• La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    1 boîte de haricots rouges
    100 g de macaronis
    1 pomme de terre
    1/2 oignon
    1/4 d'un chou
    1 carotte moyenne
    1 morceau de 10 cm de céleri branche
    1 gousse d'ail
    Sel et poivre.
     
    Laver, peler et couper en morceaux les légumes.
     
    Dans une marmite, faire suer l'ail et l'oignon.
     
    Ajouter la pomme de terre et le céleri.
    Mouiller d'eau.
     
    Laisser cuire 15 minutes à petit feu.
     
    Passer le bouillon au mixer et remettre dans la marmite.
     
    Ajouter le chou et les carottes.
     
    Saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes.
     
    Incorporer les haricots rouges avec leur jus et les pâtes,
    poursuivre la cuisson 10 minutes.
     
    Servir chaud avec un peu de persil plat.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 40 macarons
     
    200 g de poudre d'amande
    200 g de sucre glace
    poudre d'amande5 cl d'eau
    200 g de sucre
    2 x 75 g de blancs d’œufs
    1 pincée de colorant vert
     
    Mélanger la poudre d'amande
    et le sucre glace.
     
    Mixer 30 secondes
    puis tamiser.
     
    Mélanger l'eau et le sucre
    dans une casserole et chauffer.
     
    Placer 75 g de blancs d’œufs dans le bol colorant alimentaire vert
    du robot et les monter en neige.
     
    Lorsque le mélange eau/sucre
    a atteint le température de 118°C,
    verser, tout en continuant de fouetter,
    le sucre chaud
    (baisser un peu la vitesse du batteur
    et le faire couler doucement le long de la paroi).
     
    Ajouter le colorant et continuer de battre
    jusqu'au refroidissement de la meringue.
     
    La meringue doit être lisse,
    bien brillante et faire le "bec d'oiseau".
     
    Dans un autre récipient,
    mélanger les 75 g de blancs d'oeufs
    au mélange poudre d'amande/sucre glace
    de façon à obtenir une pâte d'amande épaisse.
     
    Incorporer à cette pâte d'amande
    un peu de meringue italienne à l'aide
    d'une spatule puis ajouter le reste de la meringue.
     
    Mélanger de façon à obtenir
    une consistance semi-liquide.
     
    Garnir une poche à douille
    et façonner les macarons sur une plaque.
     
    Préchauffer le four à chaleur tournante
    à 160°C.
     
    Cuire les macarons 12 minutes en tournant
    la plaque à mi-cuisson.

    Laisser refroidir.

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  • 1 magret de canard par personneunnamed
    Crème épaisse
    2 poires bien mûres par personne
    Porto blanc
    Poivre vert et noir
    1 cuillère à café de fond de veau
    sel.

    Choisir des magrets avec une épaisse couche de graisse.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Peler, couper les poires en petits dés

    Entailler en losange la graisse des magrets.

    Mettre les magrets dans un plat à gratin
    (peau au dessus).
     
    Dans une casserole
    chauffer à feu doux la crème,
    le poivre vert concassé, magret
    le poivre noir et le fond de veau. 
     
    Mélanger la préparation.
     
    Réserver la crème aux poivres au frigo.
     
    Enfourner 5 minutes les magrets
    pour faire fondre la graisse
     
    Récupérer une partie pour la cuisson des poires.
    L'autre pour une autre préparation.
     
    Réserver les magrets après les avoir
    couverts d'une feuille de papier alu. 
     
    Faire revenir dans la poêle
    les dés de poire dans la graisse de canard
    et une pincée de sel.
     
    Verser le porto blanc et couvrir
    poire1jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses. 
     
    Enfourner les magrets
    ( sans le papier alu)
    et faire bien dorer la peau.
     
    Sortir les magrets.
     
    Réchauffer la sauce aux poivres.
     
    Dresser chaque assiette avec un magret de canard,
    les poires confites et un peu de sauce aux poivres.

     

     

     

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  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 35 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    2 magrets de canard
    2 cuillères à café de sucre
    2 cuillères à soupe de farine
    2 cuillères à café de vinaigre balsamique
    1  tasse de fond de canard ou de bœuf
    1  tasse de porto
    2  tasses de framboises décongelées
    1 cuillère à café de cannelle moulue
    1 cuillère à café de poivre noir concassé
     
    Dans une petite casserole,
    faire fondre le sucre à feu moyen
    jusqu'à ce qu'il forme un caramel blond.
    Ajouter le vinaigre balsamique et remuer.
     
    Ajouter 1 tasse du fond de canard
    et la moitié du porto.
    Laisser réduire de moitié 10 minutes.
     
    Dans un petit bol,
    mélanger le reste du fond,
    le jus des framboises et la farine.
    Ajouter à la sauce.
     
    Laisser mijoter pendant quelques minutes
    jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
    Réserver.
     
    Avec un couteau, quadriller la peau du magret
    et presser la cannelle et le poivre
    de chaque côté de la viande.
     
    Dans une cocotte allant au four,
    faire revenir le magret des deux côtés
    en débutant par le côté peau.
     
    Dégraisser si besoin.
     
    Arroser du reste du porto,
    couvrir et cuire au four préchauffé à 180°C
    12 minutes.
     
    Découper en aiguillettes
    et disposer en éventail dans chaque assiette.
     
    Servir chaud.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 crèmes
     
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Repos : 12 heures

    180 g de lait concentré sucré
    2 jaunes d’œufs
    le zeste et le jus 1/2 mandarine bio

    Préchauffer le four à 170°.
     
    Prélever le zeste de la mandarine.
    Presser la mandarine,
    filtrer et réserver le jus.
     
    Dans un saladier
    battre au fouet le lait concentré
    et les jaunes d’œufs.
     
    Ajouter le zeste et le jus.
    Mélanger au fouet.
     
    Verser la préparation dans 2 ramequins,
    enfourner 1 heure.
     
    Laisser refroidir.
     
    Laisser reposer 12 heures.

     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Repos : 2 heures
     
    2 mandarines
    3 petits suisses à 20%
    5 cl de crème fleurette entière
    2 feuilles de gélatine (4 g)
    2 cuillères à soupe d'alcool de mandarine
    30 g de sucre en poudre
    2 cuillères à soupe de miel
     
    Faire tremper la gélatine
    dans l’eau froide pour la ramollir.
     
    Prélever le zeste d’une mandarine
    avec une râpe fine.
     
    Prélever le zeste de la 2e mandarine
    pour obtenir de fines lanières.
    Mélanger les lanières au miel.
    Réserver.
     
    Presser et filtrer le jus
    des deux mandarines. 
     
    Porter le zeste râpé
    et la crème à ébullition.
     
    Ajouter la gélatine essorée, le sucre
    et l'alcool de mandarine.
     
    Laisser tiédir le mélange
    avant de l'incorporer aux petits suisses.
     
    Répartir dans des verrines,
    mettre au frais 2 heures.
     
    Sortir les verrines 30 minutes
    avant la dégustation.
     
    Napper le dessus du mélange de miel
    et de zestes de mandarine en lanières.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Repos : 2 heures
     
    2 mandarines
    3 petits suisses à 20%
    5 cl de crème fleurette entière
    2 feuilles de gélatine (4 g)
    2 cuillères à soupe d'alcool de mandarine
    30 g de sucre en poudre
    2 cuillères à soupe de miel
     
    Faire tremper la gélatine
    dans l’eau froide pour la ramollir.
     
    Prélever le zeste d’une mandarine
    avec une râpe fine.
     
    Prélever le zeste de la 2e mandarine
    pour obtenir de fines lanières.
    Mélanger les lanières au miel.
    Réserver.
     
    Presser et filtrer le jus
    des deux mandarines. 
     
    Porter le zeste râpé
    et la crème à ébullition.
     
    Ajouter la gélatine essorée, le sucre
    et l'alcool de mandarine.
     
    Laisser tiédir le mélange
    avant de l'incorporer aux petits suisses.
     
    Répartir dans des verrines,
    mettre au frais 2 heures.
     
    Sortir les verrines 30 minutes
    avant la dégustation.
     
    Napper le dessus du mélange de miel
    et de zestes de mandarine en lanières.


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  • Portions : pour 4 potsunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 3 heures

    1 kg de mangues
    1 kg de sucre semoule
    1 gousse de vanille

    Couper les mangues en 2 enlever le noyau et les couper en dés.
    Couper dans le sens de la longueur et gratter les graines.

    Dans un saladier mettre les dés de mangues la gousse et les graines de vanille. Remuer et saupoudrer de sucre. Remuer à nouveau et filmer le saladier avec du film étirable. Réserver au frais 3 heures.

    Verser le tout dans une casserole et faire chauffer le tout à feu moyen minimum 20 minutes.

    Faire le test de goutte pour savoir si la confiture est prête.

    Verser la confiture dans des pots stérilisés.

    Retourner les pots jusqu'à ce qu'ils soient froids.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes

    1 pâte feuilletée
    2 mangues bien mûres
    1 gousse de vanille
    30 g de cassonade
    40 g de beurre demi-sel
    1 branche de romarin

    Préchauffer le four à 200°C.
    Peler les mangues et les couper en lamelles fines.

    Dans une poêle mettre 20 gr de beurre
    et ajouter la cassonade,
    laisser chauffer pour que le caramel se forme.
     
    Ajouter le reste de beurre
    et les graines de vanille.
     
    Faire caraméliser les lamelles de mangues
    de chaque côté
    et bien les enrober de caramel.

    Dans un moule à tarte beurré
    disposer en rosace les lamelles de mangue
    en partant du centre vers l'extérieur.
     
    Dérouler la pâte sur les mangues
    en rentrant les bords dans le moule à tarte.
     
    Piquer la pâte à la fourchette.
     
    Poser le brin de romarin sur la tarte.
     
    Enfourner 20 minutes.
     
    Retourner la tarte à la sortie du four.


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  • unnamed
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Cuisson : 4 heures
     
    600 g de lotte,
    2 cuillères à soupe de gingembre en poudre,
    1 cuillère à café de curry,
    1 cuillère à soupe de thym,
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    ananas11 cuillère à soupe d'ail haché,
    1 cuillère à soupe de sauce soja,
    1 mangue,
    1 ananas,
    1 citron vert,
    Miel,
    Sel, poivre.

    Mélanger dans un récipient :
    gingembre, thym, curry,
    huile d'olive, ail haché, citron vert et sauce soja.
     
    Couper en dés la lotte,
    faire mariner au réfrigérateur 4 heures.
     
    Couper en dés les fruits.mangue
     
    Préparer les brochettes de lotte en alternant 
    les morceaux de mangues, l'ananas et la lotte.
     
    Badigeonner chaque brochette d'un peu de miel.
     
    Faire cuire au four 10 minutes de chaque côté
    tourner régulièrement pour caraméliser les brochettes.
     
    Servir chaud avec du riz blanc.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 55 minutes

    4 blancs de poulet
    800 gr de manioc
    20 cl de lait de coco
    1 boîte de tomates concassées
    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
    index3 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 cuillère à soupe de graine de sésame
    1 cuillère à café de Tandoori en poudre
    1 cuillère à café de Garam Massala
    1/2 cuillère à café de piment doux (facultatif)
    3 cuillère à soupe de Nuoc Mam
    1/2 poivron rouge
    1/2 poivron vert
    1 gousse d'ail
    1 oignon rouge
    Sel.

    Couper en rondelles épaisses les racines de manioc.
    Les éplucher, les laver et les couper en 4.
     
    Faire cuire le manioc dans l'eau bouillante
    pendant 30 minutes.
    Égoutter les morceaux et les réserver.

    Peler la gousse d'ail et l'émincer.
    Peler et émincer l'oignon rouge.Manioc
    Couper en lanières les poivrons.

    Dans une sauteuse mettre à revenir l'oignon rouge.
    Dans un bol mélanger toutes les épices.
    Ajouter les blancs de poulet dans la sauteuse.
    Verser la crème fraîche, la tomate, l'ail.

     
     
    Couvrir avec un couvercle
    et laisser mijoter à feu doux
    15 minutes. 
     
    Ajouter le lait de coco, les épices,
    le Nuoc Mam et les graines de sésame.

    Mélanger et laisser cuire 10 minutes.
    Arrêter le feu et incorporer le poivron et le manioc.
    Au moment de servir saupoudrer de piment doux.

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  • La fête des papilles
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    1 kg de bananes mûres
    1 jus de 1/2 citron
    1 kg de sucre
    1 pincée de cannelle
    1 gousse de vanille
     
    Peler les bananes,
    écraser les à la fourchette,
     
    Arroser la purée de jus de citron
    pour empêcher de noircir.
     
    Dans une casserole à confiture
    faire cuire à feu doux
    la purée de bananes
    le sucre, la vanille et la cannelle
    pendant 25 minutes,
     
    Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois
    jusqu'à ce que la marmelade devienne brune et épaississe.
     
    Laisser refroidir 
    retirer la gousse de vanille
    et remplir les pots.


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  • La fête des papilles
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1 kg de goyaves
    800 g de sucre semoule
    Cannelle
    eau
     
    Laver et peler les goyaves
    les couper en morceaux.
     
     
    Fendre la gousse de vanille
    en 2.
     
    Dans une casserole à confiture
    mettre les morceaux de goyaves.
     
    Ajouter le sucre, la gousse de vanille,
    la cannelle.
     
    Recouvrir d'eau.
     
    Laisser cuire à feu doux
    en remuant de temps en temps.
     
    Passer la marmelade au moulin à légumes
    avec une grille fine et passer au tamis.

    Laisser la marmelade refroidir.
    Mettre dans un pot à confiture.


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  • La fête des papilles
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1 kg de goyaves
    800 g de sucre semoule
    Cannelle
    eau
     
    Laver et peler les goyaves
    les couper en morceaux.
     
     
    Fendre la gousse de vanille
    en 2.
     
    Dans une casserole à confiture
    mettre les morceaux de goyaves.
     
    Ajouter le sucre, la gousse de vanille,
    la cannelle.
     
    Recouvrir d'eau.
     
    Laisser cuire à feu doux
    en remuant de temps en temps.
     
    Passer la marmelade au moulin à légumes
    avec une grille fine et passer au tamis.

    Laisser la marmelade refroidir.
    Mettre dans un pot à confiture.


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  • Portions pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes (petits moules)
             40 minutes (grand moule)

    2 œufs
    100 g de maïzena
    100 g de farine
    100 g de sucre
    100 g de beurre
    1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré
    500 g de crème de marrons
    1 bocal de 420 g de châtaignes sous vide 
    2 sachets de levure chimique
    Sel

    Préchauffer le four à 180°C.

     
    Mettre tous les ingrédients
    sauf les châtaignes dans le bol du mixer.

    Mélanger 4 minutes.

     
    Verser un fond de préparation
    dans les petits moules à muffins.
     
    Mettre une châtaigne et couvrir de préparation.
     
    Faire la même chose pour le moule à cake.

    Enfourner le tout à partir de 20 minutes de cuisson
    commencer à surveiller la cuisson.

    Les gâteaux sont cuits
    quand la pointe du couteau ressort sèche.

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  • Portions pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes (petits moules)
             40 minutes (grand moule)

    2 œufs
    100 g de maïzena
    100 g de farine
    100 g de sucre
    100 g de beurre
    1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré
    500 g de crème de marrons
    1 bocal de 420 g de châtaignes sous vide 
    2 sachets de levure chimique
    Sel

    Préchauffer le four à 180°C.

     
    Mettre tous les ingrédients
    sauf les châtaignes dans le bol du mixer.

    Mélanger 4 minutes.

     
    Verser un fond de préparation
    dans les petits moules à muffins.
     
    Mettre une châtaigne et couvrir de préparation.
     
    Faire la même chose pour le moule à cake.

    Enfourner le tout à partir de 20 minutes de cuisson
    commencer à surveiller la cuisson.

    Les gâteaux sont cuits
    quand la pointe du couteau ressort sèche.

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  • 1 boîte de 240 g de marrons entiersunnamed
    200 g de sucre roux non raffiné
    1/2 verre d'eau
    1/4 de cuillère à café de vanille en poudre

     
    Couper en morceaux les marrons.
     
    Dans une casserole
    faire chauffer à feu doux le sucre,
    l'eau et la vanille
    10 minutes.
     
    Remuer de temps en temps
    pour obtenir un sirop un peu liquide.
     
    Avec un moulin à légumes
    réduire les marrons en purée fine.
     
    Mettre le sirop.
    Mélanger et laisser cuire
    20 minutes.
     
    Laisser refroidir et mettre en pot.
     
    Réserver au frais
    maximum 15 jours.

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  • La fête des papilles
    1 boîte de 240 g de marrons entiers
    200 g de sucre roux non raffiné
    1/2 verre d'eau
    1/4 de cuillère à café de vanille en poudre

     
    Égoutter les marrons et réserver le jus.
    Couper en morceaux les marrons.
     
    Dans une casserole
    faire chauffer à feu doux
    le sucre, l'eau et la vanille
    10 minutes.
     
    Mélanger de temps en temps
    pour obtenir un sirop un peu liquide.
     
     
    Réduire les marrons en purée fine
    avec un moulin à légume.
     
    Ajouter le sirop.
    Mélanger et laisser cuire
    20 minutes.
     
    Laisser refroidir et mettre en pot.
     
    Réserver au frais
    maximum 15 jours.


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  • La fête des papilles
    400 g de purée de marron
    chataignes315 g de sucre
    1 gousse de vanille
    eau
     
    Dans une casserole à confiture
    mettre le sucre
    et le délayer avec un peu d’eau
    pour avoir un sirop épais.
     
    Faire cuire à feu vif
    jusqu’à ébullition
    ( 120°C)
     
    Ajouter la purée de marrons.
    Mélanger à la cuillère en bois.
     
    Laisser épaissir pendant 15 minutes
    et prendre une couleur plus foncée.
     
    Verser une goutte de crème de marron
    sur une assiette froide.
    Si elle fige la crème est cuite.
     
    Stopper le feu
    laisser tiédir.
     
    Remplir les pots en verre stérilisés.
     
    Les remplir à ras bord,
    les fermer
    et les poser à l’envers.
    Conserver dans un placard.
     
     Accompagner de fromage blanc
    ou de crème fraîche sur une tartine.

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  • 400 g de tofu soyeuxunnamed
    300 g de crème de marrons
    4 cuillères à soupe d'huile de coco inodore fondue
    4 cuillères à soupe de sucre glace
    2 cuillères à soupe de yaourt de soja
    2 cuillères à soupe de crème de soja
    2 cuillères à café de jus de citron
    4 spéculos.
     
    Dans un saladier mettre tous les ingrédients
    et les mélanger avec une spatule en bois.
     
    Verser la préparation dans le bol du mixer
    et mixer tous les ingrédients
    pour obtenir une pâte onctueuse et lisse.
     
    Verser la préparation dans un siphon
    et ajouter 1 cartouche de gaz.
     
    Réserver au frigo minimum 1 heure
    avant de servir dans des ramequins.
     
    Mixer les spéculos pour en faire de la poudre.
     
    Saupoudrer la mousse de marrons
    avec la poudre de spéculos avant de servir.

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  • Portions : pour 8 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Repos : 2 heures
     
    8 grosses poires
    8 tranches fines de pain d’épices
    mascapone1 pot de mascarpone
    3 œufs
    30 g de sucre
    20 g de beurre
    le jus d’orange
    3 cuillères à soupe de miel
    1 feuille de gélatine
    cannelle
     
    Peler les poires et les couper en morceaux.
    Cuire au micro-ondes pendant 12 minutes.
    Ajouter le miel et la cannelle.
    Mixer.

     
    Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau,
    l’essorer et l’incorporer aux poires.
    Réserver.

    Dans une poêle, mettre le beurre,
    faire dorer les tranches de pain d’épices.
    pain d'épice Réserver.

    Battre les jaunes d’œufs et le sucre
    jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone.

    Battre les blancs en neige,
    ajouter le jus d’orange
    et continuer à battre quelques instants.

    Incorporer les blancs d’œufs au mélange au mascarpone.

    Dans les verrines :
    mettre une couche de poires,
    la moitié d’une tranche de pain d’épices,
    une couche de poires,
    le pain d’épices,
    terminer par la mousse de mascarpone.

    Décorer d’une pincée de cannelle.

    Mettre au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.

    200 g de pain de Gênes,
    crème fouettée,
    1 tasse de café fort,
    sucre.

    Pour la crème au chocolat :
    2 oeufs,
    1 cuillère à soupe de farine
    1 cuillère à soupe de cacao,
    1/4 l de lait,
    3 cuillères à soupe de sucre,
    1 tasse de crème fouettée.

    Faire la crème :
    Fouetter dans une casserole
    les oeufs et le sucre,
     ajouter la farine et le cacao dilué dans le lait.
     
    Mettre sur le feu et porter à  ébullition,
    toujours en remuant.
     
    Faire refroidir, incorporer la crème,
    puis verser le composé dans les bacs du freezer.
    Mettre à la plus basse température.


     
    Couper le pain de Gênes en tranches
    et les arroser de café
    les disposer en couches dans 4 coupes,
    en les alternant avec la crème glacée au chocolat.
     
    Terminer par de la crème fouettée
    coiffée d’un dôme de crème
    au chocolat glacé.
     
     Garnir de grains de café.
     
    Garder les coupes dans le réfrigérateur
    jusqu’au moment de servir.


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  • La fête des papilles
    Portions pour 4 personnes
    Préparation : 5 minutes
    lait
    75 g de fraises surgelées
    75 g de myrtilles surgelées
    SMOOTIES ROSE75 g de framboises surgelées
    75 cl de lait de soja vanillé
    1 banane
     
    Dans le bol du robot mixeur
    mettre tous les ingrédients
    mixer pour obtenir une crème onctueuse.
     
    Servir dans des verres
    avec une paille.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 1 personne
     
    1 banane
    25 cl de lait de soja à la vanille
    lait2 quartiers de pêche congelée
     
    Dans le bol du mixer
    mettre tous les ingrédients.
     
    Mixer 30 secondes
     
    Servir dans un grand verre
    avec une paille.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 55 minutes

    1 ananas
    1/2 gousse de vanille
    80 g de beurre
    1 étoile de badiane
    2 pincées de ras-el-hanout
    1 fève de tonka
    100 g de sucre en poudre
    2 feuilles de brick
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    100 g de framboises

    Récupérer les graines de vanille.
    Réserver.
     
    Peler et couper l'ananas en petits morceaux.
     
    Dans une grande poêle
    mettre le beurre ajouter les 3/4 de l'ananas,
    la badiane, le ras-el-hanout, la fève tonka râpée,
    les graines de vanille, le sucre et 1/2 verre d'eau.

    Laisser cuire 40 minutes à feux doux
    en remuant de temps en temps.

    Préchauffer le four th 6 (180°C)

    Couper des cercles dans les feuilles de brick.
    Badigeonner les cercles d'huile.
     
    Sur la plaque du four poser les cercles
    en les superposant 3 par 3.
    Faire cuire 8 minutes.
    Laisser refroidir.

    Répartir le confit d'ananas froid dans les assiettes
    avec des morceaux d'ananas crus.
     
    Déposer des cercles croustillants de brick
    et décorer avec des framboises. 


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Marinade : 1 heure
     
    24 crevettes décortiquées
    (garder la queue)

    Marinade :
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    Cumin,
    gingembre,
    paprika,
    ail semoule,
    persil,
    sel et poivre

    Pâte à beignets :
    1 œuf
    100 g de farine
    70 ml de lait
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1/2 sachet de levure chimique
    Sel et poivre
     
    Mélanger tous les ingrédients de la pâte à beignets
    à l’aide d’un fouet 
    puis laisser reposer 1 heure au frigo.
     
    Mélanger tous les ingrédients de la marinade
    avec les crevettes et couvrir.
    Laisser mariner 1 heure.
     
    Faire chauffer de l’huile dans une casserole.
    Plonger les crevettes dans la pâte
    puis faire frire dans l’huile.
     
    Déposer sur un papier absorbant.
    Servir avec une sauce piquante ou aigre-douce.
     
     

    Tags associés : beignets, chinois, crevette, epices, friture


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    500 gr de patates douces
    4 carottes
    2 oignons
    4 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 orange
    1/2 citron
    1/2 cuillère à café de curry
    1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
    1 cuillère à café de cumin en poudre
    1 cuillère à soupe de miel
    6 branches de coriandre fraîche
    Sel, poivre.
    70 gr de raisins secs

    Peler et émincer les oignons et l'ail.

    Peler et couper en gros dés les patates douces.
    Les faire précuire 10 minutes à la vapeur.

    Laver, peler et couper en rondelles les carottes.

    Presser l'orange et le 1/2 citron.

    Mettre l'huile d'olive dans le wok
    faire revenir les oignons 2 minutes
    en remuant avec une spatule en bois.

    Ajouter les carottes et les patates douces.
     
    Saupoudrer des épices.
    Ajouter les jus de fruits et le miel.
    Assaisonner et ajouter les raisins secs.
     
    Réduire le feu et laisser mijoter à couvert
    10 minutes.
     
    Vérifier l'assaisonnement et les épices.
    Laisser cuire 5 minutes.
     
    Servir en saupoudrant de coriandre fraîche.
     
    Accompagner de quelques côtes d'agneau grillée
    ou un poisson grillé.


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  • La fête des papilles
    Récupérer la pulpe de 4 kakis.
     
    Faire cuire 20 minutes à feu doux
    avec 2 cuillères à soupe de cassonade.
     
    Ajouter une demi-cuillère à café de cannelle.

     Déguster tiède accompagné de biscuits à la cannelle.

     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 40 petites gougères
     
    130 g de farine de riz complet
    65 g de maïzena
    1/2 cuillère à café de gomme de guar
    100 g d’emmental râpé
    index75 g de parmesan râpé
    150 ml de lait d’amande
    150 ml d’eau
    100 g de beurre
    4 œufs.
     
    Préchauffer le four à 200°C.
     
    Couvrir les plaques du four de papier sulfurisé.

    Dans un saladier,
    mélanger les farines et la gomme de guar.

    Dans une casserole mettre l’eau, le lait
    et le beurre et porter à ébullition
    en mélangeant avec le fouet.

    Retirer du feu et verser le mélange de farines.
     
    Mélanger, puis remettre à feu doux
    pour quelques minutes afin que tout le liquide réduise.

    Verser la préparation dans un bol.

    Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.

    Ajouter ensuite le mélange de fromage râpé et bien incorporer.

    Verser l’appareil dans une poche à douille,
    former des petits tas espacés sur les plaques de pâtisserie.

    Enfourner 20 minutes.
    Laisser refroidir 10 minutes four éteint
    et porte ouverte pour éviter que les choux ne retombent.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes.
    Cuisson : 15 minutes

    8 bananes
    4 pommes
    1 jus de citron

    50 g de sucre en poudre
    50 g de beurre
    Mn_131/2 verre de rhum
    1/2 cuillère à café de cannelle
    30 g de beurre
    8 feuilles d'aluminium.
     
    Préchauffer le four à 180°C.

    Éplucher les pommes et les râper.

    Éplucher les bananes et les couper
    en 2 dans le sens de la longueur.
     
    Dans un saladier mélanger les pommes râpées,
    le jus de citron, le rhum, le sucre, la cannelle.
     
    Badigeonner chaque moitié de banane du mélange.
     
    Reconstituer les bananes.
     
    Couper des rectangles de papier aluminium.
    (plus grand que la longueur des bananes).
     
    Beurrer chaque rectangles.

      Faire une papillote pour chaque banane.

    Faire cuire les bananes "bonne femme"
    15 minutes à four chaud.

     

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