• *Velouté : Velouté concombre, avocat et fêta en verrine*

    Par kaikoux dans Légumes - Concombre* le 9 Novembre 2015 à 15:00
    Portions : pour 4 verrinesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Repos : 1 heure
     
    1 gros concombre
    1 avocat mûr
    le jus d'1/2 citron vert
    sel, poivre
    100 g de feta
    paprika
    cerfeuil.
     
    Laver le concombre, le couper en rondelles.
    Couvrir d'eau à moitié et porter à ébullition.
    Baisser le feu et faire cuire 15 minutes.
     
    Égoutter puis laisser refroidir.
     
    Peler l'avocat,
    enlever le noyau, couper la chair en cubes.
    Mixer avec le concombre, le jus du 1/2 citron.
     
    Saler et poivrer.
    Mettre au frais pendant 1 heure.
     
    Au moment de servir, émietter la feta.
     
    Répartir le velouté de concombre
    dans les verrines,
    parsemer de feta, saupoudrer de paprika
    et décorer d'un brin de cerfeuil.
     
    Servir sans attendre.

     


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  • *Velouté : Velouté concombre, avocat et fêta en verrine*

    Par kaikoux dans Soupes - - Fêta - le 9 Novembre 2015 à 15:01
    Portions : pour 4 verrinesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Repos : 1 heure
     
    1 gros concombre
    1 avocat mûr
    le jus d'1/2 citron vert
    sel, poivre
    100 g de feta
    paprika
    cerfeuil.
     
    Laver le concombre, le couper en rondelles.
    Couvrir d'eau à moitié et porter à ébullition.
    Baisser le feu et faire cuire 15 minutes.
     
    Égoutter puis laisser refroidir.
     
    Peler l'avocat,
    enlever le noyau, couper la chair en cubes.
    Mixer avec le concombre, le jus du 1/2 citron.
     
    Saler et poivrer.
    Mettre au frais pendant 1 heure.
     
    Au moment de servir, émietter la feta.
     
    Répartir le velouté de concombre
    dans les verrines,
    parsemer de feta, saupoudrer de paprika
    et décorer d'un brin de cerfeuil.
     
    Servir sans attendre.


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  • *Velouté : Velouté concombre, avocat et fêta en verrine*

    Par kaikoux dans Soupes - - Avocat - le 11 Juillet 2015 à 10:52
    Portions : pour 4 verrinesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Repos : 1 heure
     
    1 gros concombre
    1 avocat mûr
    le jus d'1/2 citron vert
    sel, poivre
    100 g de feta
    paprika
    cerfeuil.
     
    Laver le concombre, le couper en rondelles.
    Couvrir d'eau à moitié et porter à ébullition.
    Baisser le feu et faire cuire 15 minutes.
     
    Égoutter puis laisser refroidir.
     
    Peler l'avocat,
    enlever le noyau, couper la chair en cubes.
    Mixer avec le concombre, le jus du 1/2 citron.
     
    Saler et poivrer.
    Mettre au frais pendant 1 heure.
     
    Au moment de servir, émietter la feta.
     
    Répartir le velouté de concombre
    dans les verrines,
    parsemer de feta, saupoudrer de paprika
    et décorer d'un brin de cerfeuil.
     
    Servir sans attendre.

     


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  • *Velouté : Velouté concombre, avocat et fêta en verrine*

    Par kaikoux dans Soupes - - Concombres - le 13 Novembre 2015 à 12:15
    Portions : pour 4 verrinesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Repos : 1 heure
     
    1 gros concombre
    1 avocat mûr
    le jus d'1/2 citron vert
    sel, poivre
    100 g de feta
    paprika
    cerfeuil.
     
    Laver le concombre, le couper en rondelles.
    Couvrir d'eau à moitié et porter à ébullition.
    Baisser le feu et faire cuire 15 minutes.
     
    Égoutter puis laisser refroidir.
     
    Peler l'avocat,
    enlever le noyau, couper la chair en cubes.
    Mixer avec le concombre, le jus du 1/2 citron.
     
    Saler et poivrer.
    Mettre au frais pendant 1 heure.
     
    Au moment de servir, émietter la feta.
     
    Répartir le velouté de concombre
    dans les verrines,
    parsemer de feta, saupoudrer de paprika
    et décorer d'un brin de cerfeuil.
     
    Servir sans attendre.


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  • *Velouté : Velouté de betterave rouge*

    Par kaikoux dans Soupes - - Betteraves rouges - le 12 Janvier 2015 à 12:35
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    500 g de betterave rouge
    6 pommes de terre moyennes
    3 navets
    70 g de gingembre
    1 concombre
    40 cl de crème épaisse
    un filet d’huile de noix
    sel, poivre
    6 cuillères à café de crème.
     
    Éplucher les betteraves.
    Cuire à l’eau bouillante 1 heure.
     
    Peler le gingembre.
    Le hacher grossièrement.
     
    Éplucher les pommes de terre et les navets.
    Cuire dans l’eau bouillante salée
    avec le gingembre 30 minutes.
     
    Éplucher le concombre.
    Enlever les pépins.
     
    Laisser  refroidir les légumes.
     
    Mettre pommes de terre, navets, gingembre,
    betteraves et concombre au robot et mixer.
     
    Ajouter la crème et le filet d’huile de noix.
    Mixer jusqu’à obtenir un velouté fin et onctueux.
    Saler et poivrer.
     
    Servir frais.


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  • *Velouté : Velouté de betteraves rouges et de courgettes*

    Par kaikoux dans Soupes - - Betteraves rouges - le 12 Novembre 2015 à 12:03

    Portions : pour 4 personnes unnamed

    2 betteraves rouges cuites
    2 courgettes
    1 cube de bouillon de volaille 
    2 portions de crème de vache qui rit.
     
    Laver les courgettes
    les couper en rondelles.
     
    Dans une cocotte
    mettre 1 l d’eau et le cube de bouillon
    ajouter les rondelles de courgettes
    faire cuire à feu moyen 20 minutes.
     
    Ajouter la betterave coupée
    en petits morceaux.
     
    Ajouter la vache qui rit
    et mixer le tout.
     
    Servir bien chaud.


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  • *Velouté : Velouté de céleri au curry*

    Par kaikoux dans Soupes - - Céleri rave - le 12 Novembre 2015 à 15:33
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    celeri rave1 boule de céleri rave de 500 g
    1 branche de céleri
    1 litre de bouillon de volaille
    20 cl de crème fraîche liquide
    1 cuillère à café de curry en poudre
    sel, poivre.
     
    Éplucher et laver le céleri.
    Couper le en dés.
     
    Plonger les dans le bouillon avec la branche de céleri et
    porter à ébullition. branche de celeri
     
    Couvrir et laisser cuire à feu moyen
    15 minutes.
     
    Retirer la branche de céleri
    et mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté homogène.
     
    Ajouter la crème et le curry.
    Saler, poivrer.
    Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
     
    Servir chaud.


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  • *Velouté : Velouté de céleri au curry*

    Par kaikoux dans Epices - - Curry - le 12 Novembre 2015 à 15:32
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    celeri rave1 boule de céleri rave de 500 g
    1 branche de céleri
    1 litre de bouillon de volaille
    20 cl de crème fraîche liquide
    1 cuillère à café de curry en poudre
    sel, poivre.
     
    Éplucher et laver le céleri.
    Couper le en dés.
     
    Plonger les dans le bouillon avec la branche de céleri et
    porter à ébullition. branche de celeri
     
    Couvrir et laisser cuire à feu moyen
    15 minutes.
     
    Retirer la branche de céleri
    et mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté homogène.
     
    Ajouter la crème et le curry.
    Saler, poivrer.
    Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
     
    Servir chaud.


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  • *Velouté : Velouté de céleris au curry*

    Par kaikoux dans Légumes - Céleri rave* le 12 Novembre 2015 à 15:31
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    celeri rave1 boule de céleri rave de 500 g
    1 branche de céleri
    1 litre de bouillon de volaille
    20 cl de crème fraîche liquide
    1 cuillère à café de curry en poudre
    sel, poivre.
     
    Éplucher et laver le céleri.
    Couper le en dés.
     
    Plonger les dans le bouillon avec la branche de céleri et
    porter à ébullition. branche de celeri
     
    Couvrir et laisser cuire à feu moyen
    15 minutes.
     
    Retirer la branche de céleri
    et mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté homogène.
     
    Ajouter la crème et le curry.
    Saler, poivrer.
    Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
     
    Servir chaud.


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  • *Velouté : Velouté de châtaignes aux copeaux de Serrano et parmesan*

    Par kaikoux dans Fruits - - Marrons et Châtaignes - le 21 Octobre 2015 à 13:10
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    500 g de purée de châtaignes
    1 litre 1/2 de bouillon de volaille
    250 g de crème fraîche épaisse
    6 tranches fines de Serrano
    1 morceau de parmesan
    1 pointe de muscade moulue
    2 tiges de romarin
    Sel, poivre

    Faire chauffer le bouillon de volaille.
    Retirer du feu aux premiers frémissements.

    Verser la purée de châtaignes dans une casserole.
    Ajouter le bouillon chaud en remuant.

    Mettre sur feu doux et cuire 5 minutes
    en remuant sans arrêt.
    Incorporer la crème et la muscade
    et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

    Couper les tranches de jambon en lanières fines
    et le parmesan en copeaux avec un économe.
    Effeuiller le romarin.

    Répartir le velouté dans des verrines,
    ajouter les lanières de Serrano
    et les copeaux de parmesan,
    décorer de romarin et servir aussitôt.


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  • *Velouté : Velouté de châtaignes aux copeaux de Serrano et parmesan*

    Par kaikoux dans Soupes - - Marrons et Châtaignes - le 10 Novembre 2015 à 10:05
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    500 g de purée de châtaignes
    1 litre 1/2 de bouillon de volaille
    250 g de crème fraîche épaisse
    6 tranches fines de Serrano
    1 morceau de parmesan
    1 pointe de muscade moulue
    2 tiges de romarin
    Sel, poivre

    Faire chauffer le bouillon de volaille.
    Retirer du feu aux premiers frémissements.

    Verser la purée de châtaignes dans une casserole.
    Ajouter le bouillon chaud en remuant.

    Mettre sur feu doux et cuire 5 minutes
    en remuant sans arrêt.
    Incorporer la crème et la muscade
    et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

    Couper les tranches de jambon en lanières fines
    et le parmesan en copeaux avec un économe.
    Effeuiller le romarin.

    Répartir le velouté dans des verrines,
    ajouter les lanières de Serrano
    et les copeaux de parmesan,
    décorer de romarin et servir aussitôt.


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  • *Velouté : Velouté de chou fleur au cumin*

    Par kaikoux dans Soupes - - Chou fleur - le 12 Novembre 2015 à 18:41
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    choufleur500 g de chou fleur
    1 oignon
    50 cl de lait
    50 cl d’eau
    1 cuillère à café de cumin en grain
    1 cuillère à café d’huile
    sel, poivre.
     
    Laver le chou fleur et le détailler en bouquets.
    Éplucher et émincer l’oignon.
     
    Dans une grande casserole,
    faire revenir les graines de cumin
    dans l’huile chaude
    pendant 2 minutes.
     
    Ajouter l’oignon
    et le faire revenir à feu doux
    jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
     
    Ajouter le chou fleur,
    le lait et l’eau.
     
    Saler et porter à ébullition,
    puis laisser frémir 10 minutes.
     
    Retirer du feu, mixer et ajuster l’assaisonnement.


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  • *Velouté : Velouté de chou-fleur au cumin*

    Par kaikoux dans Légumes - Chou fleur* le 12 Novembre 2015 à 18:56
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    choufleur500 g de chou fleur
    1 oignon
    50 cl de lait
    50 cl d’eau
    1 cuillère à café de cumin en grain
    1 cuillère à café d’huile
    sel, poivre.
     
    Laver le chou fleur et le détailler en bouquets.
    Éplucher et émincer l’oignon.
     
    Dans une grande casserole,
    faire revenir les graines de cumin
    dans l’huile chaude
    pendant 2 minutes.
     
    Ajouter l’oignon
    et le faire revenir à feu doux
    jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
     
    Ajouter le chou fleur,
    le lait et l’eau.
     
    Saler et porter à ébullition,
    puis laisser frémir 10 minutes.
     
    Retirer du feu, mixer et ajuster l’assaisonnement.


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  • *Velouté : Velouté de citrouille et carottes*

    Par kaikoux dans Soupes - - Citrouille - le 13 Novembre 2015 à 08:54
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    1 kg de citrouille
    6 petites pommes de terre
    4 carottes
    2 kub Or Maggi
    DSCI068420 gr de beurre salé
    1,5 litre d'eau
    1 cuillère à café de crème épaisse
    des dés de pain sec grillés
    Sel, poivre.
     
    Laver et peler les carottes.
    Les couper en rondelles.
     
    Laver et peler les pommes de terre.
    Les couper en morceaux.
     
    Couper en morceaux la citrouille et la peler.

    Dans une grande cocotte
    mettre 10 g de beurre salé
    et les morceaux de citrouille.
     
    Laisser caraméliser les morceaux
    en remuant de temps en temps.
     
    Enlever les morceaux du feu
    et les réserver.

    Dans la même cocotte
    mettre les rondelles de carottes.
     
    Les faire caraméliser
    en remuant de temps en temps.
     
    Enlever les rondelles du feu
    et les réserver.

    Ajouter les morceaux de pommes de terre
    ajouter 10 g de beurre salé
    et bien enrober les morceaux de pommes de terre.

    Faire dissoudre les 2 Kub Or de Maggi
    dans 1,5 litre d'eau chaude.
     
    Ajouter les autre légumes
    aux pommes de terre.
     
    Remuer et verser doucement
    le bouillon de Kub Or Maggi.

    Laisser mijoter à couvert 20 minutes.
     
    Enlever le couvercle
    et continuer la cuisson
    20 minutes.

    Goûter le bouillon et assaisonner
    si besoin.

    Mixer le potage.

    Couper les tranches de pain sec
    en petits dés et les faire revenir
    à sec dans une poêle.

    Verser le velouté dans des bols
    ajouter une petite cuillère à café de crème épaisse
    et des dés de pains sec grillés.


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  • *Velouté : Velouté de courgettes et de betteraves rouges*

    Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 12 Novembre 2015 à 12:04

    Portions : pour 4 personnes unnamed

    2 betteraves rouges cuites
    2 courgettes
    1 cube de bouillon de volaille 
    2 portions de crème de vache qui rit.
     
    Laver les courgettes
    les couper en rondelles.
     
    Dans une cocotte
    mettre 1 l d’eau et le cube de bouillon
    ajouter les rondelles de courgettes
    faire cuire à feu moyen 20 minutes.
     
    Ajouter la betterave coupée
    en petits morceaux.
     
    Ajouter la vache qui rit
    et mixer le tout.
     
    Servir bien chaud.


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  • *Velouté : Velouté de courgettes et de betteraves rouges*

    Par kaikoux dans Soupes - - Courgettes - le 13 Novembre 2015 à 18:16

    Portions : pour 4 personnes unnamed

    2 betteraves rouges cuites
    2 courgettes
    1 cube de bouillon de volaille 
    2 portions de crème de vache qui rit.
     
    Laver les courgettes
    les couper en rondelles.
     
    Dans une cocotte
    mettre 1 l d’eau et le cube de bouillon
    ajouter les rondelles de courgettes
    faire cuire à feu moyen 20 minutes.
     
    Ajouter la betterave coupée
    en petits morceaux.
     
    Ajouter la vache qui rit
    et mixer le tout.
     
    Servir bien chaud.


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  • *Velouté : Velouté de courgettes*

    Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 13 Novembre 2015 à 17:38
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    1 kg de courgettes
    120 g de St Môret
    1 cube de bouillon déshydraté.
     
    Laver les courgettes.
    Les couper en petits morceaux.
     
    Les mettre dans une cocotte avec un peu d’eau
    et le bouillon déshydraté.
     
    Couvrir et cuire 15 minutes.
    Retirer du feu.
     
    Ajouter le fromage.
    Mixer.
     
    Servir chaud.


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  • *Velouté : Velouté de courgettes*

    Par kaikoux dans Soupes - - Courgettes - le 13 Novembre 2015 à 17:41
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    1 kg de courgettes
    120 g de St Môret
    1 cube de bouillon déshydraté.
     
    Laver les courgettes.
    Les couper en petits morceaux.
     
    Les mettre dans une cocotte avec un peu d’eau
    et le bouillon déshydraté.
     
    Couvrir et cuire 15 minutes.
    Retirer du feu.
     
    Ajouter le fromage.
    Mixer.
     
    Servir chaud.


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  • *Velouté : Velouté de pêches au vin rouge*

    Par kaikoux dans Fruits - Pêche le 11 Novembre 2015 à 08:28
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Marinade : 1 heure

    6 pêches
    6 cuillères à soupe de sucre en poudre
    35 cl de vin rouge
    12 morceaux de sucre
    1 bâton de cannelle.

    Laver et peler les pêches.
    Les couper en 2, enlever le noyau.
    Les saupoudrer de sucre en poudre.
    Réserver 1 heure au frais.

    Dans une casserole,
    faire bouillir 10 minutes le vin rouge
    avec les morceaux de sucre et la cannelle.

    Pocher les pêche
    ajouter le jus de la marinade.
     
    Égoutter les fruits délicatement
    et les disposer dans des coupes individuelles.

    Faire réduire le vin.
    Napper les fruits avec la réduction du vin.
     
    Réserver au frais avant de servir.


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  • *Velouté : Velouté de pêches au vin rouge*

    Par kaikoux dans Soupes - - Pêche - le 11 Novembre 2015 à 08:35
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Marinade : 1 heure

    6 pêches
    6 cuillères à soupe de sucre en poudre
    35 cl de vin rouge
    12 morceaux de sucre
    1 bâton de cannelle.

    Laver et peler les pêches.
    Les couper en 2, enlever le noyau.
    Les saupoudrer de sucre en poudre.
    Réserver 1 heure au frais.

    Dans une casserole,
    faire bouillir 10 minutes le vin rouge
    avec les morceaux de sucre et la cannelle.

    Pocher les pêche
    ajouter le jus de la marinade.
     
    Égoutter les fruits délicatement
    et les disposer dans des coupes individuelles.

    Faire réduire le vin.
    Napper les fruits avec la réduction du vin.
     
    Réserver au frais avant de servir.


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  • *Velouté : Velouté de persil aux amandes*

    Par kaikoux dans Soupes - - Amandes - le 25 Septembre 2015 à 18:42
    unnamed
    Portions pour : 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes et 20 secondes.

    2 bottes de persil plat
    2 bottes de persil frisé
    2 cuillères à soupe d'amandes mondées
    2 tomates
    2 oignons
    2 gousses d'ail
    1 cube de bouillon de volaille
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les oignons et l'ail.
     
    Peler les tomates après les avoir plonger
    dans l'eau bouillante 20 secondes.
    Les couper en morceaux.

    Hacher les amandes.
    Hacher le persil.

    Dans une casserole mettre à chauffer
    75 cl d'eau ajouter le cube de bouillon.

    Ajouter les morceaux de tomates, les oignons et l'ail.

    Laisser cuire 10 minutes. 

    Ajouter le persil et laisser cuire 5 minutes.

    Mixer le potage et vérifier l'assaisonnement.

    Servir le velouté avec les amandes.


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  • *Velouté : Velouté de Roscoff*

    Par kaikoux dans Légumes - Oignon le 30 Avril 2015 à 08:51
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    1 kg d’oignons rosés de Roscoff
    500 g de pommes de terre 
    1 jaune d’œuf
    15 cl de crème fraîche
    pomme-de-terreSel et poivre.
     
    Faire chauffer 1,5 litre d’eau salée.
     
    Éplucher les oignons et les pommes de terre.
    Faire bouillir 30 minutes.

    Mixer le potage.
     
    Dans un bol, mélanger la crème fraîchepomme de terre
    et le jaune d’œuf.
    Saler et poivrer.
     
    Incorporer le mélange au velouté
    sur le feu et arrêter avant ébullition.
     
    Servir très chaud.

     


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  • *Velouté : Velouté de tomates au mascarpone*

    Par kaikoux dans Soupes - - Mascarpone - le 10 Novembre 2015 à 05:45
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation :     20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    8 grosses tomates
    2 poivrons rouges
    1 gros oignon blanc
    10 cl de crème fraîche entière
    1 cuillère à soupe de mascarpone
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
    1 botte de basilic frais
    1 botte de persil frais
    sel, poivre.
     
    Ébouillanter les tomates pour les peler.
     
    Peler et hacher l'oignon.
     
    Mettre les poivrons au four
    15 minutes sous le grill
    en les tournant régulièrement.
    Les enfermer dans un sac plastique.
    mascaponeLaisser refroidir.
    Les peler.
     
    Couper tomates et poivrons en morceaux.
     
    Dans une grande casserole,
    faire revenir l’oignon
    quelques minutes dans l'huile.
     
    Ajouter les tomates et les poivrons.
    Saler, poivrer.
     
    Ajouter les herbes fraîches
    et 1 cuillère de piment d’Espelette.
    Cuire à feu doux à couvert, 1/2 heure.
     
    Hors du feu, mixer finement.
    Ajouter la crème fraîche et le mascarpone.
    Mélanger.
     
    Servir chaud.


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  • *Velouté : Velouté de tomates au mascarpone*

    Par kaikoux dans Légumes - Tomate le 10 Novembre 2015 à 05:50
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation :     20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    8 grosses tomates
    2 poivrons rouges
    1 gros oignon blanc
    10 cl de crème fraîche entière
    1 cuillère à soupe de mascarpone
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
    1 botte de basilic frais
    1 botte de persil frais
    sel, poivre.
     
    Ébouillanter les tomates pour les peler.
     
    Peler et hacher l'oignon.
     
    Mettre les poivrons au four
    15 minutes sous le grill
    en les tournant régulièrement.
    Les enfermer dans un sac plastique.
    mascaponeLaisser refroidir.
    Les peler.
     
    Couper tomates et poivrons en morceaux.
     
    Dans une grande casserole,
    faire revenir l’oignon
    quelques minutes dans l'huile.
     
    Ajouter les tomates et les poivrons.
    Saler, poivrer.
     
    Ajouter les herbes fraîches
    et 1 cuillère de piment d’Espelette.
    Cuire à feu doux à couvert, 1/2 heure.
     
    Hors du feu, mixer finement.
    Ajouter la crème fraîche et le mascarpone.
    Mélanger.
     
    Servir chaud.


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  • *Velouté : Velouté glacé de courgettes par Pierre-Louis Marin*

    Par kaikoux dans Soupes - - Courgettes - le 13 Novembre 2015 à 17:47
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 1 heure minimum

    4 courgettes
    1 pomme de terres
    1 oignon
    15 cl de crème
    2 cuillères d'huile d'olive
    sel, poivre.

    Laver, éplucher, 
    couper en petits dés
    les pommes de terre.

    Peler et émincer
    l'oignon.

    Laver et couper
    en cubes les courgettes.

    Dans une grande casserole
    remplie d'eau bouillante salée
    plonger les dés de pommes de terre.
    Laisser cuire 10 minutes.
     
    Ajouter les cubes de courgettes
    cuire 5 minutes.
     
    Ajouter la crème
    mixer le tout.
    Assaisonner.
     
    Laisser refroidir
    et réserver 1 heure minimum
    au frigidaire.
     
    Servir très frais
    avec une petite cuillère de crème fraîche.


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  • *Velouté : Velouté glacé de courgettes par Pierre-Louis Marin*

    Par kaikoux dans Légumes - Courgette le 13 Novembre 2015 à 18:10
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 1 heure minimum

    4 courgettes
    1 pomme de terres
    1 oignon
    15 cl de crème
    2 cuillères d'huile d'olive
    sel, poivre.

    Laver, éplucher, 
    couper en petits dés
    les pommes de terre.

    Peler et émincer
    l'oignon.

    Laver et couper
    en cubes les courgettes.

    Dans une grande casserole
    remplie d'eau bouillante salée
    plonger les dés de pommes de terre.
    Laisser cuire 10 minutes.
     
    Ajouter les cubes de courgettes
    cuire 5 minutes.
     
    Ajouter la crème
    mixer le tout.
    Assaisonner.
     
    Laisser refroidir
    et réserver 1 heure minimum
    au frigidaire.
     
    Servir très frais
    avec une petite cuillère de crème fraîche.


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  • *Verrine : Verrine de fromage blanc meringué crème de marron et chocolat par Sofia*

    Par kaikoux dans Fruits - - Marrons et Châtaignes - le 19 Juillet 2015 à 20:01
    unnamed
    250 gr de fromage blanc
    1 cuillère à soupe de sucre glace
    100 gr de crème de marrons
    50 gr de meringues écrasées
    copeaux de chocolat noir pour décorer.

    Fouetter le fromage blanc
    avec le sucre glace.
     
    Ajouter 50 gr de crème de marrons
    et fouetter quelques secondes
    pour obtenir une préparation homogène.
     
    Concasser les meringues.

    Incorporer les meringues
    à la préparation fromage blanc
    et crème de marrons
    garder quelques unes pour la décoration.
    Mélanger.
    Réserver.
     
    Disposer la crème de marrons
    dans le fond de chaque verrine.

    Recouvrir de fromage blanc meringué.
     
    Saupoudrer des morceaux de meringues.
     
    Râper à l'aide d'un économe
    des copeaux de chocolat
    et saupoudrer les verrines.


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  • *Violette : Violette / Pomme*(Eyguebelle)

    Par kaikoux dans Fruits - Pomme le 20 Janvier 2015 à 19:36

    La fête des papilles

    Portions : pour 1 verre

    20 cl de jus de pomme bien frais
    2 cl de sirop de violette Eyguebelle
    2 cl de jus de citron vert bien frais
    4 glaçons secs.


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  • - Lentilles : Velouté de Lentilles

    Par kaikoux dans VELOUTES le 13 Décembre 2021 à 11:52
    Lentilles : Velouté de LentillesLentilles : Velouté de Lentilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    500 gr de lentilles
    1 pomme de terre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à café de crème épaisse
    4 tranches de pain sec
    beurre
    sel, poivre

    Laver les lentilles, les égoutter.
    Laver et peler la pomme de terre.
    Récupérer les épluchures et les faire bouillir
    pour faire un bouillon de légumes.

    Couper les pommes de terre en morceaux.

    Dès que le bouillon est prêt, le filtrer et le récupérer.

    Dans la cocotte faire fondre le beurre et l'huile d'olive.

    Faire revenir les légumes pour les faire blondir
    en les remuant avec une spatule en bois.

    Couvrir les légumes du bouillon de légumes et laisser glouglouter 30 minutes.

    Couper les tranches de pains en petits dés
    et les faire griller.

    Mixer finement la soupe.

    Servir le velouté dans des bols avec une cuillère à café
    de crème épaisse et des dés de pain. 
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • - Abricots : Filets Mignon Farcis aux Abricots et Pistaches

    Par kaikoux dans FILET MIGNON le 26 Janvier 2022 à 08:55

    Abricots : Filets Mignon Farcis aux Abricots et Pistaches

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 20 + 60 minutes

     

    2 filets mignon de porc de 400 gr

    8 fines tranches de lard fumé

    200 gr d'abricots secs

    100 gr de pistaches décortiquées

    4 échalotes grises

    250 ml de bouillon de volaille

    50 ml de porto blanc

    2 cuillères à  soupe d'huile

    1/2 cuillère à café de 4 épices

    sel et poivre

    4 morceaux de ficelle

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Couper les abricots en petits morceaux.

    Torréfier à sec les pistaches et les concasser.

    Faire chauffer le bouillon.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire revenir les échalotes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les abricots, les pistaches.

    Ajouter le porto, le bouillon, le 4 épices.

    Assaisonner, mélanger et faire réduire 20 minutes.

    La sauce doit devenir sirupeuse.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Ouvrir en portefeuille les filets.

    Poser 4 ficelles sur le plan de travail.

    Poser côte à côte 4 tranches de lard sur les ficelles.

    Poser 1 filet sur les tranches.

    Mettre au centre du filet du mélange.

    Replier le filet sur lui-même.

    Rabattre les tranches de lard sur le filet.

    Fermer le filet avec les ficelles.

    Le filet doit ressembler à un petit rôti.

    Faire de même avec l'autre filet.

    Mettre les 2 filets dans un plat à four.

    Enfourner 60 minutes à 180°C.(Th.6).

    Arroser les filets régulièrement avec le jus de cuisson.

     

    Servir les filets en tranches avec du riz blanc.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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