• La fête des papilles
    250 g de farine
    4 œufs
    500 g de lait
    50 g de beurre noisette
    2 g de sel

    Dans un saladier mélanger le tout
    en évitant les grumeaux.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes

    250 g de riz
    1 litre de lait
    1 sachet de sucre vanillé
    4 oeufs
    60 g de beurre
    120 g de sucre
    1 grande boîte 4/4 d'abricots au sirop
    Sucre glace
    beurre
    20 g de beurre pour le moule
    3 cuillères à soupe de confiture d'abricots.

    Faire cuire le riz pendant 5 minutes dans
    de l'eau bouillante légèrement salée,
    l'égoutter et le verser dans le lait bouilli
    avec la vanille et le sucre.

    Dès que l'ébullition a repris, baisser le feu
    et laisser cuire doucement jusqu'à complète
    absorption du liquide par le riz.

    Incorporer alors le beurre en petits morceaux
    et les jaunes d’œufs, un à un, en mélangeant rapidement
    afin d'éviter qu'ils ne prennent en trop gros filaments.

    Laisser refroidir, incorporer au mélange
    les blancs d’œufs battus en neige ferme.

    Egoutter les abricots et faire chauffer le sirop
    de façon qu'il réduise de moitié.

    Beurrer un moule rond et haut
     verser dans le fond le tiers
    de la préparation au riz.

    Recouvrir d'abricots en les faisant chevaucher,
    puis de nouveau de riz
    et d'abricots en terminant par du riz.

    Saupoudrer de sucre glace et de parcelles de beurre
    et faire cuire 10 minutes à four moyen.

    Démouler froid et napper du sirop réduit,
    additionné de la confiture.

     

     


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  • La fête des papilles
    125 g de poudre d’amandes
    125 g de sucre glace
    1 blanc d’ œuf.
     
    Dans un saladier,
    verser la poudre et le sucre.
    Pâte d' amandemélanger
    verser le blanc d’oeuf.
     
    Mélanger le tout
    avec un fouet électrique.
     
    Couper la quantité de pâte obtenue
    en autant de couleurs désirées.
     
    Verser quelques gouttes de colorant alimentaire
    et malaxer jusqu’à l’intégrer complètement.
     
    Variantes
     
    Ajouter
     
    Quelques gouttes de jus de citron
    et un peu de poudre de gingembre
     
    Une cuillère à soupe de fleur d’oranger
     
    Un peu d'acide citrique pour un effet pétillant
     
    Ajouter des colorants alimentaires
    pour les couleurs.
     
    Acheter la poudre d'amandes dans les épiceries orientalespate-d-amande-marzipan
    le prix est plus intéressant
     
    Conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique
    pour éviter qu’elle ne prenne l’humidité
     
     Hors du réfrigérateur dans une boite hermétique
    pour éviter qu’elle ne se dessèche.

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  • La fête des papilles

    2 melons de Cavaillon mûrs
    100 g de sucre semoule
    1 jus d’un demi citron
    20 cl d’eau

    Préparer le sirop en mélangeant le sucre semoule et l'eau.
    Porter à ébullition en mélangeant avec un fouet.
    Laisser tiédir au frais.

    Laver et peler les melons.
    Les épépiner et les couper en morceaux.
    Mixer les morceaux de melon.
    Ajouter le jus de citron.

    Ajouter le sirop.
    Mixer pour mélanger le tout.
     
    Verser la préparation dans la sorbetière.
    Turbiner 30 minutes.


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  • La fête des papilles

    2 melons de Cavaillon mûrs
    100 g de sucre semoule
    1 jus d’un demi citron
    20 cl d’eau

    Préparer le sirop en mélangeant le sucre semoule et l'eau.
    Porter à ébullition en mélangeant avec un fouet.
    Laisser tiédir au frais.

    Laver et peler les melons.
    Les épépiner et les couper en morceaux.
    Mixer les morceaux de melon.
    Ajouter le jus de citron.

    Ajouter le sirop.
    Mixer pour mélanger le tout.
     
    Verser la préparation dans la sorbetière.
    Turbiner 30 minutes.
     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
     
    12 oeufs,
    2 cuillères à soupe de lait,
    1 pincée de sel,
    2 cuillères à soupe de sucre,
    100 g de raisins sec sans pépins,
    30 g de beurre,
    2 avocats,
    le jus de 1 citron,
    2 cuillères à soupe de rhum,
    2 cuillères à soupe de fruits confits.
     
    Eplucher les avocats,
    les couper en larges tranches
    et les faire macérer dans le rhum
    et le citron pendant 2 heures,
    avec les fruits confits hachés finement.
     
    Battre les jaunes d’oeufs avec le lait,
    le sel et le sucre.
     
    Ajouter les blancs fouettés
    en neige très ferme.
     
    Partager les oeufs en deux
    et faire cuire deux omelettes.
     
    Lorsqu’elles sont bien prises d’un côté
    mais encore baveuses sur le dessus,
    prêtes à être repliées,
    poser sur une moitié les tranches d’avocats
    et les fruits confits bien égouttés.
     
    Replier les omelettes,
    les faire glisser sur le plat de service chauffé
    et servir aussitôt.
     
    Flamber avec du rhum.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    3 œufs,
    50 g de sucre,
    2 dl de lait,
    essence de vanille,
    3 bananes.

    Battre les œufs, le sucre,
    le lait, la vanille.

    Verser sur les bananes coupées en rondelles,
    faire cuire au four 10 minutes.


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  • unnamed
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
     
    4 mangues mûres
    4 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
    6 tranches de pain d’épices
    1 jus de 3 citrons verts
    le zeste d'un citron vert
     
    Couper la chair des mangues en cubes
    puis arroser avec la moitié du jus de citron
    et ajouter le basilic
    (Garder quelques feuilles pour la déco).
     
    Toaster le pain d’épices puis le découper
    encore chaud en petits cubes.
     
    Déposer 2 cuillères à soupe de mangue
    dans 1 emporte pièce,
    tasser avec le dos d'une cuillère,
    parsemer de pain d'épices
    et arroser de jus de citron.
     
    Déposer 1 zeste et 1 feuille de basilic
    sur le dessus.
     
    Retirer l'emporte pièce
    et renouveler l'opération 6 fois.

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  • La fête des papilles
     
    Merci à Marie de Québec pour cette sauce sans gluten.

    Portions : pour 1 litre

    360 g de lait écrémé en poudre
    150 g de fécule de maïs

    Mettre dans une bouteille de 1.1/2 litre
    le lait en poudre et la fécule de maïs.
     
    La secouer énergiquement
    pour bien mélanger la préparation.
    Réserver au frais.

    Utiliser la préparation en diluant
    un peu de préparation dans un peu d'eau.

    Dosage :
    5 cuillères à soupe de préparation
    pour 250 ml d'eau froide.

    Cette préparation peut épaissir un potage
    ou faire la sauce pour votre plat.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
     
    Dans la MAP mettre dans l'ordre
    les ingrédients suivants :
     
    90 g de lait
    1 œuf
    1 cuillère à soupe de vanille liquide
    30 g de beurre fondu
    30 g de sucre
    1/2 cuillère à  café de sel
    225g de farine
    1 sachet de levure boulangère déshydratée
     
    et lancer le programme
    "pâte levée d'une durée
    de 1 heure 30.
     
    A la main
    laisser lever 1h
    la pâte dans le saladier
    à couvert.
     
    Sur un plan de travail fariné
    dégazer la pâte avec les mains
    la retourner et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur
    sans la travailler.
     
    Avec un gros verre
    couper les beignets.
     
    Déposer sur la plaque du four
    recouverte de papier cuisson
    et couvrir avec un torchon.
     
    Laisser lever
    40 minutes.

    Cuire les beignets 10 minutes
    à four chaud 180°C.

    Laisser refroidir et fourrer
    avec la garniture de votre choix.


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  • La fete des papilles
    Portions : pour 10 beignets
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 à 15 minutes suivant le four
    Repos : 2 x 1 heure

    450 g de farine
    80 g de sucre
    60 g de beurre mou
    160 ml  de lait
    2  oeufs
    1 sachet de levure boulangère
    1 sachet de sucre vanillé

    Pour la garniture intérieure au choix
    Confiture de lait maison

    Sortir le beurre à température ambiante
    1 heure avant de commencer.

    Dans un petit bol,
    mettre 2 cuillères à soupe d'eau chaude
    dissoudre en remuant la levure.

    Dans un grand saladier
    mélanger la farine, le sucre
    et le sucre vanillé. 

    Ajouter la levure.
    Mélanger.
     
    Ajouter les œufs un par un,
    tout en mélangeant.
    Mélanger le beurre mou.
    Ajouter progressivement le lait,
    tout en mélangeant.
     
    La pâte doit être souple et légèrement collante,
    sinon rajouter un peu de lait.
    Former une boule,
    laisser poser cette pâte
    1 heure
    couverte d'un torchon.

    Malaxer la pâte pour chasser l'air.
    La pâte doit rester légèrement collante.
     
    Tapisser la plaque du four
    avec du papier sulfurisé.
    Former 10 boules.

    Prendre une boule,
    l'aplatir sur le plan de travail,
    déposer 1 cuillère à café de garniture.

    Rabattre les bords comme pour un chausson,
    reformer la boule en malaxant délicatement.

    Déposer la sur la plaque de four.
     
    Faire la même chose
    avec les autres boules.
     
    Dorer chaque beignet
    au jaune d’œuf.
     
    Saupoudrer chaque beignet
    avec un peu de sucre.

    Laisser lever les beignets sous un torchon
    dans le four éteint
    pendant 1 heure.

    Cuire les beignets dans un four
    à 180° (th.6) de 10 à 15 minutes
    selon le four,
    surveiller la cuisson.
     
    Laisser les refroidir
    et saupoudrer de sucre glace.


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  • La fete des papilles
    Portions : pour 10 beignets
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 à 15 minutes suivant le four
    Repos : 2 x 1 heure

    450 g de farine
    80 g de sucre
    60 g de beurre mou
    160 ml  de lait
    2  oeufs
    1 sachet de levure boulangère
    1 sachet de sucre vanillé

    Pour la garniture intérieure au choix
    Confiture de lait maison

    Sortir le beurre à température ambiante
    1 heure avant de commencer.

    Dans un petit bol,
    mettre 2 cuillères à soupe d'eau chaude
    dissoudre en remuant la levure.

    Dans un grand saladier
    mélanger la farine, le sucre
    et le sucre vanillé. 

    Ajouter la levure.
    Mélanger.
     
    Ajouter les œufs un par un,
    tout en mélangeant.
    Mélanger le beurre mou.
    Ajouter progressivement le lait,
    tout en mélangeant.
     
    La pâte doit être souple et légèrement collante,
    sinon rajouter un peu de lait.
    Former une boule,
    laisser poser cette pâte
    1 heure
    couverte d'un torchon.

    Malaxer la pâte pour chasser l'air.
    La pâte doit rester légèrement collante.
     
    Tapisser la plaque du four
    avec du papier sulfurisé.
    Former 10 boules.

    Prendre une boule,
    l'aplatir sur le plan de travail,
    déposer 1 cuillère à café de garniture.

    Rabattre les bords comme pour un chausson,
    reformer la boule en malaxant délicatement.

    Déposer la sur la plaque de four.
     
    Faire la même chose
    avec les autres boules.
     
    Dorer chaque beignet
    au jaune d’œuf.
     
    Saupoudrer chaque beignet
    avec un peu de sucre.

    Laisser lever les beignets sous un torchon
    dans le four éteint
    pendant 1 heure.

    Cuire les beignets dans un four
    à 180° (th.6) de 10 à 15 minutes
    selon le four,
    surveiller la cuisson.
     
    Laisser les refroidir
    et saupoudrer de sucre glace.


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  • unnamed
    Portions : pour 6 personnes

    50 cl de bisque de homard
    10 cl de crème fraîche
    4 feuilles de gélatine
    1 pincée de piment en poudre
    6 belles noix de St-Jacques
    1 bouquet de persil plat.
     
    Dans un bol d'eau froide
    mettre à tremper 4 feuilles de gélatine.
     
    Faire chauffer 50 cl de bisque de homard
    avec 10 cl de crème et le piment.
     
    Ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
     
    Verser la préparation dans des verrines
    et réserver 2 heures au frais.
     
    Faire poêler les noix de St-Jacques.
     
    Placer dans chaque verrine
    1 Saint Jacques sur la bisque gélifiée
    décorer d’un brin de persil.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 1 tasse

    40 g de chocolat noir pâtissier
    40 g de beurre
    30 g de sucre roux
    20 g de farine
    1 œuf

    Dans une grande tasse
    casser le chocolat en morceaux.
     
    Ajouter le beurre.
     
    Faire cuire par 30 secondes
    en mélangeant à la cuillère.

    Ajouter le sucre, l’œuf
    et mélanger le tout.

    Ajouter la farine, mélanger
    et taper la tasse sur le plan de travail
    pour détacher la farine des bords.
     
    Mélanger pour obtenir une préparation lisse.

    Laisser cuire :
    - 40 secondes pour une texture fondante et moelleuse.
    - 50 secondes pour une texture plus brownies et fondante.
    - 1 minute pour une texture brownies.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Repos : 3 heures

    2 œufs,
    2 cuillères à soupe de farine,
    3/4 de litre de lait,
    6 cuillères à soupe de sucre,
    1 petite tasse de café fort,
    pain de Gênes ou gâteau de Savoie,
    grains de café en sucre.

    Faire bouillir le lait.

     
    Battre les œufs et le sucre,
    puis incorporer la farine
    et diluer avec le lait.
     
    Mettre sur feu très doux
    et faire bouillir 2 minutes.
     
    Verser le tiers de la crème obtenue dans un bol
    et ajouter quelques gouttes de café.
     
    Couper le pain de Gênes en tranches
    et l’imbiber de café.
     
    Dans 4 verres,
    verser une partie de la crème au café,
    mettre dessus une tranche  de pain de Gênes,
    une autre couche de crème simple,
    une autre tranche de pain de Gênes,
    et terminer avec de la crème au café.
     
    Garnir de grains de café puis faire prendre
    dans le réfrigérateur pendant 3 heures.


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  • La fête des papilles
    Tartelette au goût de l'enfance.

    Portions : pour 4 tartelettes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    250 gr de farine
    carambar1 90 gr de sucre
    100 gr de beurre
    1 œuf
    1 pincée de sel
    30 cl de crème fraîche
    carambar
    30 Carambars

    Mélanger dans une terrine la farine,
    le sucre, la pincée de sel.
    Ajouter le beurre coupé en petits cubes et l'œuf. 
    Pétrir pour obtenir
    une boule de pâte lisse et homogène.

    Sur un plan de travail fariné,
    étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
    jusqu'à 4 millimètres d'épaisseur.
    Poser la sur un premier moule à tartelette beurré.
    Tapoter légèrement les côtés
    pour que la pâte se colle aux bords du moule.
    Passer le rouleau à pâtisserie sur le dessus,
    la pâte va alors se découper à la bonne dimension
    et ajouter par-dessus la pâte
    un deuxième moule à tartelette vide.

    Préchauffer le four, enfourner les pâtes sablées
    et laisser cuire 5 minutes à 180°C,
    enlever ensuite le moule du dessus
    et faire cuire 5 minutes supplémentaires.

    Laisser refroidir avant de démouler.
     
    Dans une casserole,
    mettre la crème fraîche et les carambars.
    Faire fondre sur feu très doux
    et remuer pour obtenir
    un mélange crémeux et homogène.

    Dans les tartelettes refroidies et démoulées,
    verser la préparation à base de carambars,
    ajouter une décoration si vous le souhaitez
    et laisser refroidir pendant 30 minutes.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    150 g de riz,
    1 litre de lait,
    un sachet de sucre vanillé,
    200 g de sucre.

    Mettre le riz dans une grande casserole,
    le recouvrir d’eau froide salée
    avec une pincée de sel.
    Porter à ébullition.

    Quand l’eau est évaporée, verser le lait,
    ajouter 150 g de sucre et le sucre vanillé.

    Laisser cuire sur feu doux
    pendant une heure.

    Laisser refroidir.

    Mettre le reste du sucre avec deux cuillerées d’eau
    dans un moule à bords côtelés.

     Le faire cuire pour obtenir le caramel,
    verser dessus rapidement le riz.

    Mettre au frais puis démouler
    sur le plat de service.


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  • La fête des papilles
    Dans un mug faire fondre le beurre
    20 secondes à 800 watts.

    Ajouter et fouetter l’œuf, le sucre,
    la crème liquide, le cacao, la farine,
    la levure chimique, le beurre fondu
    et le beurre salé coupé en morceaux.

    Faire cuire 1 minute et 20 secondes
    à 800 watts au micro-ondes.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    4 christophines
    3 sachets de sucre vanillé
    christophine100 g de beurre salé
    250 g de pâte feuilletée

    Préchauffer le four th.7 (200°C)

    Couper les christophines en 2
    dans le sens de la longueur.
    Enlever le noyau.
     
    Peler la christophine
    et couper la en petits morceaux.

    Mettre du beurre salé
    dans une poêle bien chaude.
     
    Faire fondre à feu moyen
    et faire revenir les morceaux de christophine
    pendant 3 minutes.
     
    Ajouter 2 sachets de sucre vanillé
    remuer et laisser mijoter
    3 minutes.
    Laisser refroidir.

    Beurrer les ramequins, 
    mettre les christophines au fond.
    Saupoudrer de sucre vanillé.

    Étaler la pâte feuilletée.

     
    Découper 4 cercles
    plus grands que les ramequins.
     
    Déposer chaque cercle sur les ramequins
    en rentrant les bords à l’intérieur.
     
    Faire une cheminée au centre
    de chaque pâte pour que la vapeur s'échappe.

    Enfourner pendant 10 minutes à 200°C (th.7).
    Puis baisser la puissance du four à  150°C (th.4).
    Laisser cuire 20 minutes.

    Avec un couteau
    faire le tour de la tarte.
     
    Renverser les tartes
    sur les assiettes de présentation.

    Servir nature ou avec une boule de glace à la vanille.

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  • La fête des papilles
    1 grosse botte de radis roses
    1 chèvre frais
    4 cuillères à soupe de crème liquide à 5% de MG
    ciboulette
    aneth
     
    Verser le chèvre frais dans un bol
    et travailler pour obtenir une pâte.
     
    Ajouter la crème liquide et mélanger
    pour obtenir un mélange homogène et liquide.
     
    Laver la ciboulette et ciseler.
     
    Réserver en un peu pour la décoration et
    verser le reste dans le mélange crémeux.
     
    Ajouter quelques brins d'aneth ciselée.
    Assaisonner.
     
    Laver les radis puis couper en rondelles.
    Saler.
     
    Dans vos verrines déposer la crème au chèvre
    dans le fond puis les rondelles de radis.
     
    Terminer en parsemant les verrines
    de la ciboulette restante.
     
    Servir frais.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 1 tasse

    40 g de chocolat noir pâtissier
    40 g de beurre
    30 g de sucre roux
    20 g de farine
    1 œuf

    Dans une grande tasse
    casser le chocolat en morceaux.
     
    Ajouter le beurre.
     
    Faire cuire par 30 secondes
    en mélangeant à la cuillère.

    Ajouter le sucre, l’œuf
    et mélanger le tout.

    Ajouter la farine, mélanger
    et taper la tasse sur le plan de travail
    pour détacher la farine des bords.
     
    Mélanger pour obtenir une préparation lisse.

    Laisser cuire :
    - 40 secondes pour une texture fondante et moelleuse.
    - 50 secondes pour une texture plus brownies et fondante.
    - 1 minute pour une texture brownies.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    200 g de riz
    eau bouillante salée

    1 l de lait
    2 paquets de sucre vanillé
    75 g d'écorce confite d'orange.

    Crème :
    1/2 l de lait
    1/2 gousse de vanille
    2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
    75 g de sucre semoule
    40 g de farine
    50 g de cacao en poudre.

    Glaçage :
    100 g de chocolat à cuire
    15 g de beurre
    25 g d'écorces confites d'orange.

    Faire cuire le riz 10 minutes 
    dans l'eau bouillante salée,
    puis l'égoutter et le couvrir de 1 l de lait
    additionné de sucre vanillé.

    Cuire jusqu'à ce que le riz  évaporation du lait et
    ajouter 75 g d'écorces d'orange coupées en petits dés.
    Laisser refroidir.

    Préparer la crème :
    faire bouillir lait et vanille,
    battre les œufs en mousse avec le sucre,
     ajouter la farine tamisée avec le cacao
    puis le lait versé petit à petit,
    en mélangeant bien.

    Remettre le tout à feu doux
    faire épaissir sans cesser de mélanger
    jusqu'au premier bouillon.

    Enlever la casserole du feu
      continuer à mélanger pendant 2 minutes.
    Saupoudrer la surface d'un peu de sucre glace
    (pour empêcher la formation de peaux).
    Laisser refroidir.

    Tapisser d'une couche de riz
    le fond d'un moule à charlotte beurré
    puis d'une mince couche de crème
    et ainsi de suite en alternant riz et crème
    et en terminant par du riz.
    Mettre plusieurs heures dans le réfrigérateur.

    Démouler, glacer la surface avec le chocolat fondu
    avec le beurre,
    décorer d'écorces confites d'orange
    et remettre au frais jusqu'au moment de servir.


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  • La fête des papilles
    1 rouleau de pâte brisée
    200 g de chocolat pâtissier
    300 g de crème liquide
    50 g de sucre en poudre

    Préchauffer le four th6 (180°)
    Mettre la pâte dans un moule à tarte
    la piquer et la couvrir d'un papier sulfurisé.
    Mettre un poids dessus.
    Enfourner laisser cuire 15 minutes.
    Réserver hors du four.
    Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un plat
    allant au four et enfourner pour le faire fondre.
    Dans un saladier mettre le chocolat fondu,
    la crème liquide, le sucre.
     
    Fouetter pour obtenir une préparation lisse et homogène.

    Verser la préparation dans le fond à tarte
    et laisser prendre à température ambiante
    1 heure.


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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 25 minutes
        
    1 pâte brisée
    150 g de sucre en poudre
    4 œufs entiers
    125 g de noix de coco râpée
    150 g de beurre fondu.

     Nappage
    200 g de chocolat Nestlé dessert corsé
    50 ml de crème fraîche épaisse
    25 ml de noix de coco.

    Étaler la pâte dans un moule à tarte.
    Battre avec un fouet le sucre, les œufs,
    la noix de coco râpée.

    Ajouter le beurre fondu
    et mélanger le tout.

    Verser le mélange sur le fond de tarte
    et faire cuire 25 minutes dans un four
    préchauffé 6/7 ou 200°C.

    Faire fondre le chocolat une fois bien lisse
    ajouter la crème fraîche mélanger.

    Sortir la tarte du four lorsqu’elle est cuite
    et étaler le nappage,
    saupoudrer de noix de coco.

    Laisser refroidir
    avant de démouler.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 5 tartelettes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    350 grammes de chocolat noir
    2 oranges bio
    160 gr de crème fraîche
    250 gr de farine
    125 gr de sucre
    100 gr de beurre
    1 œuf
    1 pincée de sel

     Mélanger dans une terrine la farine,
    le sucre, la pincée de sel.
     
    Ajouter le beurre coupé en petits cubes,
    le zeste d'une orange et l’œuf.
     
    Pétrir pour obtenir d'une boule
    de pâte lisse et homogène.

    Sur un plan de travail fariné,
    étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
    jusqu'à 4 millimètres d'épaisseur.

    Poser sur un moule à tartelette beurré.
    Coller la pâte aux bords du moule.
     
    Passer le rouleau à pâtisserie
    sur le dessus pour que la pâte se découpe
    à la bonne dimension.

     Préchauffer le four, enfourner les pâtes sablées
    et laisser cuire 10 minutes à 180°C,
    Laisser refroidir avant de démouler.

    Dans une casserole, mettre la crème fraîche,
    le jus d'orange, le zeste d'une orange et le chocolat.
     
    Faire fondre sur feu très doux
    et remuer jusqu'à l'obtention
    d'un mélange crémeux et homogène.
     
    Dans les tartelettes refroidies et démoulées,
    verser la préparation chocolat-orange
    et laisser refroidir pendant demi-heure.
    Ensuite placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 30 minutes
     
    1 tablette de Nestlé dessert noir
    500 ml de lait
    200 ml de lait concentré non sucré
    120 g de riz rond blanchi
    1 poire
    1 banane
    6 feuilles de menthe
    6 framboises
     
    Faire bouillir le lait avec le lait concentré.
    Ajouter le riz et cuire 20 minutes en remuant.
     
    Couper le chocolat en morceaux.
    Ajouter le au lait en remuant pour qu'il fonde.
    Laisser tiédir.
     
    Couper les fruits en dés.
    Les mettre au fond des verrines.
    Ajouter le riz et remettre une couche de fruits.
     
    Décorer avec une feuille de menthe et une framboise.
    Placer au frais pendant 30 minutes.
     
    Servir frais.


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  • Portions : pour 8 personnesunnamed
    Préparation :
    20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     
    cheddar2 gros choux fleurs
    3 pommes de terre moyennes
    3 carottes
    3 gousses d’ail
    1 gros oignon
    1,5 cuillère à café sel
    6 tasses d’eau
    3 tasses de cheddar râpé
    2 tasses de lait entier
    2 cuillères à café d’aneth
    1 cuillère à café de graines de cumin
    poivre noir. 
     
    Peler et hacher les légumes.
     
    Détailler le chou-fleur en bouquets
    et en mettre la moitié de côté.choufleur
     
    Mettre les pommes de terre,
    l’ail, l’oignon, le sel
    et l’eau dans une grande marmite.
     
    Ajouter la moitié des bouquets de chou fleur.
     
    Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
     
    Cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur.
    Mixer les légumes.
     
    Ajouter les bouquets de chou fleur
    et le reste des ingrédients.
     
    Chauffer doucement jusqu’à ce que le fromage
    soit complètement fondu.
     
    Servir saupoudré de fromage et de poivre.

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  • La fête des papilles
    6 citrons jaunes
    2 petits citrons verts
    1/2 litre d'eau
    750 g de sucre.
     
    Presser les citrons.
     
    Préparer un sirop avec 1/2 litre d'eau
    et 750 g de sucre,
    faire cuire à 110° à feu doux.
     
    Ajouter le jus de citron
    et laisser bouillir 10 minutes.
    Écumer au fur et à mesure.

    Laisser refroidir, filtrer le sirop
    à l'aide d'un entonnoir
    et d'un filtre à café.
     
    Mettre en bouteilles.
     
    Conserver à l'abri de la lumière.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 litres de sirop

    1 kg  (7 à 8 citrons non
    traités)
    1,5 kg de sucre semoule
    1/2  litre d'eau

    Prélever quelques zestes de citrons
     
    Faire chauffer l'eau et le sucre 
    porter doucement à ébullition.
     
    Jeter les zestes de citrons
    dans le sirop en ébullition
    laisser mijoter sur feu doux
     5 minutes.
     
    Presser les autres citrons.
     
    Verser le jus dans le sirop. 
     
    Laisser macérer 24 heures.
     
    Filtrer et mettre en bouteilles à vis
    ou dans des bouteilles de limonade


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  • La fête des papilles
    1 pâte sablée
    3 oeufs
    3 citrons mûrs non traités
    2 cuillères à soupe de maïzena
    citron vert200 g de sucre
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Etaler la pâte dans un moule
    et la cuire à blanc 15 minutes.
     
    Presser les citrons et récupérer les zestes.
     
    Battre les oeufs et le sucre au batteur électrique
    pour obtenir un mélange mousseux.
     
    Ajouter le jus et le zeste des citrons et la maïzena,
    mélanger, faire chauffer à feu doux en mélangeant doucement
     
    Continuer jusqu'à obtenir une crème épaisse.
     
    Verser la préparation sur le fond de pâte,
    laisser refroidir et réserver au frais.

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