Archives : Novembre 2012 - La Fête des Papilles

Pois d'Angole

Par kaikoux dans Légumes - Pois d'angole le 6 Novembre 2012 à 19:01

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

500 grammes de pois d' angole

1 morceau de giraumon (sorte de potiron)

400 gr de lard fumé

1 oignon

1 bouquet garni (persil, oignon, thym)

2 gousses d' ail

huile,

sel, poivre,

clous de girofle

Ecosser les pois, les faire blanchir cinq minutes

dans un faitout rempli d'eau bouillante et égoutter.

Blanchir le lard fumé coupé en petits dés.

Dans une cocotte, verser 2 cuillerées à soupe d' huile et faire revenir les lardons, l' oignon haché, le persil, l'oignon émincé, l'ail écrasé, ainsi que le giraumon en morceaux.

Verser les pois et faire revenir cinq minutes.

Recouvrir d'eau, saler, poivrer.

Ajoutez les clous de girofle, le thym.

Laisser cuire à couvert, pendant 1 heure.

Terminer la cuisson à feu doux.

Servir chaud.

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*Gratin : Gratin au Maroilles et chou fleur*

Par kaikoux dans Légumes - Chou fleur* le 9 Novembre 2012 à 18:47

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 chou fleur

3 pommes de terre

1/2 Maroilles

25 cl de bière blanche

10 g de beurre

20 cl de crème liquide

1 citron

Préchauffer le four.

Couper le chou fleur et garder les bouquets.

Peler et couper les pommes de terre en rondelles.

Placer dans les légumes dans un cuit vapeur avec le citron

coupé en rondelles.

Cuire les légumes 15 minutes.

Chauffer la bière et ajouter le beurre.

Saler, poivrer.

Couper le Maroilles en lamelles.

Mettre les légumes dans un plat à four.

Couvrir de lamelles de Maroilles.

Arroser de bière et ajouter la crème liquide.

Cuire 15 minutes th 6 (four préchauffé).

Arrêter le four et laisser reposer 15 minutes.

Servir avec une salade.

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*Gratin : Gratin de chou-fleur au Chaumes*

Par kaikoux dans Légumes - Chou fleur* le 12 Novembre 2012 à 15:41

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

800 g de fleurettes de chou-fleur surgelé
220 g de Chaumes
1 bouquet de persil
3 cuillères à soupe de fromage blanc
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Porter à ébullition une casserole d’eau salée,

ajouter les fleurettes de chou-fleur et laisser les cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, ciseler le persil, mélanger dans un bol avec le fromage blanc et le poivre.

Égoutter le choux fleur, puis disposer dans un plat à gratin.

Napper de la préparation au fromage blanc.

Couper le Chaumes en lamelles et disposer les sur le chou-fleur.

Enfourner pour 5 minutes.

Servir chaud.

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*Lentilles : Velouté de lentilles corail*

Par kaikoux dans Soupes - VELOUTES le 29 Novembre 2012 à 11:35

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

1,5 litre de bouillon de légumes

300 g de lentilles corail

2 carottes

1 oignon

1 yaourt

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 pincée de curcuma

sel, poivre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Peler la gousse d’ail.

Peler et émincer l’oignon.

Peler les carottes et couper les en dès.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte.

Ajouter l’oignon et les carottes

et faire revenir sur feu moyen 10 minutes.

Écraser l’ail, ajouter les épices et remuer.

Ajouter les lentilles, mélanger.

Verser le bouillon et porter à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et cuire 10 minutes.

Retirer du feu, mixer.

Ajouter le yaourt, saler, poivrer et mélanger.

Servir chaud.

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*Poireaux : Velouté de poireaux

Par kaikoux dans Soupes - VELOUTES le 6 Novembre 2012 à 10:48

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

2 poireaux

2 oignons (1 rouge et 1 jaune)

1 pomme de terre

30 cl de bouillon de légumes

1/2 l de lait

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Poivre

Ciboulette

Émincer les poireaux et les oignons.

Dans une casserole, les faire revenir quelques minutes dans l' huile d'olive.

Éplucher la pomme de terre et la couper en cubes.

L'ajouter dans la casserole, puis verser le bouillon de légumes.

Laisser mijoter 20 minutes.

Mixer et ajouter petit à petit le lait, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Poivrer et saler.

Au moment de servir, parsemer de la ciboulette ciselée.

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*Pois cassés : Velouté de pois cassés

Par kaikoux dans Soupes - VELOUTES le 29 Novembre 2012 à 13:45

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

Trempage : 1 heure

250 g de pois cassés

1 litre de bouillon de poule

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de thym

20 cl de crème de soja

sel et poivre

Faire tremper les pois cassés 1 heure dans l’eau froide, égoutter.

Éplucher et émincer l’ail et l’oignon.

Mettre les pois cassés, l’oignon, l’ail et le thym

dans une cocotte avec le bouillon.

Laisser cuire 40 minutes à feu moyen et à couvert.

Mixer la soupe hors du feu.

Incorporer la crème.

Poivrer, saler.

Servir avec des croûtons aillés.

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Andouillette au vin blanc et gratin pomme de terre/épinards

Par kaikoux dans Légumes - Epinard le 6 Novembre 2012 à 17:58

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

2 andouillettes

2 échalotes

Beurre

Vin blanc

1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

Sel, poivre

6 pommes de terre

6 portions d'épinards surgelés

1 oignon

1 gousse d'ail

Crème fraiche épaisse

Gruyère râpé

Thym

Préparation des andouillettes

Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle, faire dorer les andouillettes sur toutes les faces.

Ajouter l'échalote et mouiller avec le vin blanc à mi hauteur.

Laisser mijoter et réduire.

Ajouter 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson.

Préparation du gratin

Couper les pommes de terres en rondelles

et les cuire à l'eau environ 20 minutes.

Décongeler les épinards.

Émincer finement l'ail, l'oignon et les échalotes.

Préchauffer le four à 210°C.

Faire fondre 1 morceau de beurre dans une poêle, faire revenir les épinards avec l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à évaporation du liquide, saler et poivrer.

Dressage du gratin

Alterner jusqu'en haut du plat

1 couche de pommes de terre, crème fraiche, gruyère,

une couche d'épinards, saler, poivrer.

Finir par 1 couche de crème fraiche.

Parsemer de thym.

Enfourner 20 minutes pour gratiner.

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Bécasses rôties au Champagne

Par kaikoux dans Viandes le 22 Novembre 2012 à 16:28

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

2 bécasses bien grasses

1 truffe de 60 gr

60 gr de beurre

10 cl de champagne

15 cl de fond de gibier

Sel, poivre

Faire préchauffer le four à 240° (th 8)

Brosser et laver la truffe.
Sécher la, peler l’écorce finement et hacher très finement.
Couper la truffe en lamelles et faire revenir au beurre 5 minutes.

Plumer les bécasses sans les vider.
Brider les en croisant les pattes et piquer le bec

dans le corps à hauteur des cuisses.

Enduire les bécasses de 3O gr de beurre, saler, poivrer

et déposer les dans une sauteuse.

Les saisir sur un feu très vif et faire dorer sur toutes leurs faces.

Mettre la sauteuse au four pendant 7 minutes à découvert

en arrosant les bécasses régulièrement de leur jus de cuisson.

Sortir les bécasses du four, les poser dans un plat de service tête-bêche et réserver les au chaud à l’entrée du four sous du papier aluminium.

Déglacer la sauteuse avec le champagne

et laisser réduire quelques instants.

Ajouterle hachis de truffe et le fond de gibier.

Porter à ébullition en fouettant la sauce et terminer en la montant

avec le reste de beurre coupé en petits morceaux.

Napper les bécasses de sauce

et décorer le plat de quelques lamelles de truffe.

Tags associés : Becasse, roties, Champagne, gibier, fete

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Cailles aux mirabelles

Par kaikoux dans Fruits - Mirabelle le 27 Novembre 2012 à 08:55

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

4 belles cailles
500 g de mirabelles
10 cl d'alcool de mirabelle
1 branche de romarin
30 g de farine
50 g de beurre
Huile d'olive
Sel, poivre

Laver les mirabelles puis les sécher.

Faire fondre 20 g de beurre et un peu d'huile d'olive dans un faitout.

Ajouter les cailles à feu doux et à couvert

pendant 15 minutes en les retournant régulièrement.

Saler et poivrer et ajouter le brin de romarin.

Déglacer avec 100 ml d'eau.

Ajouter les mirabelles dans le faitout.

Verser l'alcool de mirabelle.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux

pendant 10 minutes.

Réserver.

Mélanger 30 g de beurre et la farine,

puis ajouter à la sauce réduite dans le faitout.

Rectifier l'assaisonnement.

Laisser épaissir avant de servir.

Tags associés : Caille, mirabelle, sale-sucre

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Cailles aux raisins et genièvre

Par kaikoux dans Viandes le 16 Novembre 2012 à 13:04

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

6 cailles
250 gr de barde fine
5 cl genièvre pur malt
500 gr de raisins blanc
2 cuillères à soupe d' huile
150 gr de beurre
1 pincée de fécule de pomme de terre
6 tranches de pain de mie
sel, poivre
muscade

Parer, brider et barder la caille.
Saler et poivrer l'intérieur.

Dans une casserole à fond épais,

les faire dorer sans matière grasse.

Mettre une cuillère à soupe de beurre et les cailles,

arroser avec le genièvre pur malt.

Couvrir et éteindre le feu.
Attendre 5 minutes pour que le parfum du genièvre

pénètre les cailles.

Presser le tiers des raisins.
Délayer dans le jus 1/2 cuillère de fécule,

ajouter aux cailles.

Saler, poivrer

ajouter la muscade.

Laisser mijoter 30 minutes.

Faire chauffer les grains de raisin restants

dans une cuillère à soupe de beurre.

Faire dorer les tranches de pain de mie au beurre

et à l'huile.

Dresser le plat de service en disposant les cailles sur les croûtes,

les raisins autour et napper avec la sauce.

Servir chaud.

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Cailles et foie gras sur canapé

Par kaikoux dans Viandes le 27 Novembre 2012 à 09:21

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

4 cailles
12 tranches de bloc de foie gras
12 tranches de pain de mie
90 g de beurre
1 bonne grappe de raisins blancs
4 échalotes
feuilles de sauge
quelques groseilles
un jus de 1½ citrons
1 petit verre de Cognac

Dans une cocotte, faire fondre le beurre

et faire dorer les cailles à feu moyen, pendant 10 minutes.

Les réserver au chaud.

Dans la cocotte, faire revenir les échalotes émincées,

puis mouiller avec le Cognac, le jus de citron et un verre d'eau.

Saler et poivrer.

Ajouter les cailles et laisser mijoter à feu doux

pendant 15 minutes.

Toaster le pain de mie.

Réaliser à l'aide d'un emporte-pièce la forme de votre choix,

les toasts et les tranches de foie gras.

Disposer le foie gras sur les toasts.

Chauffer les assiettes.

Disposer les cailles, les toasts de foie gras sur les assiettes,

en décorant avec des grains de raisin frais, la sauge et les groseilles.

Tags associés : Cailles, foie gras, fete, noël, repas, gastronomie

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Cake aux endives et aux noix*

Par kaikoux dans Fruits - Noix* le 19 Novembre 2012 à 18:58

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 60 minutes

4 endives

180 g de farine

1 sachet de levure alsacienne

3 œufs

10 cl d’huile d’olive

10 cl de lait

200 g de noix

30 g de sucre en poudre

100 g de carottes râpées

Préchauffer le four à 180°C ou Thermostat 6.

Mélanger la farine et la levure.

Dans un autre saladier battre les œufs,

ajouter le lait, l’huile, le sucre, le sel et le poivre.

Après avoir bien mélangé, ajouter le mélange farine/levure.

Mélanger et ajouter les carottes râpées,

les endives émincées et les noix concassées.

Verser la préparation obtenue dans un moule huilé.

Enfourner à mi-hauteur et cuire 1 heure.

Laisser refroidir le cake avant de le démouler

et de le trancher.

Servir avec une salade.

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Canard aux olives

Par kaikoux dans Légumes - Olives le 27 Novembre 2012 à 10:05

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

1 canard sauvage
1 carotte
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel et poivre
30 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
200 g d'olives vertes dénoyautées
1 noix de beurre manié
10 cl de madère (facultatif)

Faire revenir au beurre les parures du canard (ailerons, cou, gésier)

avec la carotte et l'oignon émincés,

la gousse d'ail écrasée et dégermée,

le bouquet garni, sel et poivre.

Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 30 minutes

très doucement pour obtenir un fond de sauce.

Rôtir le canard au four avec le beurre

pendant 45 minutes en l'arrosant souvent.

Retirer le et garder le au chaud

Faire blanchir 3 minutes les olives à l'eau bouillante.

Filtrer le fond de sauce au chinois,

ajouter le jus de cuisson du canard.

Lier la sauce avec la noix de beurre

et mettre les olives à réchauffer et le madère.

Servir le canard entouré d'olives et nappé de sauce.

Tags associés : Canard, olives

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Cassolette de homard, palourdes et moules au safran

Par kaikoux dans Poissons et crustacés le 13 Novembre 2012 à 17:58

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

2 queues de homard cuites
1 l de moules
1 l de palourdes
10 cl de vin blanc
1 dose de safran en filaments
25 cl de crème liquide
6 brins de ciboulette
Sel, poivre

Nettoyer les coquillages à l'eau claire.
Mettre dans une marmite.
Verser le vin blanc, saler et poivrer.
Couvrir et faire cuire jusqu'à ouverture des coquillages.
Les sortir de la marmite et décortiquer les.
Réserver.

Filtrer le jus des coquillages et verser dans une cocotte.
Ajouter le safran et porter à ébullition.
Baisser le feu.
Verser la crème en remuant.
Saler et poivrer.
Faire cuire à feu doux 3 minutes sans laisser bouillir.

Couper les queues de homard en tronçons.
Ajouter les tronçons de homard et les coquillages.

Poursuivre la cuisson 2 minutes.

Parsemer de ciboulette de ciselée et servir aussitôt.

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Céleri rave sauce rémoulade*

Par kaikoux dans Légumes - Céleri rave* le 6 Novembre 2012 à 17:51

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Marinade : 1 heure

1 Demi céleri rave

1 œuf

Vinaigre

Moutarde

Huile

Sel, Poivre

Éplucher le céleri et le râper

Préparer la sauce

Portions : pour 250 g

Préparation : 5 minutes

Marinade : 1 heure

1 œuf

2 cuillères à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de moutarde

200 ml d'huile

Sel, poivre

Mettre tous les ingrédients dans un récipient à bords hauts

Plonger un mixer dans le mélange

et mixer quelques secondes.

Arrêter dès qu'elle est à consistance

d'une mayonnaise un peu liquide.

Mettre le céleri râpé dans un saladier,

ajouter la sauce et mélanger.

Saler et poivrer à votre goût.

Mélanger à nouveau et mettre au réfrigérateur

1 heure avant de servir.

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Chayottes farcies*

Par kaikoux dans Légumes - Chayotte ou Christophine* le 6 Novembre 2012 à 19:44

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure

2 grosses chayottes

1 oignon

1 branche de thym

quelques brins de ciboulette

100 g de lardons

huile d’olive

70 g de fromage râpé

4 cuillères de semoule de couscous

chapelure

1 gousse d’ ail

sel et poivre

Couper les chayottes en 2

dans le sens de la longueur.

Enlever les noyaux et faire cuire

à l’eau bouillante légèrement salée,

ajouter une branche de thym.

Laisser refroidir.

Préparer la farce.

Faire rissoler dans un peu d’huile

les lardons et les oignons hachés.

Retirer du feu,

ajouter l’ail et la ciboulette.

Enlever la chair des chayottes

en conservant l’enveloppe entière.

Réduire la chair des chayottes en purée

et la mélanger à la farce.

Poivrer.

Disposer les chayottes

dans un plat à four.

Dans chaque peau,

verser une cuillère de semoule de couscous.

Garnir avec la farce.

Recouvrir de chapelure et de fromage.

Enfourner 30 minutes th.7.

Servir chaud.

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Chorizo à la sauce tomates et aux oignons

Par kaikoux dans Légumes - Oignon le 6 Novembre 2012 à 18:40

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

4 saucisses de chorizo

6 grosses tomates

1 gros oignon blanc

2 à 3 branches de thym

huile d'olive

sel, poivre

Ébouillanter les tomates, peler les et couper en tranches.

Peler l'oignon, émincer.

Peler les saucisses et couper les en rondelles.

Chauffer 4 c. à soupe d'huile dans une poêle

et faire revenir les tranches de chorizo de tous les côtés.

Réserver.

Faire revenir l'oignon dans l'huile restante.

Ajouter les tomates et mijoter à couvert pendant 10 min.

Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Saler, poivrer.

Ajouter le chorizo et le thym, couvrir et continuer

à mijoter à tout petit feu encore 5 min.

Servir tiède.

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Chorizo à la sauce tomates et aux oignons

Par kaikoux dans Légumes - Tomate le 6 Novembre 2012 à 19:30

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

4 saucisses de chorizo

6 grosses tomates

1 gros oignon blanc

2 à 3 branches de thym

huile d'olive

sel, poivre

Ébouillanter les tomates, peler les et couper en tranches.

Peler l'oignon, émincer.

Peler les saucisses et couper les en rondelles.

Chauffer 4 c. à soupe d'huile dans une poêle

et faire revenir les tranches de chorizo de tous les côtés.

Réserver.

Faire revenir l'oignon dans l'huile restante.

Ajouter les tomates et mijoter à couvert pendant 10 min.

Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Saler, poivrer.

Ajouter le chorizo et le thym, couvrir et continuer

à mijoter à tout petit feu encore 5 min.

Servir tiède.

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Christophines Farcies*

Par kaikoux dans Légumes - Chayotte ou Christophine* le 6 Novembre 2012 à 19:45

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 christophines

100 g de viande hachée

lardons

80 g de chapelure

100 g de fromage

2 gousses d'ail

beurre

lait

1 oignon

1 piment

1 morceau de pain

Sel, poivre

Cuire les christophines dans de l'eau salée,

les couper en 2, les vider, mixer la chair.

Mouiller le pain dans du lait, essorer le.

Ajoutez à la chair de christophine, le pain,

un peu de chapelure et un gros morceau de beurre.

Saler, poivrer.

Faire revenir les lardons

et la viande hachée avec les épices.

Remplir les coquilles de christophines

avec une couche de chair,

une couche de fromage,

une couche de viande,

une couche de chair.

Saupoudrer de fromage et de chapelure.

Faire gratiner 30 minutes.

Servir chaud.

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Confiture d' oignons

Par kaikoux dans Légumes - Oignon le 6 Novembre 2012 à 18:33

Portions : pour 2 pots à confiture

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

1 kg d'oignon

6 c. à soupe d'huile de tournesol

1/2 litre de vin rouge de bonne qualité ou porto.

150 à 175 de sucre

Sel, poivre

En option :

pignons, raisins secs, abricots secs.

Couper les oignons en petits cubes.

Dans une sauteuse faire cuire à feu doux les oignons

dans un peu d' huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Quand les oignons sont cuits, verser le vin.

Verser ensuite le sucre et bien mélanger.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin réduise

complétement et obtenir la consistance de la confiture.

Pendant la réduction ébouillanter deux bocaux avec leur couvercle.

Remplir les pots dès la fin de la cuisson.

Les retourner pour permettre la conservation de la confiture.

Le pot ouvert doit être conservé au réfrigérateur.

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Confiture de courgettes

Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 6 Novembre 2012 à 17:48

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 45 minutes

1,5 kg de courgettes

750 g de sucre

1 jus d'1 citron et son zeste.

Couper les courgettes en morceaux.

Mélanger avec le sucre, le jus et le zeste de citron

Cuire 45 min.

Verser dans les pots.

Retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

Mettre dans un endroit sombre et frais.

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Confiture de tomates

Par kaikoux dans Légumes - Tomate le 6 Novembre 2012 à 19:28

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

1 kg de tomates bien mûres

500 g de sucre spécial confiture

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de jus de citron

Dans une grande casserole d'eau bouillante,

plonger les tomates 1 minutes.

Peler et couper les tomates

en petits morceaux.

Ajouter le sucre, la cannelle et le citron.

Porter à ébullition 20 minutes sans cesser de mélanger

jusqu'à obtenir une préparation assez épaisse.

Verser la préparation chaude

dans les pots stérilisés et fermer hermétiquement.

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Crème brûlée à la truffe

Par kaikoux dans Accueil le 15 Novembre 2012 à 13:38

Portions : pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

4 œufs,

25 cl de crème fraîche liquide,

truffe,

sel

Laver, sécher, et couper la truffe en fines lamelles.

Faire chauffer la crème dans une casserole,

ajouter les lamelles de truffes et laisser infuser.

Battre les jaunes d’œufs en omelette

et verser la crème chaude bien mélanger.

Assaisonner.

Verser dans des ramequins et enfourner 30 minutes à 100°.

Réserver au frigo.

Caraméliser au chalumeau

et ajouter quelques lamelles de truffes.

Servir.

Tags associés : Entrees, Entrees de fetes, Index, Mises en bouche, Recettes de fetes, truffe

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Crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic

Par kaikoux dans Légumes - Tomate le 13 Novembre 2012 à 12:25

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

300 g de crème fleurette
6 jaunes d'œufs
6 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillères à soupe de basilic ciselé
4 tomates séchées

Piment d'Espelette.

Préchauffer le four.

Casser les œufs, ne garder que les jaunes.

Battre les jaunes en omelette.
Porter la crème à ébullition.
Verser la sur les jaunes légèrement.
Ajouter le parmesan, le piment d'Espelette et le basilic.
Saler.

Couper les tomates en petits morceaux.
Disposer les dans 6 plats à crème brûlée.
Verser la crème dessus.

Enfourner 20 minutes à 110°C (thermostat 3).

Au moment de servir saupoudrer de parmesan.

Passer les crèmes brûlées au grill pour dorer le parmesan.

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Crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic

Par kaikoux dans Accueil le 13 Novembre 2012 à 12:52

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

300 g de crème fleurette
6 jaunes d'œufs
6 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillères à soupe de basilic ciselé
4 tomates séchées

Piment d'Espelette.

Préchauffer le four.

Casser les œufs, ne garder que les jaunes.

Battre les jaunes en omelette.
Porter la crème à ébullition.
Verser la sur les jaunes légèrement.
Ajouter le parmesan, le piment d'Espelette et le basilic.
Saler.

Couper les tomates en petits morceaux.
Disposer les dans 6 plats à crème brûlée.
Verser la crème dessus.

Enfourner 20 minutes à 110°C (thermostat 3).

Au moment de servir saupoudrer de parmesan.

Passer les crèmes brûlées au grill pour dorer le parmesan.

Tags associés : creme brulee, entree, parmesan, tomate, basilic, fete

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Crème brûlée courgette et basilic

Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 15 Novembre 2012 à 15:15

Portions : pour 3 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

200 grammes de courgettes
10 cl de crème fraîche liquide
10 grammes de poudre d'amandes
un bouquet de basilic
2 jaunes d’œufs

Cuire les courgettes àla vapeur 10 minutes.

Ajouter à la crème, les jaunes d’œufs,

la poudre d'amandes et le basilic.

Mixer le tout.

Cuire les crèmes à 100°C 45 minutes.

Servir tiède

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Ecrevisses en aumônière de crêpe

Par kaikoux dans Accueil le 13 Novembre 2012 à 18:43

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

6 crêpes salée
3 poireaux
1 grosse échalote
30 écrevisses
1 verre de calvados
2 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
2 c. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre

Laver les poireaux.
Émincer finement 2 poireaux.

Couper le dernier en larges lamelles dans la longueur.
Faire blanchir les lamelles de poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante.
Rafraîchir dans l'eau glacée.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajouter le poireau émincé et cuire à feu doux

pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer.

Peler et émincer l'échalote.
Décortiquer les écrevisses.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes en remuant.

Ajouter les écrevisses.

Faire sauter à feu vif.
Verser le Calvados et flamber.
Saler et poivrer.

Baisser le feu, couvrir pendant 5 minutes.

Réchauffer les crêpes dans un peu de beurre et étaler sur le plan de travail.
Garnir d'un lit de poireaux puis d'écrevisses.
Arroser d'un peu de sauce et refermer la crêpe en aumônière.
Nouer avec une lamelle de poireau.

Servir aussitôt.

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Ecrevisses en aumônière de crêpe

Par kaikoux dans Poissons et crustacés le 13 Novembre 2012 à 18:44

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

6 crêpes salée
3 poireaux
1 grosse échalote
30 écrevisses
1 verre de calvados
2 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
2 c. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre

Laver les poireaux.
Émincer finement 2 poireaux.

Couper le dernier en larges lamelles dans la longueur.
Faire blanchir les lamelles de poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante.
Rafraîchir dans l'eau glacée.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajouter le poireau émincé et cuire à feu doux

pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer.

Peler et émincer l'échalote.
Décortiquer les écrevisses.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes en remuant.

Ajouter les écrevisses.

Faire sauter à feu vif.
Verser le Calvados et flamber.
Saler et poivrer.

Baisser le feu, couvrir pendant 5 minutes.

Réchauffer les crêpes dans un peu de beurre et étaler sur le plan de travail.
Garnir d'un lit de poireaux puis d'écrevisses.
Arroser d'un peu de sauce et refermer la crêpe en aumônière.
Nouer avec une lamelle de poireau.

Servir aussitôt.

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Epinards au Camembert

Par kaikoux dans Légumes - Epinard le 12 Novembre 2012 à 13:41

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 5 minutes

1 kg d’épinards frais

1 gousse d’ail

30 g de beurre doux

1 camembert

12 cl de crème fraiche

1 c à s d’un mélange de fines herbes ciselées

Poivre

Laver et équeuter les épinards.

Peler la gousse d’ail.

Couper en tranches fines le camembert.

Fouetter la crème bien froide en chantilly.

Préchauffer le four à 150°C, thermostat 5.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les épinards, les faire fondre à feu moyen en remuant avec une fourchette piquée d’ail.

Retirer l’ail.

Couper le camembert en lamelles.

Sur un plat à four, mettre des épinards, recouvrir de lamelles de camembert

et ajouter une cuillère à soupe de crème.

Enfourner quelques minutes pour faire fondre le fromage.

Incorporer les fines herbes hachées à la chantilly.

Au moment de servir, déposer un cercle de chantilly

aux herbes autour des épinards.

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Espadon à la créole

Par kaikoux dans Cuisine des Dom Tom - Poissons et crustacés le 1 Novembre 2012 à 15:22

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

400 g d'espadon

2 tomates

4 rondelles d'ananas

1 banane

2 oignons

1 piment

15 cl de lait de coco

Préchauffer votre four thermostat 6 (180°).

Couper les tomates, ananas, banane, oignons et piment en dés.

Dans un plat allant au four, mettre le poisson,

recouvrir d'un filet d'huile d'olive.

Ajouter les dés de légumes, de fruits et le lait de coco.

Mettre le plat au four et laisser cuire environ 20 minutes.

Servir chaud.

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