une poêle faire cuire les tournedos 3 minutes de chaque cotés. Réserver au four dans l´assiette chaude sous la feuille de papier aluminium.

Couper de petites escalopes de foie gras, les poêler 2 minutes, en veillant à ce qu'il reste bien rose à l'intérieur. les placer sur le tournedos.

Dans la poêle du foie gras faire rissoler 5 minutes les billes de légumes jusqu'à ce qu'ils soit dorés.

Servir les assiettes avec les tournedos d'autruche , le foie gras dessus et les billes de légumes autour.

Tags associés : Tournedos, autruche, Rossini

Touron : Bûche au Touron

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Biscuit :

125 gr de farine

4 œufs

60 gr de sucre en poudre

1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Beurrer et fariner la plaque de cuisson.

Verser dans un saladier le sucre.

Ajouter les jaunes d’œufs.

Faire blanchir en mélangeant au fouet manuel.

La préparation doit faire un ruban.

Incorporer petit à petit la levure et la farine.

Saler les blancs.

Monter les blancs en neige.

Incorporer délicatement à la préparation.

Verser délicatement la préparation sur la plaque.

Enfourner 10 minutes à 200°C.

Démouler sur un linge humide.

Mousse au Touron :

125 gr de touron mou

1 feuille de gélatine

20 cl de crème entière

125 gr de sucre en poudre

5 cl de lait

Partager le sucre en 2 portions.

Couper 25 gr de touron en copeaux avec un économe.

Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau.

Faire fondre 100 gr de touron dans le lait.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Incorporer la moitié du sucre.

Laisser refroidir et réserver au frais 1 heure.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer petit à petit le reste du sucre.

Ajouter la préparation au touron.

Badigeonner les 2/3 de la mousse de touron sur le biscuit.

Rouler sur lui-même le biscuit avec le torchon.

Répartir le reste de mousse sur la bûche.

Saupoudrer de copeaux de touron.

Réserver au frais 1 heure minimum.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

Truite : Oeufs Brouillés à la Truite Fumée

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 7 minutes

8 œufs fermiers

4 tranches de truite fumée

4 tranches de pain de mie

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 noisette de beurre

sel et poivre

Faire griller le pain au grille-pain.

Couper la truite en lanières.

Casser les œufs dans un saladier.

Les assaisonner et les battre avec une fourchette.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire cuire à feu doux les œufs en mélangeant avec une fourchette.

Garder les œufs légèrement baveux.

Hors du feu incorporer la crème.

Mélanger à nouveau.

Poser les œufs sur le pain.

Ajouter les lanières de truite.

Servir aussitôt.