• Tartare de saumon à l'aneth

    Par kaikoux dans Accueil le 15 Novembre 2012 à 12:26
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Marinade : 20 minutes

    700 g de saumon cru dans le filet sans peau et sans arêtes
    saumon4 ciboules fraîches
    2 citrons verts
    1 petit bouquet d'aneth
    Sel, Poivre

    Presser le jus des citrons.
    Peler les ciboules et émincer finement.

    Laver, sécher et ciseler finement l'aneth.

    Couper le saumon en tous petits dés.
    Mettre dans un plat creux.
    Ajouter les ciboules émincées et l'aneth ciselée.
    Saler et poivrer, arroser de jus des citrons, mélanger.

    Répartir le saumon dans six petites coupelles
    et placer au frais pendant 20 minutes.

    Servir avec des toasts de pain grillé.


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  • Tarte : Tarte aux Litchis

    Par kaikoux dans ~ Litchis le 31 Décembre 2021 à 12:06
    Tarte : Tarte aux Litchis
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Repos : 8 heures
     
    250 gr de sablés des prés Bonne Maman
    50 gr de beurre demi-sel
    255 gr de litchis en conserve
    15 cl de crème fleurette
    2,5 feuilles de gélatine
     
    Faire fondre le beurre à feu doux.
    Mixer les sablés au robot
    puis ajouter le beurre.
     
    Étaler ce mélange dans un plat à tarte beurré
    en appuyant bien pour faire adhérer la pâte.
     
    Réserver au congélateur quelques instants.
     
    Diluer la gélatine en la laissant tremper
    quelques instants dans 1 dl de jus de litchi.
     
    Porter à ébullition sans cesser de remuer.
     
    Retirer du feu
    et laisser tiédir quelques minutes.
     
    Réserver 6 litchis.
     
    Mixer le reste des litchis avec 5 cuillères à soupe de jus.
     
    Incorporer à la gélatine.
    Monter la crème fleurette en chantilly.
     
    Puis y incorporer le mélange gélatine et litchi.
     
    Verser ensuite la préparation sur la pâte.
    Décorer avec les litchis restants.
     
    Laisser 8 h au réfrigérateur avant de servir.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Tarte : Tarte Tatin à l'abricot au Thermomix

    Par kaikoux dans Thermomix le 29 Avril 2016 à 13:19

    Tarte : Tarte Tatin à l'abricot au Thermomix

     

    Portions : Pour 8 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
    1 kg d'abricots
    170 gr de farine
    150 gr de beurre
    75 gr d'eau
    50 gr de noisette en poudre
    40 gr de sucre semoule
    1 cuillère à café de fleur de thym
    2 cuillères à soupe de cassonade
    Préchauffer le four à 180°C.
    Laver et dénoyauter les abricots.
    Couper le beurre en 2 parties 100 gr et 50 gr.
    Dans le bol du Thermomix mettre le sucre, la farine, la poudre de noisette,
    l'eau et 100 gr de beurre. Programmer fonction « Epi » pendant 1 minute.
    Puis programmer sens inverse à vitesse 2 pendant 10 secondes
    pour décoller la pâte des bords du bol.
    Sortir la pâte et la façonner en boule la couvrir d'un film alimentaire.
    Laisser reposer 1 heure au frais.
    Beurrer le moule à tarte et étaler la pâte sur le plan de travail fariné
    avec un rouleau à pâtisserie. Faire un disque plus grand que le moule.
    Saupoudrer de cassonade le fond du moule. Ajouter les 50 gr de beurre coupés en morceaux. Couvrir avec les oreillons d'abricots et la fleur de thym.
    Placer la pâte sur les abricots et rentrer les bords à l'intérieur du moule.
    Enfourner 35 minutes.
    Servir la tarte tiède ou froide après l'avoir retourner.
    Accompagner d'une boule de glace à la vanille.

     


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  • Tarte à l'oignon

    Par kaikoux dans Légumes - Oignon le 13 Mars 2013 à 13:52
    Portions : pour 6 personnes

                           
      Une pâte à tarte au choix
                             750 g d'oignons
                                    1 gros morceau de saindoux
    tarte à l'oignon1 c à soupe rase de farine
    2 œufs
    1 petit pot de crème fraîche.

     
     
     
     
     
     
     
    Éplucher
    et émincer les oignons.
     
     
    Les mettre à fondre dans une cocotte
    avec le saindoux chaud à feu doux,
     
    Sans couvercle
    10 minutes
    Saler, poivrer.
     
     Avec couvercle
    30 minutes.
     
    Remuer
    de temps en temps.

    Dérouler une pâte à tarte
    la mettre dans un plat à tarte.

     Battre les œufs en omelette
    dans un bol.

    Ajouter la farine
    et la crème.

    Battre toujours.

    Lorsque les oignons sont cuits
    les ajouter au mélange
    et remplir la pâte.

    Mettre à four chaud (th. 7)
    20 minutes.

     


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  • Tarte au chèvre, tomate, lardons et confiture d'oignon par Manon*

    Par kaikoux dans Légumes - Oignon le 29 Mars 2015 à 18:07
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    1 rouleau de pâte brisée
    1 cuillère à soupe de farine
    8 petites tomates
    250 g de lardons fumés
    5 rondelles de fromage de chèvre
    2 cuillères à soupe de confiture d'oignon
    25 cl de crème fraiche épaisse
    2 œufs
    3 cuillères de fromage râpé
    Poivre

    Préchauffer le four th 7.
     
    Dérouler la pâte brisée
    dans un plat à tarte.
     
    Saupoudrer de la cuillère de farine
    et l'étaler sur la pâte
    (elle absorbera le surplus de jus des tomates).
     
    Étaler la confiture d'oignon.
     
    Laver et couper
    en fines tranches les tomates,
    les disposer sur la confiture d'oignon.
     
    Ajouter les lardons et les tranches de chèvre.
     
    Dans un saladier
    mettre la crème fraiche, les 2 œufs,
    le fromage râpé et le poivre.
     
    Mélanger la préparation 
    la verser sur la tarte.
     
    Enfourner 20 minutes.
     
    Servir chaud ou froid
    avec une salade verte.


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  • Tarte au chèvre, tomate, lardons et confiture d'oignon par Manon*

    Par kaikoux dans Légumes - Tomate le 29 Mars 2015 à 18:08
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    1 rouleau de pâte brisée
    1 cuillère à soupe de farine
    8 petites tomates
    250 g de lardons fumés
    5 rondelles de fromage de chèvre
    2 cuillères à soupe de confiture d'oignon
    25 cl de crème fraiche épaisse
    2 œufs
    3 cuillères de fromage râpé
    Poivre

    Préchauffer le four th 7.
     
    Dérouler la pâte brisée
    dans un plat à tarte.
     
    Saupoudrer de la cuillère de farine
    et l'étaler sur la pâte
    (elle absorbera le surplus de jus des tomates).
     
    Étaler la confiture d'oignon.
     
    Laver et couper
    en fines tranches les tomates,
    les disposer sur la confiture d'oignon.
     
    Ajouter les lardons et les tranches de chèvre.
     
    Dans un saladier
    mettre la crème fraiche, les 2 œufs,
    le fromage râpé et le poivre.
     
    Mélanger la préparation 
    la verser sur la tarte.
     
    Enfourner 20 minutes.
     
    Servir chaud ou froid
    avec une salade verte.


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  • Tarte aux échalotes confites au Banyuls par Julie*

    Par kaikoux dans Légumes - Echalotes* le 6 Avril 2015 à 06:09
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    1 pâte feuilletée
    400 gr d'échalotes
    1 gousse d'ail
    1 verre de Banyuls Ambré
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1/4 de cuillère à café de cumin
    Sel, poivre.

    Peler les échalotes et les émincer.
     
    Peler la gousse d'ail et la couper en fines lamelles.

    Préchauffer le four à 180° C.

    Dans une poêle mettre l'huile d'olive
    ajouter les échalotes
    et laisser revenir à feu doux
    5 minutes.
     
    Ajouter le Banyuls ambré
    et laisser cuire 10 minutes
    en remuant de temps en temps.

    Ajouter le cumin et laisser mijoter
    10 minutes.
    Assaisonner.

    Laisser refroidir.

    Étaler la pâte sur la plaque du four.
    La piquer à la fourchette.

    Garnir la pâte des échalotes confites.

    Laisser cuire 20 minutes à 180°C.

    Servir en entrée, à l'apéritif
    ou en accompagnement
    avec un poisson ou une viande.


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  • Tarte aux tomates, aux oignons et moutarde

    Par kaikoux dans Légumes - Tomate le 13 Mars 2013 à 14:26
    Portions : pour 6 personnes

    1 rouleau de pâte brisée de 230 g,
    500 g de tomates mûres,
    fromage rapé100 g de fromage râpé gros,
     4 oignons rouges,
    1 cuillerée à soupe de moutarde forte,
     6 pincées de d'origan,
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
    sel, poivre.

    Allumer le four th. 5 (175° C).

     Laver les tomates, les éponger
    et les couper en rondelles.

    Peler les oignons, les couper en deux
    puis les émincer.

    Huiler un moule à tarte
    de 28 cm de diamètre.

    Dérouler la pâte
    et en garnir le moule.

    Piquer le fond de tarte de quelques coups de fourchette
    et le tartiner de moutarde.

    Garnir la tarte de fromage puis de tomates
    et d'oignons.

    Napper d'huile et d'origan.

     Poivrer.

     Glisser au four et laisser cuire 30 minutes.

    Servir chaud ou tiède.

     


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  • Tarte aux tomates, aux oignons et moutarde

    Par kaikoux dans Légumes - Oignon le 13 Mars 2013 à 14:28
    Portions : pour 6 personnes

    1 rouleau de pâte brisée de 230 g,
    500 g de tomates mûres,
    100 g de fromage râpé gros,
     4 oignons rouges,
    1 cuillerée à soupe de moutarde forte,
     6 pincées d'origan,
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
    sel, poivre.

    Allumer le four th. 5 (175° C).

     Laver les tomates, les éponger
    et les couper en rondelles.

    Peler les oignons,
    les couper en deux
     les émincer.

    Huiler un moule à tarte
    de 28 cm de diamètre.

    Dérouler la pâte
    et en garnir le moule.

    Piquer le fond de tarte
    de quelques coups de fourchette
    et le tartiner de moutarde.

    Garnir la tarte de fromage
    puis de tomates
    et d'oignons.

    Napper d'huile et d'origan.

     Poivrer.

     Glisser au four
    et laisser cuire
    30 minutes.

    Servir chaud ou tiède.

     


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  • Tarte crevettes, courgettes, curry

    Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 4 Décembre 2012 à 17:02
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 pâte feuilletée
    1 cuillère à café de fumet de poisson Maggi
    crevettes décortiquées200 g de petites crevettes décortiquées congelées
    100 ml de lait 1/2 écrémé
    1 oeuf
    1  courgettecourgettes
    1 cuillère à café de curry
    1 cuillère à soupe d'huile
     
    Préchauffer le four à 220° (th.7/8)
     
    Mélanger le lait, le fumet de poisson,
    le curry, oeuf.
     
    Couper la courgette en dés
    et la faire revenir dans une poêle huilée.
     
    Dérouler la pâte avec la feuille de papier sulfurisé.
    La mettre dans un plat à tarte, piquer à la fourchette.
     
    Ajouter les crevette, les dès de courgettes
    et ajouter le mélange à base de lait.
     
    Faire cuire 30 minutes servir tiède avec une salade.
     
    Cette recette peut se faire en tartelette.
     
     
     

    Tags associés : Tarte, crevettes, courgettes, curry


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  • Tarte lardons et champignons*

    Par kaikoux dans Légumes - Champignons* le 3 Avril 2013 à 12:03
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    1 pâte brisée
    lardon100 g de lardons épais
    6 champignons de Paris frais
    4 œufs
    20 cl de crème liquide entière
    2 cuillères à soupe de persil ciselé
    1 gousse d’ail
    Sel, poivre
     
    Garnir un moule à tarte
    avec la pâte brisée,
    et préchauffer votre four à 180°.
     
    Peler et émincer l’ail, nettoyer
    et émincer les champignons de Paris.
     
    Dans une poêle, faire revenir l’ail
    et les lardons pendant 3 minutes.
     
    Ajouter les champignons,
    poursuivre la cuisson 3 minutes.
    Saler et poivrer.
     
    Dans un saladier, champignons de paris
    casser les œufs.
    Les battre avec la crème,
    le persil.
    Saler et poivrer.
     
    Verser le contenu de la poêle
    sur le fond de tarte,
    puis la crème aux œufs.
     
    Enfourner 25 minutes
    de cuisson à 190°.

    Tags associés : Tarte, lardons, champignons


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  • Tarte Saint-jacques, courgettes, curry

    Par kaikoux dans Poissons et crustacés le 4 Décembre 2012 à 17:31
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    1 pâte feuilletée
    1 cuillère à café de fumet de poisson Maggi
    200 g de Saint Jacques
    100 ml de lait 1/2 écrémé
    1 œuf
    1  courgette
    1 cuillère à café de curry
    1 cuillère à soupe d'huile
     
    Préchauffer le four à 220° (th.7/8)
     
    Mélanger le lait, le fumet de poisson,
    le curry, oeuf.
     
    Couper la courgette en dés
    et la faire revenir dans une poêle huilée.
     
    Dérouler la pâte avec la feuille de papier sulfurisé.
    La mettre dans un plat à tarte, piquer à la fourchette.
     
    Ajouter les crevette, les courgettes et le mélange de lait.
     
    Faire cuire 15 minutes servir tiède avec une salade.
     
    Cette recette peut se faire façon tartelette.

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  • Tarte Saint-jacques, courgettes, curry

    Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 4 Décembre 2012 à 17:32
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    1 pâte feuilletée
    1 cuillère à café de fumet de poisson Maggi
    Noix de coquilles Saint-Jacques200 g de Saint Jacques
    100 ml de lait 1/2 écrémé
    1 œuf
    1  courgette
    1 cuillère à café de curry
    1 cuillère à soupe d'huile
     
    Préchauffer le four à 220° (th.7/8)
     
    Mélanger le lait, le fumet de poisson,
    le curry, oeuf.
     
    Couper la courgette en dés
    et la faire revenir dans une poêle huilée.
     
    Dérouler la pâte avec la feuille de papier sulfurisé.
    La mettre dans un plat à tarte, piquer à la fourchette.
     
    Ajouter les Saint Jacques, les dés de courgettes
    et le mélange de lait.
     
    Faire cuire 25 minutes servir tiède
    avec une salade.
     
    Cette recette peut se faire façon tartelette.
     

     

     

     

    Tags associés : Tarte Saint-jacques, courgettes, curry


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  • Tarte soufflée aux légumes

    Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 5 Décembre 2012 à 12:44
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 pâte brisée
    1 coeur de bouillon légumes Maggi
    300 g de champignons
    carotte4 carottes
    1 petite courgettecourgettes
    3 échalotes
    2 oeufs
    50 g defromage de chèvre frais à tartiner
    100 ml de lait 1/2 écrémé
    10 g de beurre
    10 g de farine
    1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
     
    Préchauffer le four à 220° (th.7/8)
     
    Nettoyer et émincer les champignons.
    Raper les carottes.
    Couper en dés la courgette.
    Hacher les échalotes.
     
    Faire revenir les légumes dans la poêle,
    ajouter le coeur de bouillon Maggi.
     
    Dérouler la pâte dans un moule à tarte.
    Répartir les légumes.
    Faire précuire au four 15 minutes.
     
    Faire fondre le beurre dans une casserole,
    ajouter la farine.
     
    Verser le lait et faire épaissir.
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    Ajouter le fromage de chèvre et les jaunes d'oeufs.
     
    Battre les blancs en neige et incorporer les à la préparation.
     
    Ajouter la ciboulette.
     
    Verser la préparation sur la tarte et laisser cuire 15 minutes au four.
     
    Servir chaud accompagné d'une salade.

    Tags associés : Tarte, soufflees, legumes


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  • Tarte soufflée aux légumes*

    Par kaikoux dans Légumes - Champignons* le 5 Décembre 2012 à 12:41
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 pâte brisée
    1 coeur de bouillon légumes Maggi
    300 g de champignons
    carotte4 carottes
    1 petite courgettecourgettes
    3 échalotes
    2 oeufs
    50 g defromage de chèvre frais à tartiner
    100 ml de lait 1/2 écrémé
    10 g de beurre
    10 g de farine
    1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
     
    Préchauffer le four à 220° (th.7/8)
     
    Nettoyer et émincer les champignons.
    Raper les carottes.
    Couper en dés la courgette.
    Hacher les échalotes.
     
    Faire revenir les légumes dans la poêle,
    ajouter le coeur de bouillon Maggi.
     
    Dérouler la pâte dans un moule à tarte.
    Répartir les légumes.
    Faire précuire au four 15 minutes.
     
    Faire fondre le beurre dans une casserole,
    ajouter la farine.
     
    Verser le lait et faire épaissir.
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    Ajouter le fromage de chèvre et les jaunes d'oeufs.
     
    Battre les blancs en neige et incorporer les à la préparation.
     
    Ajouter la ciboulette.
     
    Verser la préparation sur la tarte et laisser cuire15 minutes au four.
     
    Servir chaud accompagné d'une salade.

    Tags associés : Tarte, soufflees, legumes


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  • Tarte tatin de courgette,oignon, lardons

    Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 19 Juillet 2013 à 18:40
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 25 minutes

    DSCI04052 courgettes
    1 oignon
    200 g de lardons fumés
    4 gousses d'ail
    2 oeufs
    2 petits suisses
    2 cuillères à soupe de miel visqueux
    2 cuillères à soupe de râpé
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de thym
    1 pâte feuilletée
    sel, poivre
    DSCI0406
    Laver les courgettes,
    les couper en tranches avec une mandoline
    (pour avoir des tranches régulières).

    Peler et couper en rondelles
    l'oignon avec la mandoline.

    Peler et couper
    en fines rondelles l'ail.

    Dans une sauteuse
    mettre un peu d'huile d'olive,
    ajouter les tranches de courgettes,
    les rondelles d'oignon
    et les lardons fumés.

    DSCI0407Faire revenir à feu doux
    en remuant de temps en temps.

    Assaisonner.

    Ajouter les lamelles
    d'ail et le miel.

    Mélanger et laisser caraméliser
    tout doucement.

    Ajouter la cuillère de thym
    et mélanger le tout.

    Laisser refroidir.
     
    Dans un saladier casser les oeufs.
     
    Mélanger les oeufs
    avec les petits suisses.
     
    Ajouter la préparation
    aux oeufs et petits suisses.
     
    Bien mélanger.

    Préchauffer le four à 180°.

    Dans plat à tarte huilé
    parsemer le fond avec le râpé
    puis mettre la préparation.

    Dérouler la pâte feuilletée
    déposer la sur le moule
    en rentrant les bords à l'intérieur
    du moule.

    Enfourner
    pendant 25 minutes.

    Cette tarte tatin peut se manger
    chaude ou froide.

    Tarte tatincourgetteoignonlardonslegumes


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  • Tartelettes : Tartelettes sablées aux fruits d'été à la plancha par Sophie

    Par kaikoux dans Plancha le 22 Avril 2016 à 08:20
    Tartelettes : Tartelettes sablées aux fruits d'été à la plancha par Sophie
     
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 7 minutes
    Repos : 13 heures
     
    Pâte sablée à préparer la veille
    125 g de beurre
    250 g de farine
    3 pincées de sel fin
    100 g de sucre en poudre
          10 g de levure chimique
    2 jaunes d’œufs
    1/2 gousse de vanille
     
    Garniture
    20 cl de nectar d'abricots
    2 nectarines
    2 pêches
    12 mirabelles
    quelques noisettes de beurre
    1 poignée d'amandes effilées
    feuilles de mélisse
     
    La veille
    Faire fondre le beurre .
     
    Pendant ce temps,
    mélanger dans un saladier la farine, le sel, le sucre et la levure.
     
    Ajouter les jaunes d'oeufs verser le beurre fondu
    et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
     
    Gratter la gousse de vanille
    et ajouter les graines.
     
    Malaxer la pâte, l'envelopper dans un film alimentaire
    et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

    Le lendemain
     
    Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm
    et tailler des cercles de 10 cm de diamètre
    à l'aide d'un emporte-pièce.
     
    Laisser reposer 1 heure au frais.

    Laver et sécher les fruits.
    Détailler en quartiers les pêches
    et les nectarines et dénoyauter les mirabelles
    en les coupant en deux.
    Réserver sur une assiette.

    Allumer la plancha à petit feu.
     
    Faire fondre quelques noisettes de beurre
    et poser les fonds de pâte sablée
    sur le côté de la plancha
    (là où la chaleur est moins forte)
    et les faire cuire entre 5 et 8 minutes par côté.
    Il faut que la pâte soit bien dorée.
    Poser chaque fond de tarte sur une assiette.
    Réserver.

    Mettre un peu de beurre sur la plancha
    et y faire cuire les fruits
    quelques instants sur les deux faces,
    verser le nectar d'abricots.
     
    Enlever les fruits
    et les disposer sur les fonds de tarte sablée.
     
    Parsemer de quelques amandes effilées
    et de feuilles de mélisse.
     
    Servir tiède ou froid.

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  • Tartelettes tatins de pommes de terre et de navets à la graine de moutarde*

    Par kaikoux dans Légumes - Navets le 30 Novembre 2014 à 16:57
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    400 gr de pomme de terre ratte
    150 gr de petits navet
    2 échalotes
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    40 gr de sucre en poudre
    30 gr de beurre
    2 cuillères à soupe de graines de moutarde
    100 gr de fromage de chèvre "Le petit Basque"
    2 rouleaux de pâte feuilletée

    Préchauffer le four à 200° (Th 6/7).

    Éplucher les légumes.
    Peler et émincer les échalotes.
     
    Dans une grande casserole d'eau bouillante salée
    mettre à cuire les pommes de terre et les navets
    25 minutes.
     
    Les égoutter et les couper en rondelles
    de 2 cm d'épaisseur.

    Dans une poêle mettre de l'huile d'olive
    et faire revenir les échalotes.
    Réserver.

    Dans une poêle propre faire fondre le beurre
    et verser le sucre pour obtenir un caramel doré.

    Verser le caramel dans les moules individuels beurrés et farinés.

    Saupoudrer de graines de moutarde
    et mettre les rondelles de pommes de terre et de navets.

    Ajouter les échalotes, le fromage émietté
    et recouvrir d'un rond de pâte feuilletée
    plus grand que le moule.
     
    Rentrer les bords à l'intérieur du moule.
     
    Piquer la pâte à la fourchette
    et enfourner 25 minutes.

    Démouler et servir accompagné d'une salade verte.


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  • Tartelettes tatins de pommes de terre et de navets à la graine de moutarde*

    Par kaikoux dans Légumes - Pommes de terre le 30 Novembre 2014 à 17:09
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    400 gr de pomme de terre ratte
    150 gr de petits navet
    2 échalotes
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    40 gr de sucre en poudre
    30 gr de beurre
    2 cuillères à soupe de graines de moutarde
    100 gr de fromage de chèvre "Le petit Basque"
    2 rouleaux de pâte feuilletée

    Préchauffer le four à 200° (Th 6/7).

    Éplucher les légumes.
    Peler et émincer les échalotes.
     
    Dans une grande casserole d'eau bouillante salée
    mettre à cuire les pommes de terre et les navets
    25 minutes.
     
    Les égoutter et les couper en rondelles
    de 2 cm d'épaisseur.

    Dans une poêle mettre de l'huile d'olive
    et faire revenir les échalotes.
    Réserver.

    Dans une poêle propre faire fondre le beurre
    et verser le sucre pour obtenir un caramel doré.

    Verser le caramel dans les moules individuels beurrés et farinés.

    Saupoudrer de graines de moutarde
    et mettre les rondelles de pommes de terre et de navets.

    Ajouter les échalotes, le fromage émietté
    et recouvrir d'un rond de pâte feuilletée
    plus grand que le moule.
     
    Rentrer les bords à l'intérieur du moule.
     
    Piquer la pâte à la fourchette et enfourner 25 minutes.
     
    Démouler et servir accompagné d'une salade verte.


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  • Tatin de pommes

    Par kaikoux dans Fruits - Pomme le 14 Août 2014 à 21:05
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    6 pommes moyenne
    beurre
    sucre
    1 pâte brisée

    Pour la pâte :
    10 cl d'huile
    10 cl d'eau
    250 g de farine
    180 g de sucre

    Préchauffer le four
    à 200°C (th 6-7).

    Prendre un moule à manquer
    de 25 cm de diamètre.
    Le beurrer.

    Saupoudrer de sucre le fond du moule
    et la partie inférieure des bords.

    Mettre des noisettes de beurre sur le sucre,
    puis disposer les pommes épluchées
    et coupées en carrés.

    Mettre les pommes dans le moule,
    saupoudrer de sucre et remettre
    des noisettes de beurre.
     
    Étaler la pâte au dessus des pommes
    en rentrant les bords de la pâte
    à l'intérieur du moule.

    Enfourner 30 minutes.
     
    Pour démouler
    mettre une assiette au dessus du plat
    puis retourner la tarte.

    Pour faire la pâte :
    Mettre tous les ingrédients
    dans un saladier mélanger
    avec un batteur électrique.
     
    Mélanger bien jusqu'à obtenir

    une pâte assez ferme.

    Fariner le plan de travail puis étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.


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  • Tchicha soupe de blé

    Par kaikoux dans Cuisine Maghrébine - Soupes le 14 Mai 2013 à 18:24
    1 oignon
    1 pincées de safran
    1 pincée de poudre de piment doux
    150 g de blé concassé
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à café de coriandre hachée
    2 litres d'eau
    Sel, poivre

    Dans une marmite assez grande
    porter à ébullition 2,5 litres d'eau.
     
    Ajouter le safran dilué
    dans un petit verre d'eau chaude
    durant 10 minutes,
    le piment doux et l'oignon finement coupé,
    l'huile d'olive te le blé concassé,
    le sel et le poivre.
     
    Laisser mijoter à  petit feu
    1 heure.
     
    Un quart d'heure avant de servir
    ajouter la coriandre hachée.
     
    Servir chaud.

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  • Tellines : Spaghettis aux Tellines

    Par kaikoux dans #Spaghettis le 18 Janvier 2022 à 16:27
    Tellines : Spaghettis aux Tellines
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    250 gr de spaghettis
    1 kg de tellines
    100 gr de chorizo
    1/2 poivron rouge
    1 citron
    2 gousses d'ail
    1 petit verre de vin blanc sec
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    beurre salé
    sel et poivre
     
    Enlever la peau du chorizo.
    Couper le chorizo en petits dés.
     
    Peler et hacher l'ail.
    Presser le jus de citron et filtrer le jus.
     
    Rincer les tellines plusieurs fois dans de l'eau.
    Éliminer le sable au fur et à mesure.
     
    Couper le poivron en 2.
    Couper 1 moitié en lanières.
     
     
    Verser l'huile dans un wok en fonte.
    Faire revenir le poivron.
    Couvrir la poêle et laisser cuire 10 minutes.
    Faire fondre le beurre.
    Ajouter les tellines et les gousses d'ail.
    Arroser avec le jus du citron.
    Ajouter le chorizo.
    Remuer et verser le vin blanc.
    Saler très légèrement, poivrer.

    Laisser cuire pendant 4/5 minutes.

    Faire cuire les pâtes.

    Les ajouter aux tellines.

    Arroser de 2 cuillères à soupe de jus de cuisson.

    Mélanger pour lier la sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir le plat dans des assiettes creuses.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Tempura de crevettes à la noix de coco par Marie. R

    Par kaikoux dans Fruits - Noix de coco le 18 Juin 2014 à 09:37
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    16 crevettes crues
    200 g de noix de coco râpée
    4 blancs d’ œufs
    500 ml d’huile pour friture
      quartiers de citron vert
      sel, poivre

    Peler les crevettes en gardant
    le dernier anneau de  la queue,
    entailler le dos et enlever la partie noire.
    Entailler également l’autre côté.
    Saler et poivrer les crevettes.
     
    Mettre la noix de coco dans un bol,
    battre les blancs d’ œufs.

    Chauffer l’huile dans un wok 
    plonger les crevettes à l’aide d’une fourchette
    dans les blancs d’ œufs
    et ensuite dans le wok.
     
    Laisser égoutter puis
    rouler dans la noix de coco.
     
    Faire dorer 2 minutes
    dans l’huile chaude
    (en 2 temps).
     
    Laisser égoutter
    sur du papier absorbant.
     
    Servir aussitôt avec
    des quartiers de citron vert.


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  • Tendron : Tendrons de Veau au Vinaigre

    Par kaikoux dans ~ Veau le 27 Février 2022 à 17:26

    Tendron : Tendrons de Veau au Vinaigre

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 1 heure 30

     

    8 tendrons de veau

    4 oignons jaunes

    4 gousses d'ail

    10 cl de vinaigre balsamique

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de farine

     

    1 cuillère à soupe de concentré de tomates

     

    1 cuillère à café d’herbes de Provence

    2 pincées de sucre en poudre

    sel et poivre

     

    Peler les oignons et les couper en rondelles.

    Peler et hacher l'ail.

     

    Délayer le concentré dans 10 cl d'eau.

    Ajouter le sucre et mélanger.

     

    Mélanger la farine, les herbes et assaisonner.

    Fariner le tendrons.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire dorer les tendrons sur les 2 faces.

    Les sortir et ajouter les oignons.

    Ajouter le vinaigre, le concentré et assaisonner.

    Ajouter la viande, l'ail et mélanger.

    Couvrir et laisser glouglouter 1 heure 30 à feu très doux.

     

    Servir les tendrons avec les rondelles d'oignons.

    Accompagner de pommes de terre vapeur et de sauce.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Tendron : Tendrons de Veau aux Olives et Safran

    Par kaikoux dans ~ Veau le 27 Février 2022 à 16:53

    Tendron : Tendrons de Veau aux Olives et Safran Tendron : Tendron de Veau aux Olives et Safran

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes + 2 heures 30

     

     12 tendrons de veau

    200 gr d'olives de Nice

    200 gr d'olives vertes pimentées

    1 oignon jaune

    6 gousses d'ail

     

    1 kg de tomates

     

    1 bouquet garni

     

    2 dosettes de safran en poudre

     

    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

     

    5 cuillères à soupe d’huile d’olive

    40 cl d'eau

     

    sel et poivre

     

    Préchauffer le four à 150°C.(Th.5).

     

    Peler et hacher l'oignon.

     

    Couper les tomates en quartiers.

    Peler les gousses d'ail.

    Saler et poivrer les tendrons.

     

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

     

    Faire dorer les tendrons sur les 2 faces.

    Arroser de vinaigre.

    Ajouter l'oignon, l'ail, les olives, les tomates.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le safran, le bouquet garni et l'eau.

     

    Laisser cuire 10 minutes à feu doux.

     

    Ajouter l'eau, assaisonner et couvrir.

    Enfourner la cocotte pendant 2 heures 30.

     

    Retourner les tendrons à mi-cuisson.

     

    Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat accompagné de pommes de terre vapeur.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Terre et Mer : Cataplana d'Algarve (Portugal)

    Par kaikoux dans ~ Cataplana le 9 Août 2023 à 14:37

    Terre et Mer : Cataplana d'Algarve (Portugal)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Marinade : 30 minutes

     

    500 gr de crevettes roses

    800 gr de palourdes

    500 gr de porc

    2 poivrons (vert et jaune)

    2 oignons rouges

    4 gousses d'ail

    2 verres de vin blanc

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à café de paprika doux en poudre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Épépiner les poivrons et les couper en lanières

    Couper la viande en cubes.

     

    Verser le vin dans un sachet de congélation.

    Ajouter le paprika, les oignons, l'ail, le sel et le poivre.

    Faire mariner la viande 30 minutes.

    Égoutter la viande.

     

    Verser le reste d'huile dans une poêle à paella.

    Faire dorer les cubes de viande sur toutes les faces.

    Ajouter la marinade, couvrir.

    Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

     

    Verser le reste d'huile dans la cataplana.

    Mettre les poivrons, les palourdes, les crevettes.

    Ajouter la viande et la marinade.

    Fermer la cataplana et laisser cuire 20 minutes.

    Secouer la cataplana régulièrement pour mélanger les ingrédients.

     

    Servir le plat directement dans la Cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Terre et Mer : Cataplana de Palourdes au Porc (Portugal)

    Par kaikoux dans ~ Cataplana le 9 Août 2023 à 14:33

    Terre et Mer : Cataplana de Palourdes au Porc (Portugal) Cataplana : Cataplana de Palourdes au Porc (Portugal)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 5 + 20 minutes

    Marinade : 2 heures minimum

     

    2 kg de palourdes

    1 kg d'échine de porc

    2 verres de vin blanc

    2 gousses d'ail

    2 oignons rouges

    1 cuillère à café de paprika en poudre

    1/2 bouquet de persil frais

    1/2 bouquet de coriandre fraîche

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Couper la viande en cubes.

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Ciseler les herbes avec des ciseaux.

     

    Verser l'huile dans un sac de congélation.

    Ajouter les oignons et l'ail.

    Les herbes, le paprika et le vin.

    Assaisonner et mélanger.

    Ajouter la viande et fermer le sac.

    Secouer régulièrement.

    Laisser mariner minimum 2 heures au frais.

    Égoutter la viande.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir la viande, l'oignon et l'ail.

    Ajouter la marinade et assaisonner.

    Ajouter les palourdes et les herbes.

    Fermer la cataplana et secouer pour mélanger.

    Faire cuire 30 minutes sans ouvrir.

    Secouer régulièrement.

    Ouvrir au moment de servir.

     

    Servir directement dans la Cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Terre et Mer : Cataplana Poulet, Jambon et Coques

    Par kaikoux dans ~ Cataplana le 9 Août 2023 à 18:07

    Terre et Mer : Cataplana Poulet, Jambon et Coques

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    8 pilons de poulet

    1 kg de coques

    8 tranches de jambon cru

    4 poivrons (rouge, jaune, vert et orange)

    1 oignon jaune

    4 gousses d'ail

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
    1 bouquet de persil
    1 verre de vin blanc
    1 verre de porto
    sel et poivre

     

    Saler et vinaigrer légèrement l'eau.

    Faire dégorger les coques.

    Les rincer et les réserver.

     

    Enrouler chaque pilon avec une tranche de jambon.

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

    Épépiner les poivrons et les couper en lanières.

    Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir l'oignon et l'ail.

    Ajouter les poivrons et les liquides.

    Assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Ajouter les pilons et les coques.

    Fermer la cataplana.

    Faire cuire 30 minutes à feu doux.

    Ne pas ouvrir pendant la cuisson.

    Secouer régulièrement la cataplana.

     

    Servir le plat directement dans la cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Terre et Mer : Porc Alentejana (aux coques) (Portugal)

    Par kaikoux dans ~ Cataplana le 14 Août 2023 à 19:05

    Terre et Mer : Porc Alentejana (aux coques) (Portugal)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 kg d'échine de porc

    1 kg de coques

    2 oignons jaunes

    2 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de concentré de tomate

    1 verre de vin blanc

    sel et poivre

     

    Saler et vinaigrer l'eau.

    Mettre à dégorger les coques.

    Les rincer et les réserver.

     

    Couper la viande en cubes.

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir la viande.

    Ajouter l'oignon, l'ail et le concentré de tomate.

    Ajouter les coques, le vin et assaisonner.

    Fermer la cataplana.

    Secouer pour mélanger les ingrédients.

     

    Laisser cuire 30 minutes sans ouvrir la cataplana.

    Secouer régulièrement.

     

    Servir le plat avec des pâtes fraîches.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Terrine : Terrine de Magrets et Chair à Saucisse

    Par kaikoux dans ~ Magrets le 17 Septembre 2023 à 08:19

    Terrine : Terrine de Magrets et Chair à Saucisse Divers : Terrine de Magrets de Canard et Chair à Saucisse (cook pro) (Fêtes)

     

    Terrine à faire 2 jours avant.

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 1 heure

     

    4 magrets de canard

    500 gr de chair à saucisse

    1 œuf

    2 échalotes grises

    1 cuillère à café de fleur de thym

    sel et poivre

     

    Peler les échalotes.

     

    Retirer la graisse des magrets.

    Couper les magrets en petits dés.

    Partager en 2 portions.

     

    Mettre 1 portion dans le bol du robot.

    Mixer 5 secondes à vitesse 5.

    Ajouter la chair à saucisse, 1 portion de magret, l’œuf.

    Ajouter le thym et assaisonner.

    Mixer 30 secondes à vitesse 5.

    La préparation doit être lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Préchauffer le four à 160°C.

     

    Mettre une couche de préparation dans une terrine en terre.

    Ajouter une couche de dés de magret.

    Alterner les couches en terminant par une couche de préparation.

    Tasser le tout.

    Taper la terrine sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.

    Fermer la terrine avec le couvercle.

    Enfourner 1 heure à 160°C.

     

    Laisser refroidir et reposer 24 heures au frais.

     

    Servir la terrine avec une salade verte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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